Поджарить перец на сковороде в растительном масле, уложить в банки, немного посолить и залить кипящей подливкой, закатать.
Подливка: 2 кг лука поджарить на растительном масле и залить соком из 3 кг помидоров, пропущенных через мясорубку. Тушить 40 мин.
Мое лечо
2,5 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г сахара, 200 мл 6 %-го уксуса, 200 г растительного масла, 3 ст. л. с верхом соли.
Все варить 15 мин., затем добавить 5 кг нарезанных кружочками огурцов. Варить еще 10 мин. Добавить головку измельченного чеснока. Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать, укутать до полного остывания. Необычно! Попробуйте!
Соленый перец
5 кг сладкого перца (мясистых сортов), зелень (по 2 пучка петрушки и укропа), 3–5 головок чеснока, натертого на крупной терке, стручок острого перца, 0,5 ст. сахара, 300 г растительного масла, 1–2 ст. л. уксусной эссенции, 0,5–0,6 кг соли.
Перец разрезать на 4 части (без сердцевины) и оставить на ночь, смешав со всеми указаными ингредиентами. 2 раза перемешать (должен выделиться рассол). Утром перцы слоями выложить в стерилизованные пол-литровые банки, трамбовать несильно, добавить выделившийся рассол. Закрыть банки капроновыми крышками и хранить в погребе или в холодильнике.
Перчик получается соленым, терпким! Вкусно.
Квашеный перец
Можно использовать любой перец: мороженый, вялый, свежий. Обрезать верхушки, удалить семена, отварить в воде 5 мин. Вынуть из воды и выложить на полотенце, чтобы просох. В каждый перец вложить по веточке укропа, петрушки, нарезанный дольками чеснок и морковь (натереть на крутой терке). Выложить в кастрюлю или ведро. Залить маринадом и поставить под пресс.
Маринад: 800 мл воды, 3 ст. сахара, 0,5 л уксуса, 5 ст. л. соли, 250 г растительного масла.
Все перемешать и закипятить. Залить перец теплым маринадом. Через 3–4 дня перец готов.
Все рассчитано на ведро перца.
Перец без томата
Перец очистить, пробланшировать, разложить по стерилизованным банкам и залить маринадом.
Маринад: 1 л воды, 100 г сахара, 100 мл уксуса, 1 ч. л. соли.
Стерилизовать 10 мин.
Сладкий перец
5 кг сладкого перца, 0,5 л воды, 0,5 кг сахара, 0,5 л растительного масла, 0,5 ст. уксуса, 1 ст. л. соли, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок.
Перец помыть, удалить семена, разрезать на 4–6 частей. Приготовить маринад из вышеперечисленных продуктов (кроме чеснока), закипятить. Перец порциями опускать в маринад, кипятить 4–10 мин., выкладывать понемногу в подготовленные банки, пересыпая тертым чесноком, накрыть крышками (можно немного укутать), варить следующую порцию перца и докладывать в банки. Маринад потом равномерно распределить по всем банкам и закатать.
Выход – 4,5 л.
Маринованный перец
Перец вымыть и аккуратно удалить сердцевину, чтобы не повредить целостность перца. Перец бланшировать 3–4 мин. в кипящей воде, остудить и разложить по банкам. Залить кипящим маринадом и закатать.
Маринад: 5 л воды, 1 ст. соли, 1 ст. уксуса, 2 ст. сахара.
Фаршированный болгарский перец (мелкий)
30 некрупных перцев, 1 ст. уксуса, 1 ст. растительного масла, 2 головки чеснока, 2 стручка горького перца, пучок укропа и пучок петрушки, соль – по вкусу.
Закипятить 2 л воды, добавить уксус, масло и посолить.
Укроп и петрушку мелко нарезать, чеснок и перец пропустить через мясорубку, посолить и перемешать.
Перец опустить на 3 мин. в горячую воду, вынуть и аккуратно сделать сбоку надрез вдоль и осторожно начинить.
Фаршированный перец опустить в кипящий рассол и кипятить 5–7 мин., уложить в банки, залить рассолом, дать постоять 10 мин., добавить рассол и закатать. Зимой это незаменимая закуска – берешь перец за хвостик – и в рот.
Салат «Гогошары»
Рецепт на 5 литровых банок.
