АHАHАСЫ
Приготовляется точно так же, как и из дынь, дать постоять не менее 6
недель, слить и поступить, как сказано выше.
ЛИСТЬЯ РОЗЫ
Ощипать розу в цвету, наполнить ими бутыль, налить водкой, дать
стоять, пока наливка не сделается темно-янтарного цвета, тогда слить, не
выжимая листьев, подсластить от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку.
РЯБИHОВАЯ
Набрать самой зрелой рябины, испечь ее на досках так, чтобы она была
только мягкая, но не сухая, а главное, чтобы никак не пригорела. На 2/3
засыпать бутыль, долить водкой. Наливка эта должна стоять пока не сделается
темно-янтарного цвета, тогда слить и подсластить, полагая 1/2 до 1 фунта
сахара на бутылку.
ИЗ СКОРЛУПЫ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ
Расколоть грецкие орехи, вынуть зерна, которые употребить на что
другое, скорлупу же всыпать в бутыль, наполняя ее до 2/3, налить полную
водкой. Через 2-3 месяца подсластить как обыкновенно.
ИЗ МОРОШКИ
Наподобие старому венгерскому вину. Готовую наливку из морошки
пропустить сквозь натолченные сухари черного хлеба.
СКОРОСПЕЛАЯ
Чтобы во всякое время можно было приготовить себе домашнюю наливку,
надо иметь в запасе рассиропленный спирт. В одноведерную бутыль влить
полведра спирту 80 град крепости. Затем взять 1/4 ведра воды, которую
вскипятить с 19 фунтами сахара, и чуть-чуть остывший сироп вылить в спирт и
взболтать, закупорить. Когда понадобится наливка, то на каждую бутылку
этого рассиропленного спирту брать из самовара по 1/2 или 3/4 бутылки
остывшей устоявшейся воды, смешать ее со спиртом, прибавить любой фруктовой
эссенции, дать устояться хотя с полдня.

ВИШHЯК
Это очень вкусный и здоровый напиток, приготовляется он следующим
образом: выбрать хороший и плотный бочонок, окованный 4 железными обручами.
Вишня должна быть зрелой и чистой, без веточек и листьев. Насыпать вишень
почти полный бочонок так, чтобы пустого места оставалось в бочонке как
вершок или 1 1/2. На вишни налить меду из ульев сырого и чистого, без
всякой примеси муки (как часто продают его) и без воска, лучше, если он
будет цвета белого, чем красного. Мед нужно лить потихоньку и влить его
столько , чтобы он покрыл все вишни и наполнил между ними все пустое
пространство, что можно заметить по верхнему ряду вишень : если он начнет
покрываться медом, тогда и нужно перестать наливать.Потом бочонок крепко
закупорить, пробку залить смолою, перевязать бочонок через пробку прочной
веревкой и весь бочонок лучше засмолить, чтобы внешний воздух не имел
никакого соприкосновения. Бочонок этот поставить в холодное место или
погреб, но не самый лед, или лучше зарыть его в землю, или в песок, в
подвал и оставить его так на три месяца, в это время произойдет брожение
(ферментация) и, если бочонок не прочен и без железных обручей, то очень
часто его разрывает. По истечение 3-х месяцев вишняк будет совершенно
готов, тогда откупорить бочонок, перелить вишняк в бутыли, процеживая
сквозь холстину, бутылки закупорить крепко и горлышки облить смолою или
сургучом, так приготовленный вишняк можно сохранять несколько лет. В
бочонок трехведерный вишен взойдет ведра два, а меду - 1 ведро.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Приготовить заранее доски с закрайчиками, взять самые зрелые,
очищенные от веточек, вишни, класть их на доски дырочками вверх, чтобы не
вытекал из них сок, всунуть эти доски с вишнями в печь, в самый вольный
дух, чтобы вишни только свяли и немного поморщились, а никак не высохли,
потом остудить и наполнить ими приготовленный бочонок или бутыли, всыпая
ягоды в бутыль, чаще встряхивать, а бочонок укатывать, чтобы больше взошло
вишень. Когда бочонок будет совсем полон, налить на ягоды самой лучшей
водки, сколько войдет, дать простоять в холодном погребе, только не в
леднике, 10 дней, тогда всю жидкость слить в отдельную бутыль, ягоды же
налить водкой во второй раз, оставить простоять две недели, слить жидкость,
налить ягоды в третий раз водкой, дать простоять 7 недель, тогда все эти
три наливки смешать вместе, подсластить по вкусу от 1/4 до 3/4 фунтов
сахара на бутылку, закупорить, засмолить, держать в погребе.
