Яйца сварить вкрутую, отделить желтки от белков и
протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду. Салат мелко
порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через мясорубку, смешать с
растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить
50 г, сахар - 25 г, соль. Для крема: молоко - 375 г, сыр - 150 г,
масло сливочное - 200 г, мука картофельная - 10 г, мука пшеничная - 10 г,
соль, перец. Для начинки: морковь - 400 г, свекла - 400 г, салат зеленый -
100 г, яйца - 6 шт., цветная капуста - 200 г, зеленый горошек - 200 г,
чеснок - 2-3 дольки, майонез - 200 г, грецкие орехи (очищенные) - 200 г,
желатин - 5 г.
и добавить по вкусу сахар. Выпеченное тесто обильно смазать сырным
кремом, сверху, в центре, положить небольшой круг из рубленого зеленого
салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковь.
Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, из горошка, из
белков и, наконец, из свекольной массы. Свекольной массой обмазать все
края, чтобы теста не было видно. Сверху все залить желатином, растворенным
в 1/2 стакана капустного отвара и полузастывшим. До подачи на стол держать
торт в холодильнике.
Торт закусочный с мозгами
Приготовить тесто. Приготовленное тесто остудить, подержав в
холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую
глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. Испечь в
духовом шкафу до готовности. Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить,
наполнить начинкой. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского
мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего
диаметра, сделать из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину
поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками. В середину
каждого веночка положить по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого
веночка положить мелкорубленую зелень петрушки.
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г. Для начинки: мозги - 1000 г, яйца - 4 шт., лук репчатый - 50
г, масло топленое - 25 г, масло растительное - 50 г, соль, перец. Для
соуса: яйца - 4 шт., масло растительное - 100 г, горчица - 10 г, сливки -
50 г, сыр острый - 50 г, сельдь (филе) - 50 г, соль, перец.
Приготовление начинки. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них
вышла вся кровь. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Вынув
мозги из воды, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую
подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на
дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и растереть с
вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке
поджаренным рубленым репчатым луком, прибавляя понемногу оливковое масло
(можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени
петрушки и столько же укропа. Поперчить и посолить по вкусу и заполнить
этой массой выпеченное тесто.
Приготовление соуса. Растереть масло до консистенции густой сметаны,
постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из
1/2 лимона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки.
Примечание. Нарезать этот торт следующим образом: острым ножом
прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо
порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от
центра на 8-10 кусков.
Торт закусочный из лососины и красной икры
Для теста: мука - 400 г, яйца - 6 шт., сметана - 400 г, масло
сливочное для смазки - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 400 г, красная
рыба - 300 г, кетовая икра - 350 г,
Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно добавлять
поочередно столовую ложку муки - столовую ложку сметаны, пока не вотрется
вся сметана и мука. Белки взбить до образования плотной
пены и осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху
вниз. Выложить в глубокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом (дно
застелить промасленной бумагой). Испечь в духовом шкафу на слабом огне.
Затем вынуть из духового шкафа, остудить, разрезать по горизонтали на 3
круга. Приготовить начинку. Для этого желтки сваренных вкрутую яиц
растереть с 150 г сливочного масла в однородную массу, смазать ею 2 нижних
круга. На массу сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу,
смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй круг,
смазанный этим же маслом, таким же образом положить на него рыбу, смазать
маслом, накрыть последним кругом, сверху положить фанерку с небольшим
грузом и поставить торт на холод на несколько часов.
салат зеленый - 200 г, желтки из 4 яиц.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать с
растертым оставшимся маслом в однородную массу нежно-розового цвета. Снять
с торта груз и дощечку, из кондитерского мешочка через узорную трубочку
украсить бока торта розовой массой; на поверхности торта также из
кондитерского мешочка сделать переплеты - решетку. В незаполненные розовой
массой квадраты поставить букетики, сделанные так: свернутые в рулетик
кусочки рыбы шириной в 2 см обернуть закругленными верхушками листьев
салата такой же высоты, как и рулетики из рыбы; снизу смазать их той же
массой, чтобы не падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать этот торт, как и предыдущий, но более тонкими кусками.
