У виноделов и дегустаторов имеется свой собственный словарь, потому что сложные впечатления от ощущений, которые они испытывают, пробуя вино, почти невозможно описать, если не пользоваться терминами. Вот термины, которыми обычно пользуются дегустаторы при определении качеств вина.
Аромат– запах вина, обладающий отчетливым благоуханием, напоминающим аромат цветов, пряностей и трав.
Бодрое вино – высококислотное освежающее вино (отличительная черта молодых белых вин с металлическим привкусом).
Великое вино – благородное вино.
Вкускарамели– богатый, похожий на помадку запах и вкус, характерный, например, для Мадеры.
Анакреонту
Гроздьев живительных мать, чародейка лоза винограда!
Ты, что даешь от себя отпрыски цепких ветвей!
Вейся по стелевысокой над
Анакреонтом-теосцем,
Зеленью свежей покрой низкую насыпь земли.
Пусть он, любивший вино и пиры и в чаду
опьяненья
Певший на лире всю ночь, юношей, милых ему.
Видит и, лежа в земле, над своей головою висящий,
В гроздьях на гибких ветвях, спелый, прекрасный
твой плод;
Пусть окропляются влагой росистой уста,
из которых
Слаще, чем влага твоя, некогда песня лилась!
Симонид Кеосский
(перевод Л. Блуменау)
Водянистое вино– бледное вино с недостаточным вкусом.
Выдающееся вино– высококачественное вино с индивидуальным характером.
Выдержанное вино– зрелое, мягкое, без признаков терпкости, достигшее зрелости в хороших условиях.
Высохшее вино– вино, в котором отсутствует какой бы то ни было свежий привкус фруктов.
Вялое вино– вино с недостатком кислоты; для шипучих вин – с недостатком шипучести.
Гармоничность,или Баланс– идеальное соотношение между кислотностью, танином и спиртом.
Гибкое вино– легко пьющееся вино.
Горелый вкус– вкус, вызывающий ассоциации с копченостями, запахом горелых листьев и другими дымными запахами.
Дрожжевое вино– вино, пахнущее хлебом.
Едкий вкус – слишком кислое и острое на вкус вино.
Жирное,или тучное вино– вино, полное вкуса.
Зеленый запах – запах зеленого дерева в молодых винах.
Кислое вино– пощипывает язык при дегустации.
Крепкое вино– выдержанное вино, обычно с высоким содержанием спирта.
Короткий вкус – вкус, который остается на нёбе после дегустации лишь недолгое время.
Легкое вино– некрепкое молодое вино.
Молодое вино – незрелое, легкое и свежее вино.
Мясистое вино– богатое вино, полнотелое и сильное. Его можно пожевать.
Нос вина– совокупность всех запахов в вине.
Освежающее вино– вино, утоляющее жажду.
Пахучее вино– вино, ассоциирующееся с запахом дикой птицы, мелкой дичи или оленины.
Плесневелое вино– вино с привкусом плесени (критический термин).
Послевкусие– ощущение, которое остается на нёбе после дегустации и часто отличается от первоначального вкуса вина в худшую сторону.
Пресное вино– вино с недостатком вкуса.
Прозрачное вино– чистое и светлое, совершенно прозрачное сверкающее вино.
Сироповое вино– очень сладкое, приторное вино.
Слабое вино– вино с очень слабым ароматом, с недостатком кислоты, танина и спирта.
Сладкоевино– вино, в котором содержание сахара естественно высоко или искусственно повышено.
Спелоевино– полностью выдержанное вино, полное вкуса и аромата.
Спирт – один из главных компонентов вина, обеспечивающий его крепость и характер.
Сухоевино– вино, в котором весь сахар перебродил.
Танин – один из главных компонентов красного вина. Определяется по вяжущему вкусу в полости рта. В красных винах, которые выдерживались годами, образует осадок.
Темное вино– густое вино, с недостатком прозрачности и яркости.
Томное вино – этим термином характеризуется вино, которое после прокручивания в бокале медленно стекает по стенкам длинными ручейками.
Травяное вино – вино, пахнущее травами (лимонный бальзам, вербена, липовый цвет, лаванда, розмарин, шалфей и др.).
Финиш – окончательный вкус вина, последнее ощущение от него.
Фруктовое вино– вино с выраженным вкусом фруктов.
Худое вино– водянистое вино.
Цветочное вино– вино с ароматом цветов (жасмин, лилия, померанец и др.).
Чистое вино– вино, не имеющее посторонних запахов и вкуса, вино без недостатков.
О содержимом бутылки по его форме
Форма бутылок часто указывает на характер вина. Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света. Существует также много необычных способов оформления бутылок; некоторые из них являются отличительным знаком данного региона, другие указывают на отдельный виноградник.
Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет практическое преимущество: их можно хранить в горизонтальном положении в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной, и таким образом вино не соприкасается с воздухом.
Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по покатым бокам. Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и в долине Луары, и повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар.
Подобная форма бутылок используется в основном для шампанского и игристых вин, но эти бутылки значительно тяжелее и немного шире. Их обычно делают из более толстого стекла, чтобы не лопались от газа.
Классическая форма бутылок Бордо – это узкая бутылка с высокими боками обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла – для белого. Эта форма была принята также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. Бутылки с портвейном также с высокими боками, но горлышко бутылки слегка выпуклое. Подобная форма бутылок иногда используется для других крепленых вин. Большинство немецких вин наливают в длинные изящные бутылки в форме флейты. Эти бутылки коричневого цвета характерны и традиционны для Эльзаса. Бутылки в форме флейты часто используют в других странах для вин, полученных из винограда Рислинг, Сильванер и Гевюрцтраминер.
Необычная форма бутылки указывает на особое вино. В Центральной Италии изогнутая бутылка, похожая на римскую амфору, всегда содержит в себе белое Вердиккио. Тоскана – это родина оплетенных фляг с Кьянти, но это оформление используют все реже, а для Кьянти Классико, в основном, выбирают бутылки в стиле Бордо, которые можно положить набок для дозревания.
Пол-литровые бутылки с длинным горлышком и покатыми боками используют исключительно для венгерского Токая. Волнообразная форма иногда используется в Кот де Прованс, в то время как в регионе французской Юры для желтого вина Шато-Шалон делают бутылки с широкими боками. Приземистая фляжка, известная как Боксбойтель, является традиционной в регионе Франконии в Германии; подобная же, но более округлая форма используется для некоторых других вин, таких, как Португальское розовое, и некоторых чилийских вин.
Вместимость бутылок колеблется от 700 (Мозель и Рейн) до 800 миллилитров (Шампань). Нормой для большинства вин являются бутылки около 750 миллилитров. Бутылки с Токаем содержат в себе 500 миллилитров, вина Божоле также вмещает 500 миллилитров, что считается идеальным в расчете на одного человека.
Вино
Злое дитя, старик молодой,
властелин добронравный.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43