500 г сыра рикотта (что-то типа творога со вкусом сыра), 2 яйца,
соль.
Смешать рикотта с яйцами до однородной массы. Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь около часа, периодически заглядывая в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой.
«Пирожные» из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 литра овощного бульона, 200 г майонеза, 500 г малосоленой брынзы, 500 г капусты брокколи, 200 г взбитых сливок, 1 яблоко.
Брокколи отварить в овощном бульоне. Слабосоленую брынзу вынуть из рассола и вместе с вареной капустой брокколи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить майонез и перемешать.
Слоеное тесто тонко раскатать и испечь коржи в разогретой духовке до золотистого цвета.
Смазать каждый испеченный корж кремом из брынзы, капусты и майонеза. Сложить их по 3-4 штуки друг на друга.
Оставить прослоенные коржи на 2-3 часа в прохладном месте.
Разрезать коржи с начинкой на прямоугольные «пирожные», украсить взбитыми сливками и тонкими ломтиками яблока.
Спиральки из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. По 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г салями, 400 г сыра с зеленью, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец. Из сладкого перца удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками, слегка пассировать в горячем масле. Салями нарезать кубиками и смешать с теплым сладким перцем, сыром, желтками и пармезаном. Приправить специями. Тесто раскатать в форме прямоугольника 20x30 см и намазать его сырным кремом, закатать в форме рулета. Положить на 20 мин. в морозилку. Холодный рулет порезать ломтиками и выпекать их в горячей духовке около 20 мин.
Слоеные пирожки с сыром
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г сыра
Раскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо, вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края, смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож нагреть в кипятке, разрезать тесто на полоски 2-3 см шириной, потом полоски разрезать на куски длиной 4-6 см. Положить на лист, поставить в печь. Пирожки подают горячими.
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Сосиски в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10-13 сосисок, кетчуп, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать длинными полосками. Сосиски очистить от целлофана, обмазать кетчупом и обмотать полосками теста. Выпекать в горячей духовке 20-30 минут, предварительно смазав яйцом.
Пирожки с рыбой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г рыбного филе, 1 большая головка лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне приблизительно 10 минут,
Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так, чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Рыба в тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы (судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.
Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и хребтовую кость. Промыть, обсушить в полотенце. Нафаршировать рыбу шампиньонами, тушенными с луком на сливочном масле. Раскатать пласт слоеного теста длиной в рыбу. Уложить подготовленную рыбу, накрыть другим пластом теста и защипать по краям, придав форму рыбы. Тесто сверху смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар, и печь в горячей духовке около часа. Если рыба быстро зарумянится -убавить огонь.
Перед подачей рыбу можно нарезать на порционные куски и сложить на блюдо в виде целой рыбы.
Слоеные пирожки с креветками
Слоеное дрожжевое тесто. 150 г креветок (вареных), 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч.л. горчицы, масло для фритюра (по желанию).
Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон процедить, но не выливать. Добавить в него сливочное масло и муку, тщательно перемешать, до получения густого белого соуса. В готовый соус добавить горчицу и креветки.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 мм, нарезать кружками диаметром 7 см, положить на середину каждого чайную ложку начинки, сложить в форме полумесяца, защипнуть края. Вот дальше возможны варианты: в оригинальном рецепте предлагается пожарить пирожки во фритюре, но можно и испечь в духовке.
Слоеные пирожки с мясом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не давать бульону бурно кипеть. Готовый бульон процедить через салфетку и заправить мелко нарезанной зеленью. Мясо из бульона пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанную луковицу, потушить с добавлением бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
Слоеное тесто тонко раскатать (толщиной примерно 0,5 см). Нарезать выемкой или стаканом кружки из геста. На половину кружков положить по порции фарша, закрыть другими кружками теста и крепко прижать края. Можно сделать пирожки и другой формы - треугольниками или в виде полумесяцев.
Готовые пирожки разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, дать расстояться 15-20 минут и испечь в горячей духовке 20-30 минут. Подать к горячему бульону.