Торт слоеный с грибным кремом
Для теста: мука - 300 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 1/2 шт.,
вода - 250 г, уксус - 10 г. Для крема: грибы белые - 100 г, масло
сливочное - 300 г, мука - 20 г, яйцо - 1 шт.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в шестой раз, положить на
прямоугольный лист и испечь до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо
промыть, чтобы не остался песок, сложить в кастрюльку, залить 4 стаканами
холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде отварить до
мягкости. Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился и
осталось только 1/2 стакана. Все остудить. В 1/2 стакана холодного отвара
развести 20 г муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара
вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по
вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до
густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и
постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу.
Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для
крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на 2 части и промазать
приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать
сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко
тертым сухим сыром.
Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички.
Торт слоеный с начинкой из раков
Для теста: мука - 200 г, масло сливочное - 200 г, вода - 200 г, уксус
- 5 г, соль. Для начинки: раки - 1000 г, судак (филе) - 400 г, масло
сливочное - 200 г, томат-паста - 100 г.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в седьмой раз в виде
прямоугольника толщиной в 0,5 см, разрезать вдоль на 3 полоски. Две из них
перенести на лист, а третью разрезать вдоль на 4 одинаковые полоски.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67
протереть через дуршлаг в отдельности в разную посуду. Салат мелко
порезать. Свеклу пропустить вместе с орехами через мясорубку, смешать с
растертым с солью чесноком, заправить майонезом, посолить
50 г, сахар - 25 г, соль. Для крема: молоко - 375 г, сыр - 150 г,
масло сливочное - 200 г, мука картофельная - 10 г, мука пшеничная - 10 г,
соль, перец. Для начинки: морковь - 400 г, свекла - 400 г, салат зеленый -
100 г, яйца - 6 шт., цветная капуста - 200 г, зеленый горошек - 200 г,
чеснок - 2-3 дольки, майонез - 200 г, грецкие орехи (очищенные) - 200 г,
желатин - 5 г.
и добавить по вкусу сахар. Выпеченное тесто обильно смазать сырным
кремом, сверху, в центре, положить небольшой круг из рубленого зеленого
салата, вокруг него уложить кольцом рубленую и заправленную морковь.
Вокруг моркови уложить кольцом пюре из цветной капусты, из горошка, из
белков и, наконец, из свекольной массы. Свекольной массой обмазать все
края, чтобы теста не было видно. Сверху все залить желатином, растворенным
в 1/2 стакана капустного отвара и полузастывшим. До подачи на стол держать
торт в холодильнике.
Торт закусочный с мозгами
Приготовить тесто. Приготовленное тесто остудить, подержав в
холодильнике 10-15 минут. Раскатать из него круг, положить в большую
глубокую сковороду или сотейник так, чтобы оно покрывало борт. Испечь в
духовом шкафу до готовности. Вынуть на доску или круглое блюдо, остудить,
наполнить начинкой. Сверху по краю, сделать украшение из кондитерского
мешочка приготовленным соусом в виде кольца, второе кольцо, меньшего
диаметра, сделать из начинки, отступая на 2 см от края. Всю середину
поверхности торта заполнить отдельными мелкими веночками. В середину
каждого веночка положить по ягодке брусники или клюквы. Вокруг каждого
веночка положить мелкорубленую зелень петрушки.
Для теста: мука - 480 г, масло сливочное - 200 г, сметана - 200 г,
соль - 10 г. Для начинки: мозги - 1000 г, яйца - 4 шт., лук репчатый - 50
г, масло топленое - 25 г, масло растительное - 50 г, соль, перец. Для
соуса: яйца - 4 шт., масло растительное - 100 г, горчица - 10 г, сливки -
50 г, сыр острый - 50 г, сельдь (филе) - 50 г, соль, перец.
Приготовление начинки. Вымочить мозги в холодной воде, чтобы из них
вышла вся кровь. Для этого их надо держать в воде 1-2 ч, меняя воду. Вынув
мозги из воды, осторожно снять с них пленку и опустить в кипящую
подсоленную воду с уксусом. Варить на слабом огне 25-30 минут. Откинуть на
дуршлаг, чтобы хорошо стекла вода, сложить в миску и растереть с
вымоченным в молоке и хорошо отжатым хлебом и с измельченным в ступке
поджаренным рубленым репчатым луком, прибавляя понемногу оливковое масло
(можно заменить кукурузным). Добавить 20 г мелко нарубленной зелени
петрушки и столько же укропа. Поперчить и посолить по вкусу и заполнить
этой массой выпеченное тесто.
Приготовление соуса. Растереть масло до консистенции густой сметаны,
постепенно добавляя горчицу, истолченную с желтками, сельдь, сыр, сок из
1/2 лимона, перец и в конце, прибавляя по капле, сливки.