МАЛОРОССИЙСКАЯ ВИШHЕВКА
Взять вишен, истолочь их с косточками, всыпать в кубик, прогнать через
них простую водку, которую прежде настоять на углях, чтобы отнять у нее
дурной запах. Эту прогнанную через вишни водку налить на свежие вишни,
насыпать ими полную бутыль, но чтобы водка покрывала их пальца на четыре.
Готовность наливки узнается по вкусу и густоте, если, налив в рюмку, она
пристанет к стеклу как сироп, значит, готова. Можно тогда слить и
подсластить ее от 1/4 до 3/4 фунта сахара на бутылку, но можно и совсем не
сластить . Вообще, чем дольше наливка стоит на вишнях, тем она лучше.

РЕЦЕПТЫ ВИН
ДОМАШНЕЕ ВИНО
Практически нет ничего сложного. Самое сложное найти бутыль для этого
и пробку (желательно резиновую). В пробке делается отверстие, в него
вставляется резиновый шланг (или пластиковый) диаметром около 1-2 см.
В бутыль насыпаются различные ягоды, фрукты или даже жмых после
отдавки сока (очень хорошо идет виноградный), естественно, если будут
использоваться полностью все, то будет вкуснее. Если вы берете целые ягоды,
их нужно хорошенько помять (можно руками или ногами, если очень много), все
это заливается теплой кипяченной водой (можно, конечно, и сырой, но
кипяченной надежнее). Бутыль тщательно укупоривается пробкой с шлангочкой
(рекомендуется все стыки промазать пластилином), второй конец которой
опускается в сосуд с водой (дабы при брожении газы выходили, а воздух не
заходил, ибо получится уксус вместо вина).
ВНИМАНИЕ!!!! Не заливайте бутыль до верху! Ибо при брожении об'ем
смеси увеличивается и если заб'ется трубочка, может произойти взрыв!
Через пару недель, смесь нужно профильтроать через марлю, дабы
отделить жмых и залить чистый субпродукт обратно в бутыль. Теперь, если вы
хотите получить сухое вино, то сахар добавлять не нужно, если крепленное,
то нужно добавить сахар в зависимости от крепости вина (сахар разводится в
теплой воде и заливается в бутыль).
Теперь вино должно стоять до окончания прожения (не на солнце).
Процесс брожения может идти до года, но вино можно начинать пить и раньше.
После окончания брожения вино разливается в емкости (бутылки, банки. Я
использую пластмассовые бутылки из-под PEPSI, COLA и пр.) и опускается в
подвал или другое прохладное место (Можно хранить и в квартире, но если вы
не дождетесь полного прекращения брожения, то вино будет продолжать бродить
в бутылках).
Для вина желатено использовать очень зрелые фрукты (даже слегка
перезрылые) иначе вино будет горчить.
НЕКТАР
Лепестков чайной pозы 400 г, сахаp 2 кг, воды 4 л, лимонной кислоты 1
чайная ложка.
3 л воды вскипятить с 1.5 кг сахаpа и остудить. 1 л воды закипятить
отдельно и так же остудить. Лепестки pозы пеpетеpеть с 0.5 кг сахаpа и 1 чл
лимонной кислоты. Полученную массу пеpеложить в бутыль и залить 1.5 л
сиpопа. Оставшимся 1 л воды вымыть pуки и посуду, в котоpой пpетиpали
лепестки, и вылить слив в бутыль. Затем содеpжимое бутыля надо тщательно
взболтать, завязать маpлей и поставить в темное место на 10 дней
(взбалтывание повтоpять ежедневно).
1 2 3 4 5 6 7 8