Узбекские слоеные пирожки - самса
Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль, перец по вкусу.
Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку. Нарезать трубочку кусочками, перевернуть их, сплющить пальцем и раскатать. Положить фарш и сформировать пирожки треугольной формы, заворачивая края теста наверх и защипывая. Печь в горячей духовке 25 минут.
Фарш: жирную говядину провернуть через мясорубку с крупной решеткой, добавить очень мелко нарезанный лук, соль, перец. Лука в самсе должно быть много, но ориентируйтесь на свой вкус.
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
5 ст. ложек сливочного масла, 2 яичных желтка, 10 яиц, 2 белые
булочки, I стакан молока, соль, перец, горчица, петрушка, майонез.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их вместе с булочками, ранее замоченными в молоке. Полученную массу смешать с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим,количеством горчицы (по вкусу). Наполнить ею половинки яиц, сложить их вместе, чтобы получился вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатать на 10 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
соль.
Смешать рикотта с яйцами до однородной массы. Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто, разрезать на кружки диаметром примерно 10 см. В середину каждого кружка положить 1 ст. ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь около часа, периодически заглядывая в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой.
«Пирожные» из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 0,5 литра овощного бульона, 200 г майонеза, 500 г малосоленой брынзы, 500 г капусты брокколи, 200 г взбитых сливок, 1 яблоко.
Брокколи отварить в овощном бульоне. Слабосоленую брынзу вынуть из рассола и вместе с вареной капустой брокколи измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить майонез и перемешать.
Слоеное тесто тонко раскатать и испечь коржи в разогретой духовке до золотистого цвета.
Смазать каждый испеченный корж кремом из брынзы, капусты и майонеза. Сложить их по 3-4 штуки друг на друга.
Оставить прослоенные коржи на 2-3 часа в прохладном месте.
Разрезать коржи с начинкой на прямоугольные «пирожные», украсить взбитыми сливками и тонкими ломтиками яблока.
Спиральки из слоеного теста
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. По 1 стручку красного, желтого и зеленого сладкого перца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г салями, 400 г сыра с зеленью, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого пармезана, соль, перец. Из сладкого перца удалить сердцевину и порезать мелкими кубиками, слегка пассировать в горячем масле. Салями нарезать кубиками и смешать с теплым сладким перцем, сыром, желтками и пармезаном. Приправить специями. Тесто раскатать в форме прямоугольника 20x30 см и намазать его сырным кремом, закатать в форме рулета. Положить на 20 мин. в морозилку. Холодный рулет порезать ломтиками и выпекать их в горячей духовке около 20 мин.
Слоеные пирожки с сыром
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 200 г сыра
Раскатать слоеное тесто, посыпать тертым сыром, сложить вчетверо, вынести на 20 мин. на холод. Затем раскатать толщиной 1 см, обрезать края, смазать верх яйцом, посыпать сыром. Нож нагреть в кипятке, разрезать тесто на полоски 2-3 см шириной, потом полоски разрезать на куски длиной 4-6 см. Положить на лист, поставить в печь. Пирожки подают горячими.
С РЫБНОЙ И МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
Сосиски в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 10-13 сосисок, кетчуп, 1 яйцо.
Слоеное тесто раскатать, нарезать длинными полосками. Сосиски очистить от целлофана, обмазать кетчупом и обмотать полосками теста. Выпекать в горячей духовке 20-30 минут, предварительно смазав яйцом.
Пирожки с рыбой Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г рыбного филе, 1 большая головка лука, 1 ст. ложка томат-пасты, 2-3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, растительное масло, соль, черный молотый перец.
Нашинковать и обжарить лук, добавить рыбное филе, нарезанное небольшими кусочками, посолить и положить чеснок. Жарить до готовности, после чего приправить томат-пастой, сахаром, перцем и тушить на медленном огне приблизительно 10 минут,
Начинку выложить на квадраты теста, соединить концы к центру, так, чтобы получился конвертик. Перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать в течение 15-17 минут.