Примечание. Нарезать этот торт следующим образом: острым ножом
прорезать в торте кольцо за вторым кругом из соуса и полученное кольцо
порезать на одинаковые кусочки шириной в 3 см. Середину торта порезать от
центра на 8-10 кусков.
Торт закусочный из лососины и красной икры
Для теста: мука - 400 г, яйца - 6 шт., сметана - 400 г, масло
сливочное для смазки - 10 г. Для начинки: масло сливочное - 400 г, красная
рыба - 300 г, кетовая икра - 350 г,
Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно добавлять
поочередно столовую ложку муки - столовую ложку сметаны, пока не вотрется
вся сметана и мука. Белки взбить до образования плотной
пены и осторожно перемешать с готовой массой, мешая ложкой сверху
вниз. Выложить в глубокую форму или низкую кастрюлю, смазанную маслом (дно
застелить промасленной бумагой). Испечь в духовом шкафу на слабом огне.
Затем вынуть из духового шкафа, остудить, разрезать по горизонтали на 3
круга. Приготовить начинку. Для этого желтки сваренных вкрутую яиц
растереть с 150 г сливочного масла в однородную массу, смазать ею 2 нижних
круга. На массу сплошным слоем положить нарезанную тонкими ломтиками рыбу,
смазать сверху опять этим же маслом, на массу положить второй круг,
смазанный этим же маслом, таким же образом положить на него рыбу, смазать
маслом, накрыть последним кругом, сверху положить фанерку с небольшим
грузом и поставить торт на холод на несколько часов.
салат зеленый - 200 г, желтки из 4 яиц.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать с
растертым оставшимся маслом в однородную массу нежно-розового цвета. Снять
с торта груз и дощечку, из кондитерского мешочка через узорную трубочку
украсить бока торта розовой массой; на поверхности торта также из
кондитерского мешочка сделать переплеты - решетку. В незаполненные розовой
массой квадраты поставить букетики, сделанные так: свернутые в рулетик
кусочки рыбы шириной в 2 см обернуть закругленными верхушками листьев
салата такой же высоты, как и рулетики из рыбы; снизу смазать их той же
массой, чтобы не падали, и прикрепить к тесту.
Нарезать этот торт, как и предыдущий, но более тонкими кусками.
Торт слоеный с грибным кремом
Для теста: мука - 300 г, масло сливочное - 300 г, яйца - 1/2 шт.,
вода - 250 г, уксус - 10 г. Для крема: грибы белые - 100 г, масло
сливочное - 300 г, мука - 20 г, яйцо - 1 шт.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в шестой раз, положить на
прямоугольный лист и испечь до готовности. Грибы накануне, вечером, хорошо
промыть, чтобы не остался песок, сложить в кастрюльку, залить 4 стаканами
холодной воды и оставить до утра. Утром в этой же воде отварить до
мягкости. Грибы вынуть, а бульон оставить вариться, чтобы он выпарился и
осталось только 1/2 стакана. Все остудить. В 1/2 стакана холодного отвара
развести 20 г муки так, чтобы не было комков, 1 стакан грибного отвара
вскипятить с пропущенными через мясорубку отваренными и посоленными по
вкусу грибами. Туда же добавить разведенную муку, проварить, мешая, до
густоты и остудить. Масло растереть с яйцом до густоты сметаны и
постепенно, кладя по 1 чайной ложке, втереть сваренную грибную массу.
Испеченный и остуженный слоеный пласт разрезать вдоль. Края обрезать для
крошек. Каждый полученный корж разделить по слоям на 2 части и промазать
приготовленным кремом. Сложить один на другой. Полученный торт смазать
сверху кремом и засыпать сначала измельченными крошками, а потом мелко
тертым сухим сыром.
Подавать торт, разрезав его на маленькие прямоугольнички.
Торт слоеный с начинкой из раков
Для теста: мука - 200 г, масло сливочное - 200 г, вода - 200 г, уксус
- 5 г, соль. Для начинки: раки - 1000 г, судак (филе) - 400 г, масло
сливочное - 200 г, томат-паста - 100 г.
Приготовить слоеное тесто. Раскатать его в седьмой раз в виде
прямоугольника толщиной в 0,5 см, разрезать вдоль на 3 полоски. Две из них
перенести на лист, а третью разрезать вдоль на 4 одинаковые полоски.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67