Снять печенье с листа широким ножом и осту-
дить.
Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями
и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга-
рина, 100г. сахара, 3 желтка.
4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ"
Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не
начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.
Молоко, сливки и сахарный пепсок вскипятить, добавить ваниль. Столовой
ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и
осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мину-
ты, переворачивая вилкой. Готовые "снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать
стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске расте-
реть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно поме-
шивая, чтобы смесь не свернулась.
Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая за-
кипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с
высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу "снежки" положить на крем и украсить консервирован-
ными фруктами и ягодами.
На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан
сахарной пудры, 200г. молока, 200г. сливок, 2
ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. ванили, соль на
кончике ножа.
4.72. ПИРОЖКИ "СЛАВЯНСКИЕ"
Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают
через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зе-
ленью укропа и петрушки.
На 500г. картофеля: 350г. лука, 60г. сухих гри-
бов, 80г. масла, 15г. зелени, соль, перец.
Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое: 500г. муки,
200г. молока, 3 яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара,
2 ст.л. масла, соль.
Пирожки жарят во фритюре.
4.73. ПРЯНИКИ
Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
сода, мука.
4.74. МЕДОВИК
Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).
4.75. БАТУРИНКИ
5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.
4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
сахар и соль по вкусу.
4.77. ВАЛОВАНЫ
Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной
или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.
На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470
г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,
300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса
или лимонной кислоты.
4.78. КОРЖИКИ
200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами
муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сме-
таны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать
ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник.
Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать по-
степенно, понемножку).
Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать
коржики. Сложить на холодный лист и испечь.
4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ
Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и
замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На
средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим
как вареники.
600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив,
100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.
4.80. ЛИМОННИК
Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л.
вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г.
масла. Раскатываем корж толщиной 2-3 мм., режем ножом ромбики и выпекаем.
4.81. ПОНЧИКИ 1
200 г. масла растираем с 400 г. сахара, добавляем цедру 2 лимонов, 12
яиц, 2 стакана крахмала. Замешиваем тесто, делаем пончики и выпекаем их.
4.82. ПОНЧИКИ 2
4 яйца смешать с 1 банкой сгущеного молока, добавить пол-чайной ложки
соды, погашенной уксусом, муку. Не очень крутое тесто раскатать в жгут ди-
аметром 3 см., порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики и изжа-
рить в подсолнечном масле. Вынимать шумовкой. Дать стечь жиру и обвалять
шарики в сахарной пудре.
4.83. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сме-
таны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить
яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой,
выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретый духо-
вой шкаф. Готовый бисквит вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть
вверх дном на стол (застланный мягким), удалить бумагу, положить ягодное
варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать
сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу
снять и нарезать рулет ломтиками.
На 100г. муки- 4 яйца, 1/2 стакана сахарного
песку.
4.84. КЕКС С ТВОРОГОМ
Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую
ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто проме-
сить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в уме-
ренно горячей духовке в течение 50мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33
дить.
Половину кружочков украсить кремом, закрыть сверху оставлимися печеньями
и слегка прижать, чтобы крем был виден. Сверху посыпать сахарной пудрой.
Для теста : 300 г. муки, 200 г. масла или марга-
рина, 100г. сахара, 3 желтка.
4.71. "СНЕЖКИ НОВОГОДНИЕ"
Охлажденные яичные белки взбивать, чуть посолив, до тех пор, пока они не
начнут загустевать. Продолжая взбивать, понемногу добавлять сахарную пудру.
Взбивать до тех пор, пока белки совсем не загустеют.
Молоко, сливки и сахарный пепсок вскипятить, добавить ваниль. Столовой
ложкой взять взбитые белки, придать с помощью второй ложки форму яйца и
осторожно опускать в кипящую смесь молока и сливок. Варить белки по 2 мину-
ты, переворачивая вилкой. Готовые "снежки" вынуть шумовкой на сито. Дать
стечь молоку. Затем молочную смесь процедить. Яичные желтки в миске расте-
реть и тоненькой струйкой влить в горячую молочную смесь, непрерывно поме-
шивая, чтобы смесь не свернулась.
Затем поставить на очень тихий огонь и варить, размешивая и не давая за-
кипать, до тех пор, пока крем слегка не загустеет. Вылить его на блюдо с
высокими краями и остудить.
Перед подачей к столу "снежки" положить на крем и украсить консервирован-
ными фруктами и ягодами.
На 6 яиц, разделенных на белки и желтки: стакан
сахарной пудры, 200г. молока, 200г. сливок, 2
ст.л. сахарного песку, 1 ч.л. ванили, соль на
кончике ножа.
4.72. ПИРОЖКИ "СЛАВЯНСКИЕ"
Для приготовления фарша отваривают картофель, очищают его и пропускают
через мясорубку с жаренным в масле репчатым луком, грибами и рубленой зе-
ленью укропа и петрушки.
На 500г. картофеля: 350г. лука, 60г. сухих гри-
бов, 80г. масла, 15г. зелени, соль, перец.
Тесто для пирожков обыкновенное дрожжевое, не слишком крутое: 500г. муки,
200г. молока, 3 яйца, 20г. дрожжей, 80г. сахара,
2 ст.л. масла, соль.
Пирожки жарят во фритюре.
4.73. ПРЯНИКИ
Готовим не очень густое тесто. Одну часть ложим в холодильник, а осталь-
ное - в форму. Смазываем сверху вареньем. Когда пряник почти дойдет в ду-
ховке, вынимаем, посыпаем тертым на терке тестом с холодильника и допекаем.
