і і і і і
і яблочный і 90 і 7,2 і 1,3 і 1,2 і
і рябиновый і 10 і 0,8 і і і
і Яблочный і 100 і 9,2 і - і 1,3 і
і Белосмородиновый і 100 і 3,1 і 6,0 і 1,4 і
і Крыжовниковый і 100 і 5,0 і 4,2 і 1,3 і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО
Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного,
белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино
должно быть светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной
освежающей кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА
Таблица 2
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДї
і Сок і Состав іНорма расходаі Требуется і
і ісока (%)ісока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
і і івина (в л) іводы (л)ісахара (кг)і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Яблочный і 70 і 4,9 і і і
і Малиновый і 20 і 1,4 і 2,2 і 1,2 і
і Рябиновый і 10 і 0,7 і і і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Белосмородиновый і 80 і 4,0 і 4,0 і 1,3 і
і Малиновый і 20 і 1,2 і і і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Крыжовниковый і 80 і 4,0 і 4,3 і 1,3 і
і Малиновый і 20 і 1,0 і і і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО
Приготовляют из одних темноокрашенных соков или из смеси их с
неокрашенными соками. Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом
яблок и вишни или темной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью
10 гр. Рецептура вина приведена в табл.3.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА
Таблица 3
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДї
і Сок і Состав іНорма расходаі Требуется і
і ісока (%)ісока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
і і івина (в л) іводы (л)ісахара (кг)і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
іСмесь: і і і і і
і яблочный і 60 і 4,2 і і і
і вишневый і 30 і 2,1 і 2,2 і 1,3 і
і рябиновый і 10 і 0,7 і і і
іВишневый і 100 і 5,0 і 4,2 і 1,2 і
іЧерносмородиновый і 100 і 3,5 і 5,5 і 1,8 і
іКрасносмородиновыйі 100 і 4,0 і 5,0 і 1,7 і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого количества
рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается
при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л
вина расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или
зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л
воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и
добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания
соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на
брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10
дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут
0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно
распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до
получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.
После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно
быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с
ароматом свежих яблок.
РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького
вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного
из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для
приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как
и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с
коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых
ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и
2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в
сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее
приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения
вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и
выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом плодов
свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10 л вина
берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так
же, как и сладкое вишневое вино.
СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО
Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг
сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении
вишневого вина.
СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной
смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4
л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так
же, как и вишневое.
ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на
доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал
сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стелянной, деревянной
или эмалированной посуде при температуре 18-20 гр. для брожения.
Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50%
от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки
сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту
массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить
половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение,
положить остальной сахар.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
і яблочный і 90 і 7,2 і 1,3 і 1,2 і
і рябиновый і 10 і 0,8 і і і
і Яблочный і 100 і 9,2 і - і 1,3 і
і Белосмородиновый і 100 і 3,1 і 6,0 і 1,4 і
і Крыжовниковый і 100 і 5,0 і 4,2 і 1,3 і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
СТОЛОВОЕ РОЗОВОЕ ВИНО
Приготовляют из смеси белоокрашенных соков (яблочного,
белосмородинового и крыжовикового) с малиновым и рябиновым. Готовое вино
должно быть светло-розового цвета с ароматом яблок и малины и приятной
освежающей кисловатостью. Рецептура вина приведена в табл.2.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО РОЗОВОГО ВИНА
Таблица 2
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДї
і Сок і Состав іНорма расходаі Требуется і
і ісока (%)ісока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
і і івина (в л) іводы (л)ісахара (кг)і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Яблочный і 70 і 4,9 і і і
і Малиновый і 20 і 1,4 і 2,2 і 1,2 і
і Рябиновый і 10 і 0,7 і і і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Белосмородиновый і 80 і 4,0 і 4,0 і 1,3 і
і Малиновый і 20 і 1,2 і і і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
і Крыжовниковый і 80 і 4,0 і 4,3 і 1,3 і
і Малиновый і 20 і 1,0 і і і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
СТОЛОВОЕ КРАСНОЕ ВИНО
Приготовляют из одних темноокрашенных соков или из смеси их с
неокрашенными соками. Готовое вино должно быть темно-рубиновым с ароматом
яблок и вишни или темной смородины, с приятной кисловатостью и крепостью
10 гр. Рецептура вина приведена в табл.3.
РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СТОЛОВОГО КРАСНОГО ВИНА
Таблица 3
ЪДДДДДДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДДДДДДДДДДї
і Сок і Состав іНорма расходаі Требуется і
і ісока (%)ісока на 10 л ГДДДДДДДДВДДДДДДДДДДДґ
і і івина (в л) іводы (л)ісахара (кг)і
ГДДДДДДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДДДЕДДДДДДДДЕДДДДДДДДДДДґ
іСмесь: і і і і і
і яблочный і 60 і 4,2 і і і
і вишневый і 30 і 2,1 і 2,2 і 1,3 і
і рябиновый і 10 і 0,7 і і і
іВишневый і 100 і 5,0 і 4,2 і 1,2 і
іЧерносмородиновый і 100 і 3,5 і 5,5 і 1,8 і
іКрасносмородиновыйі 100 і 4,0 і 5,0 і 1,7 і
АДДДДДДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДДДБДДДДДДДДБДДДДДДДДДДДЩ
ЯБЛОЧНОЕ КРЕПКОЕ ВИНО
Приготовляют из яблочного сока с добавлением небольшого количества
рябинового сока для лучшего осветления вина. Обычно лучшее вино получается
при следующем соотношении соков: 90% яблочного и 10% рябинового. На 10 л
вина расходуют 7 л смеси соков.
Для получения сусла берут 6,3 л яблочного сока (лучше осенних или
зимних сортов) и 0,7 л рябинового сока с добавлением 2,5 кг сахара и 1,5 л
воды.
При отсутствии рябинового сока берут один яблочный в количестве 8 л и
добавляют 2,1 кг сахара и 0,8 л воды. После тщательного перемешивания
соков с водой и растворения сахара сусло разливают в бутыли и ставят на
брожение, внеся в них приготовленную закваску. Брожение продолжается 7-10
дней. В результате брожения получается вино крепостью 5-11 гр. Для
доведения крепости до 16 гр. вино спиртуют. На 10 л указанного вина берут
0,5 л спирта или 1 л водки высшей очистки. Спирт или водку равномерно
распределяют по бутылям, а содержимое тщательно перемешивают веселкой до
получения однородной крепости вина в бутыли. После спиртования вино
выдерживают в бутылях 5 суток, чтобы спирт соединился с вином полностью.
После этого вино фильтруют и разливают в бутылки. Яблочное вино должно
быть золотистого цвета, освежающего приятного кисло-сладкого вкуса с
ароматом свежих яблок.
РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО
Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького
вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного
из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для
приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5
кг сахара и добавляют 4 л воды. Готовят крепкое рябиновое вино так же как
и яблочное. Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с
коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.
СЛАДКОЕ ВИШНЕВОЕ ВИНО
Приготовляют из вишневого сока, полученного из совершенно зрелых
ягод. Для приготовления 10 л сусла берут 7 л вишневого сока, 1,6 л воды и
2,4 кг сахара, причем 2/3 указанного количества сахара (1,6 кг) вносят в
сусло перед брожением, а остальные 0,8 кг - после брожения и спиртования.
Подготовленное сусло ставят на брожение, введя в него заранее
приготовленную закваску. Брожение длится 7-10 дней. По окончании брожения
вино спиртуют. На 10 л вина берут 1 л водки. После спиртования его
тщательно перемешивают веселкой до получения вина однородной крепости и
выдерживают в течение 5 суток. После этого вино фильтруют, добавляют
остальную часть сахара и разливают в бутылки.
Готовое вишневое вино д.б. темно-вишневого цвета с ароматом плодов
свежей вишни и слегка вяжущего вкуса.
СЛАДКОЕ МАЛИНОВОЕ ВИНО
Приготовляют из одного малинового сока. Для приготовления 10 л вина
берут 6 л сока, 2,4 кг сахара и 2,6 л воды. Вино готовят и спиртуют так
же, как и сладкое вишневое вино.
СЛАДКОЕ ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО
Для приготовления сусла берут 5 л черносмородинового сока, 2,4 кг
сахара и 3,5 л воды. Дальше поступают так же, как и при изготовлении
вишневого вина.
СЛАДКОЕ КРАСНОСМОРОДИНОВОЕ ВИНО
Лучшее вино, не уступающее другим ягодным винам, получают из красной
смородины сорта Смородина Варшевича. Для приготовления 10 л сусла берут 4
л красносмородинового сока, 2,4 кг сахара и 4,5 л воды. Вино готовят так
же, как и вишневое.
ВИНО ИЗ ЧЕРНОПЛОДНОЙ РЯБИНЫ
Плоды очищают, моют, раздавливают (дробят) деревянным валиком на
доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал
сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стелянной, деревянной
или эмалированной посуде при температуре 18-20 гр. для брожения.
Забродившую мезгу отжимают через холстину. Сок процеживают через марлю и
сливают в бутыль или бочку, а выжимки помещают в кадку, залитую водой (50%
от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлечет из мезги остатки
сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту
массу снова отжимают, сок смешивают с соком первого отжима.
В сок добавляют сахар (250-300 г на 1 л сока). Сначала лучше положить
половину сахара, а через 2-3 дня, когда разовьется бурное брожение,
положить остальной сахар.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20