СОДА ПИТЬЕВАЯ ! - ! - ! 28 ! 12 !
! УКСУС ! - ! - ! 15 ! 5 !
! СОЛЬ ! - ! - ! 30 ! 10 !
! ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ ! 50 ! 40 ! 7 ! 2 !
! ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ! 100 ! 80 ! 14 ! 4 !
! ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ ! 60 ! 50 ! 9 ! 2 !
! ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ! 180 ! 130 ! 30 ! - !
! ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ! 100 ! 80 ! 25 ! 10 !
!--------------------------------------------------------------------!
! ВЕС В ГРАММАХ ! !
! ! ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ !
!--------------------------------------------------------------------!
! САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 ! САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 !
! ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 ! ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 !
! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 ! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 !
! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 ! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 !
!--------------------------------------------------------------------!
1.3. К Р Е М Ы .
1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1)
- 7 -
--------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!------------------------------------------------------!
! МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
! СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
! МОЛОКО СГУЩЕНОЕ !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 2 ! 4 ! 8 !
!------------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 110 ! 220 ! 440 !
!------------------------------------------------------!
РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И
ВЗБИТЬ ЕГО МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. ЗАТЕМ НЕ
ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ ВЛИТЬ В МАСЛО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
И ВЗБИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
ЕСЛИ СГУЩЕНОЕ МОЛОКО ЗАСАХАРИЛОСЬ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ОЩУЩЕНИЕМ КРУПИНОК
САХАРА НА ЯЗЫКЕ ПРИ ОПРОБОВАНИИ МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ ЕГО
И ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ЕСЛИ КРЕМ "ОТСЕКАЕТСЯ" (ДЕЛАЕТСЯ
РЯБОВАТЫМ), СЛЕГКА ПОДОГРЕЙТЕ ЕГО И ВЗБИВАЙТЕ ДАЛЬШЕ. ЕСЛИ ЭТО НЕ ПО-
МОГЛО, ТО КРЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТКИНУТЬ НА ЧИСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ
И ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ И СНОВА ВЗБИТЬ ИЛИ ДОБА-
ВИТЬ НЕМНОГО РАЗОГРЕТОГО МАСЛА.
УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕПЛОГО РАЗОГРЕТОГО КРЕМА ИМЕЮТ КРАСИВУЮ, ГЛЯНЦЕВУЮ
ПОВЕРХНОСТЬ, НО РИСУНКИ ИЗ ТАКОГО КРЕМА НЕ РЕЛЬЕФНЫ. УКРАШЕНИЯ ИЗ ХО-
ЛОДНОГО КРЕМА - МАТОВЫЕ, РИСУНКИ РЕЛЬЕФНЫ.
1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2)
-------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦЫ ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТОВ ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-----------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200!
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ! 11/2! 3 ! 6!
! ВОДА !СТОЛОВАЯ ЛОЖ! 2 ! 4 ! 8!
-------------------------------------------------
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 110 ! 220 ! 440!
-------------------------------------------------
ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ВЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ,
ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, СНЯТЬ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ САХАР-
НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО
В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ-
ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ.
1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3)
------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦИ ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!----------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНАЯ ПУДРА !СТОЛОВАЯ ЛОЖКА! 2 ! 4 ! 8 !
!----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!----------------------------------------------------!
КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ-
НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА
В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА-
ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.
- 8 -
1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)
-------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦЫ ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-----------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ ! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА !ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!МОЛОКО !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!-----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!-----------------------------------------------------!
ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ-
МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА-
РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ-
РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В
НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-
ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)
---------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА ! ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!-------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!-------------------------------------------------!
В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО
45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ,
ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ-
НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ
ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА-
ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ
В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО
РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО-
МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ
НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ-
ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ-
ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.
1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ-
РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ.
ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.
- 9 -
1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО-
ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.
1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2
АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1
СТ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
! УКСУС ! - ! - ! 15 ! 5 !
! СОЛЬ ! - ! - ! 30 ! 10 !
! ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ ! 50 ! 40 ! 7 ! 2 !
! ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ ! 100 ! 80 ! 14 ! 4 !
! ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ ! 60 ! 50 ! 9 ! 2 !
! ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ! 180 ! 130 ! 30 ! - !
! ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК ! 100 ! 80 ! 25 ! 10 !
!--------------------------------------------------------------------!
! ВЕС В ГРАММАХ ! !
! ! ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ !
!--------------------------------------------------------------------!
! САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 ! САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 !
! ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 ! ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 !
! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 ! БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 !
! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 ! ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 !
!--------------------------------------------------------------------!
1.3. К Р Е М Ы .
1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1)
- 7 -
--------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!------------------------------------------------------!
! МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
! СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
! МОЛОКО СГУЩЕНОЕ !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 2 ! 4 ! 8 !
!------------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 110 ! 220 ! 440 !
!------------------------------------------------------!
РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И
ВЗБИТЬ ЕГО МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. ЗАТЕМ НЕ
ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ ВЛИТЬ В МАСЛО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО
И ВЗБИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ.
ЕСЛИ СГУЩЕНОЕ МОЛОКО ЗАСАХАРИЛОСЬ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ОЩУЩЕНИЕМ КРУПИНОК
САХАРА НА ЯЗЫКЕ ПРИ ОПРОБОВАНИИ МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ ЕГО
И ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ЕСЛИ КРЕМ "ОТСЕКАЕТСЯ" (ДЕЛАЕТСЯ
РЯБОВАТЫМ), СЛЕГКА ПОДОГРЕЙТЕ ЕГО И ВЗБИВАЙТЕ ДАЛЬШЕ. ЕСЛИ ЭТО НЕ ПО-
МОГЛО, ТО КРЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТКИНУТЬ НА ЧИСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ
И ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ И СНОВА ВЗБИТЬ ИЛИ ДОБА-
ВИТЬ НЕМНОГО РАЗОГРЕТОГО МАСЛА.
УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕПЛОГО РАЗОГРЕТОГО КРЕМА ИМЕЮТ КРАСИВУЮ, ГЛЯНЦЕВУЮ
ПОВЕРХНОСТЬ, НО РИСУНКИ ИЗ ТАКОГО КРЕМА НЕ РЕЛЬЕФНЫ. УКРАШЕНИЯ ИЗ ХО-
ЛОДНОГО КРЕМА - МАТОВЫЕ, РИСУНКИ РЕЛЬЕФНЫ.
1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2)
-------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦЫ ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТОВ ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-----------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200!
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ! 11/2! 3 ! 6!
! ВОДА !СТОЛОВАЯ ЛОЖ! 2 ! 4 ! 8!
-------------------------------------------------
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 110 ! 220 ! 440!
-------------------------------------------------
ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ВЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ,
ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, СНЯТЬ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ САХАР-
НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО
В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ-
ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ.
1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3)
------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦИ ! КОЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!----------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНАЯ ПУДРА !СТОЛОВАЯ ЛОЖКА! 2 ! 4 ! 8 !
!----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!----------------------------------------------------!
КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ-
НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА
В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА-
ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ.
- 8 -
1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ
И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4)
-------------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦЫ ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-----------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ ! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА !ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!МОЛОКО !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!-----------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!-----------------------------------------------------!
ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА-
ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ-
МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ-
РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА-
РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ-
РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК
УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В
НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ-
ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5)
---------------------------------------------------
! НАИМЕНОВАНИЕ ! ЕДИНИЦА ! КОЛЛИЧЕСТВО !
! ПРОДУКТА ! ИЗМЕРЕНИЯ ! !
!-------------------------------------------------!
!МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! ! ! ! !
!СЛАДКОЕ ! ГРАММ ! 50 ! 100 ! 200 !
!САХАРНЫЙ ПЕСОК !СТОЛОВАЯ ЛОЖ.! 1 ! 2 ! 4 !
!ЯЙЦА ! ШТУКА ! 1/2 ! 1 ! 2 !
!-------------------------------------------------!
! ВЫХОД КРЕМА ! ГРАММ ! 100 ! 200 ! 400 !
!-------------------------------------------------!
В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО
45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ,
ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ-
НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ
ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА-
ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА.
1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ
В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО
РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО-
МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ
НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ-
ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ-
ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ.
1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ-
РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ.
ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ.
- 9 -
1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО-
ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ-
РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА.
1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2
АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1
СТ.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13