2 яйца, 250 г. маргарина, 1 стакан сахара, соль,
сода, мука.
4.74. МЕДОВИК
Масло растопить, выложить мед и немного подержать на огне. Снять, доба-
вить остальные продукты. С теста раскатать 3 коржа и выпечь их. Готовые
коржи смазать кремом (смешать 1/2 банки сгущеного молока и 200 г. масла).
4.75. БАТУРИНКИ
5 вареных желтков растираем и смешиваем с 3 сырыми желтками, добавляем
1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 400 г. масла, 50 г. белого вина и все
растираем. Добавляем 6 стаканов муки, замешиваем тесто и раскатываем его
толщиной 2-3 мм., вырезаем коржики и смазываем их яйцом. Посыпаем тепртыми
с сахаром орехами и выпекаем.
4.76. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПОНЧИКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Отварить картофель, пропустить его через мясорубку, добавить яйцо, муку,
соль, сахар и все перемешать. Мелко нарезать распаренный чернослив, по-
ложить на картофельную массу и сделать пончики круглой формы. Замочить
их во взбитом яйце, посыпать сухарями (панировочными) и жарить в кипящем
масле. Горячие пончики подавать со сметаной, а холодные - посыпать сахар-
ной пудрой.
На 500 г. картофеля - 1 ста кан муки, 1 яйцо в
тесто и 1 яйцо - для смазки, 200 г. чернослива,
сахар и соль по вкусу.
4.77. ВАЛОВАНЫ
Так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются
без начинки, начинка кладется на них потом.
Тесто раскатать пластом толщиной 3-4 мм., вырезать круглые небольшие ле-
пешки. Половину их уложить на противень, смоченный водой, а у второй части
лепешек вырезать по центру отверстие и потом уложить их на кружки, находя-
щиеся на противне, слегка прижав по краям. Перед тем, как ставить в духов-
ку, валованы смазать яйцом.
В готовые валованы можно положите любой фарш : грибной, сырный, мясной
или селедочный- и слегка сбрызнуть столовым вином.
На 50 валованов потребуется : 700г. муки, 470
г. сливочного маргарина, 2 яйца, 8г. соли,
300г. воды, яйцо для смазки, немного уксуса
или лимонной кислоты.
4.78. КОРЖИКИ
200 г. сливочного масла или маргарина нарезать и смешать с 3 стаканами
муки. Добавить 2 желтка и снова смешать. Подливать понепмногу 200 г. сме-
таны и размешивать до однородной массы. Собрать все вместе, хорошо сжать
ладонями, но не месить и поставить на 1 час в холодильник.
Взбить до густой пены 2 белка с 1 стаканом сахара (сахар подсыпать по-
степенно, понемножку).
Тесто раскатать, смазать взбитым белком, разровнять ножом, вырезать
коржики. Сложить на холодный лист и испечь.
4.79. КНЕДЛИКИ СО СЛИВАМИ
Отваренный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем яйца, муку и
замешиваем тесто. Раскатываем его. Нарезаем в форме прямоугольников. На
средину каждого ложим сливу без косточки, сахар, защипываем края. Варим
как вареники.
600 г. муки, 1330 г. картофеля, 900 г. слив,
100 г. сахара, 3 яйца, соль по вкусу.
4.80. ЛИМОННИК
Замешиваем тесто с 3 стаканов муки, 400 г. сахара, 6 желтков, 4 ст.л.
вина, соку и растертой кожуры 2 лимонов. Добавляем ванилин, соль и 40 г.
масла. Раскатываем корж толщиной 2-3 мм., режем ножом ромбики и выпекаем.
4.81. ПОНЧИКИ 1
200 г. масла растираем с 400 г. сахара, добавляем цедру 2 лимонов, 12
яиц, 2 стакана крахмала. Замешиваем тесто, делаем пончики и выпекаем их.
4.82. ПОНЧИКИ 2
4 яйца смешать с 1 банкой сгущеного молока, добавить пол-чайной ложки
соды, погашенной уксусом, муку. Не очень крутое тесто раскатать в жгут ди-
аметром 3 см., порезать на небольшие кусочки, скатать из них шарики и изжа-
рить в подсолнечном масле. Вынимать шумовкой. Дать стечь жиру и обвалять
шарики в сахарной пудре.
4.83. РУЛЕТ БИСКВИТНЫЙ
Яичные желтки и сахарный песок смешать, взбить венчиком до густоты сме-
таны. Постепенно всыпать пшеничную муку и, осторожно помешивая, добавить
яичные белки, взбитые в пену. Противень накрыть промасленной бумагой,
выложить на нее ровным слоем тесто, поставить в несильно разогретый духо-
вой шкаф. Готовый бисквит вынуть и через 5 минут осторожно опрокинуть
вверх дном на стол (застланный мягким), удалить бумагу, положить ягодное
варенье без косточек или повидло тонким слоем, скатать в рулет, посыпать
сахарной пудрой, завернуть в бумагу и охладить. Часа через два бумагу
снять и нарезать рулет ломтиками.
На 100г. муки- 4 яйца, 1/2 стакана сахарного
песку.
4.84. КЕКС С ТВОРОГОМ
Муку растереть со сливочным маслом, добавить сахар, яйца, столовую
ложку рома, щепотку соли, взбитый вилкой творог, орехи, изюм. Тесто проме-
сить, разделать его в виде продолговатого "кирпичика" и выпекать в уме-
ренно горячей духовке в течение 50мин.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33