6 кг красного сладкого перца, 1,5 кг лука, 500 г густого томата, 2 ст. л. соли, 0,5 л растительного масла.
Перец нарезать кусочками шириной 2–3 см и обжарить в хорошо прогретом растительном масле. Выложить в кастрюлю, добавить отдельно обжаренный лук, томат, соль, перемешать и тушить 1 ч. Разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать.
Перец «Закусочный»
На 2 кг перца – 1 ст. кипяченой воды, 1 ст. растительного масла, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 1 ст. л. соли.
Перец помыть, очистить, нарезать кусочками размером 3x3 см, залить маринадом и варить после закипания 3–5 мин. Остудить, и перец готов к употреблению. Также можно закатывать в банки. Стерилизовать не надо.
Моченый закусочный перец
5 кг сладкого перца помыть, но не чистить, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Наколоть несколько раз иголкой. Сложить в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой измельченным чесноком (300 г) и зеленью укропа и петрушки. Залить маринадом, положить гнет. Дать постоять в прохладном месте (погребе) 3–4 дня.
Перец «Ассорти»
Все продукты берем в равных количествах. Перец (лучше разных цветов) нарезаем кольцами шириной 1 см. Кабачки – кольцами, яблоки (без сердцевины) – дольками.
Маринад: 350 г меда, 350 мл воды, 350 г яблочного сока, 30 г соли.
Все овощи смешиваем и бланшируем 5 мин. в маринаде. Укладываем в подготовленные банки, заливаем кипящим маринадом и закатываем.
Выход – 3 литровые банки.
Сладкий перец с яблоками
4 кг перца, 1 кг яблок.
Маринад: на 5 литровых банок – 6 ст. воды, 3 ст. сахара, 3 ч. л. соли, 300 мл 9 %-го уксуса.
Перец и яблоки разрезать на 4 части, пробланшировать по отдельности. Уложить плотно слоями, залить горячим маринадом. Стерилизовать 5–7 мин.
Сладкий перец с антоновкой
Перец разных цветов (красный, желтый, зеленый), яблоки антоновка.
Маринад: 1,5 л кипяченой воды, 1 ст. сахара, 1 ч. л. лимонной кислоты (не варить!).
Перец разрезать на длинные полоски вдоль, яблоки нарезать кусочками. Уложить в стерилизованные банки слоями: перец, яблоки. Залить маринадом и закатать стерилизованными крышками. Хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита!
Лечо без томата
5 кг перца нарезать соломкой, сложить в миску и перемешать с 0,5 ст. сахара, 0,5 ст. соли, 0,5 ст. растительного масла, 0,5 ст. 9 %-го уксуса. Дать настояться 1 ч.
Затем плотно уложить в банки и стерилизовать литровую банку 15 мин.
Салат из кабачков
5 кг кабачков, 1,5 кг лука, 500 г моркови.
Заливка: 200 мл уксуса, 200 г сахара, 400 г растительного масла, 3 ст. л. соли, специи.
Кабачки нарезать кубиками или соломкой. Морковь натереть, лук нарезать полукольцами. Морковь протомить с луком в масле 10 мин. Затем добавить кабачки, соль, сахар и еще тушить 30 мин. За 5 мин. до конца добавить уксус, специи. Горячим разложить по банкам и закатать.
Выход – 5–6 литров.
Кабачковая икра
Для приготовления 1 кг кабачковой икры – 500 г кабачков, 300 г томатной пасты, 200 г лука.
Кабачки нарезать кружочками и обязательно обжарить с двух сторон на постном масле. Обжарить лук до золотистого цвета. Все это пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, перемешать и добавить томатную пасту (чем темнее она, тем лучше). Посолить, поперчить черным молотым перцем, снова перемешать. Довести смесь до кипения и горячей разложить по стерилизованным банкам.
Выход – 9 пол-литровых банок.
«Анкл Бенс»
(а на самом деле – салат из кабачков с овощами)
3 л томатного сока, 1 кг моркови (натереть), 3 кг кабачков (нарезать кубиками), 13 сладких перцев (кубиками), 2 стручка горького перца пропустить через мясорубку, 6 зубков чеснока – через чесночницу, добавить 3 ст. л. (с горкой) соли, 1 ст.
1 2 3 4 5 6 7 8 9