Рыба в тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 2 кг рыбы (судак, треска), 300-400 г шампиньонов, 2 головки луковицы, 2 ст. ложки масла, 1 яйцо.
Рыбу почистить, разрезать по спинке вдоль, удалить внутренности и хребтовую кость. Промыть, обсушить в полотенце. Нафаршировать рыбу шампиньонами, тушенными с луком на сливочном масле. Раскатать пласт слоеного теста длиной в рыбу. Уложить подготовленную рыбу, накрыть другим пластом теста и защипать по краям, придав форму рыбы. Тесто сверху смазать яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы выходил пар, и печь в горячей духовке около часа. Если рыба быстро зарумянится -убавить огонь.
Перед подачей рыбу можно нарезать на порционные куски и сложить на блюдо в виде целой рыбы.
Слоеные пирожки с креветками
Слоеное дрожжевое тесто. 150 г креветок (вареных), 1,5 стакана воды, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1/3 ч.л. горчицы, масло для фритюра (по желанию).
Креветки отварить в течение 10 мин., остудить и очистить, бульон процедить, но не выливать. Добавить в него сливочное масло и муку, тщательно перемешать, до получения густого белого соуса. В готовый соус добавить горчицу и креветки.
Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 3 мм, нарезать кружками диаметром 7 см, положить на середину каждого чайную ложку начинки, сложить в форме полумесяца, защипнуть края. Вот дальше возможны варианты: в оригинальном рецепте предлагается пожарить пирожки во фритюре, но можно и испечь в духовке.
Слоеные пирожки с мясом
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов. 500 г говядины, коренья, 2 головки лука, зелень, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Сварить бульон из говядины, лука и кореньев. Пену аккуратно снять, не давать бульону бурно кипеть. Готовый бульон процедить через салфетку и заправить мелко нарезанной зеленью. Мясо из бульона пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанную луковицу, потушить с добавлением бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
Слоеное тесто тонко раскатать (толщиной примерно 0,5 см). Нарезать выемкой или стаканом кружки из геста. На половину кружков положить по порции фарша, закрыть другими кружками теста и крепко прижать края. Можно сделать пирожки и другой формы - треугольниками или в виде полумесяцев.
Готовые пирожки разложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, взбитым с щепоткой соли, дать расстояться 15-20 минут и испечь в горячей духовке 20-30 минут. Подать к горячему бульону.
Узбекские слоеные пирожки - самса
Слоеное дрожжевое тесто. 500 г жирной говядины, 4 головки лука, соль, перец по вкусу.
Перед приготовлением самсы раскатать пласт теста в 0,5 см, сверху выложить тонкий слой масла иЛи сала, скатать весь пласт в тонкую трубочку. Нарезать трубочку кусочками, перевернуть их, сплющить пальцем и раскатать. Положить фарш и сформировать пирожки треугольной формы, заворачивая края теста наверх и защипывая. Печь в горячей духовке 25 минут.
Фарш: жирную говядину провернуть через мясорубку с крупной решеткой, добавить очень мелко нарезанный лук, соль, перец. Лука в самсе должно быть много, но ориентируйтесь на свой вкус.
Фаршированные яйца в слоеном тесте
Слоеное тесто, приготовленное по одному из основных рецептов.
5 ст. ложек сливочного масла, 2 яичных желтка, 10 яиц, 2 белые
булочки, I стакан молока, соль, перец, горчица, петрушка, майонез.
Яйца сварить вкрутую, опустить в холодную воду, очистить от скорлупы и разрезать поперек на две части. Вынуть желтки и протереть их вместе с булочками, ранее замоченными в молоке. Полученную массу смешать с маслом, солью, перцем, петрушкой и небольшим,количеством горчицы (по вкусу). Наполнить ею половинки яиц, сложить их вместе, чтобы получился вид целого яйца.
Слоеное тесто раскатать на 10 одинаковых квадратов и намазать яичным желтком.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10