Многие веганские гамбургеры содержат сыр и/или яйца, и можно обнаружить, что некоторые добавки или виды товаров одной и той же фирмы веганские, а другие - вегетарианские.
Если у тебя, как и у нас, нет под боком исключительно веганского магазина вроде Food Fight!, тебе наверняка приходится убивать уйму времени на покупки в обычных супермаркетах. Сэкономить время, проведенное в стрессе за проверкой этикеток, можно, четко сформулировав для себя рацион. Мы, например, любим пробовать новые блюда из свежих фруктов и овощей, а также цельных зерен. Таким образом, мы почти исключили для себя продукты, прошедшие технологическую обработку и сэкономили деньги и время, проведенные в бакалее.
Периодически мы наведываемся в наш местный кооперативный магазин. Очень рекомендуем всем выяснить, есть ли такие в округе. Если ты живешь в США, сделать это можно здесь: http://www.cooperativegrocer.coop/coops/. Кооперативными магазинами, как правило, владеют те, кто там отоваривается; пайщики выплачивают ежегодные взносы и обыкновенно получают скидку на бакалею, плюс имеют голос на выборах менеджера магазина. Кооперативные магазины почти всегда располагают богатым выбором веганских продуктов (равно как и иностранными товарами) и функционируют в тесной связи с местным сообществом. Здесь даже можно делать заказы.
И последнее про них: не позволяй эгоцентричным, «вольво»-водящим» экс-хиппарям среднего возраста, слушающим «Национальное Общественное Радио» отпугнуть тебя от этих знатных заведений. Безусловно, здесь можно услышать фарисейскую риторику о «Монологах вагины» от людей, покупающих рукколу, но в целом кооперативный магазин - это место, где можно встретить массу приятных веганов, а эти экс-хиппари и сами зачастую оказываются нашими соратниками по диете и движению.
Еще одно место, где очень хорошо отовариваться - это этнический магазин. Азиатские рынки предлагают великолепные продукты из соевого мяса, лапшу, тофу, свежую зелень и другие овощи, а также всевозможные соусы. Индийскую бакалею прославили чечевица, дал и специи. Латиноамериканские магазины изобилуют тропически фруктами и овощами, тортильями, соусами и чилийскими перцами. Вдобавок очень приятными бывают сезонные рынки, куда съезжаются фермеры со всей страны. Их недостаток только в том, что они - сезонные.
Как Выжить в Ресторане
Как ты знаешь, мы живем в стране, где люди очень любят охотиться, так что нетрудно догадаться, сколькие из них обожают мясо, а когда они едят вне дома, они желают поглощать МНОГО мяса. В результате поход в ресторан превращается для вегана в целый квест - слава богу, есть индийская кухня. Даже если живешь в городе, где ресторанов больше, чем людей, всегда есть чего остерегаться.
Попав в обычный, классический американский ресторан или даже в буржуазное местечко, ты попросишь подать что-нибудь веганское, даже не найдя его в меню, и, если тебе повезет, шеф-повар или кто-то пониже рангом сварганит тебе что-нибудь незамысловатое.
Но если удача изменит, тебе предстоит провести вечер, чавкая кочанным салатом, пока твои друзья наслаждаются полноценными блюдами. Первый вариант мы уже описывали - узнав, что ты идешь в место, где веганской еды нет, основательно подкрепись заблаговременно. Или свяжись с рестораном и узнай, не приготовят ли они что-нибудь веганское специально для тебя. Обычно людям, забронировавшим столик, не отказывают. В любом случае, всегда помни о том, что ты ешь, а чего не ешь. К слову, если ресторан, в который ты идешь, не вегетарианский, там едва ли знают, что такое веган, или думают, что это сокращение от «вегетарианец». Лучше лишний раз переспросить, чем оказаться перед здоровенной тарелкой с пастой «Примавера».
Опять же не стоит забывать о стратегическом вранье. Стоит сказать официанту, что тебе «нельзя» есть рыбу, яйца, молочные продукты, мясо и все, что их содержит, и в большинстве случаев тебя примут за аллергика, с которыми рестораны стараются не шутить, опасаясь репутации заведения, где-то кто-то окочурился, упав мордой в тарелку. К сожалению, немногие рестораны адекватно относятся к вегетарианцам и веганам, так что не стоит испытывать чувство вины за вынужденную ложь. Насколько ты в нем готов зайти, дело твое. Произнося это «нельзя» в отношении продуктов животного происхождения, технически ты даже не врешь, ведь ты - веган.
Если ресторан пойдет тебе навстречу, дай ему знать, что ты это оценил. Короткое электронное письмо или разговор с менеджером - отличное решение. Наоборот, если персонал спускает на тебя всех собак, кормит тебя тем, что, как ты сказал им, ты не ешь, и отказывается приготовить что-то веганское, тебе тоже не стоит молчать. Вежливость при этом тоже не помешает, даже если очень захочется на кого-нибудь разораться.
Как мы уже писали в главе про коллег, этнические рестораны - твои верные друзья. При этом нужно осознавать, что едва ли не в каждой кухне есть свои засады.
Китайская. Молочные продукты обычно не проблема, но отсутствие яиц в супах надо отслеживать. Между тем, веганские на первый взгляд блюда зачастую оказываются сделанными на курином или свином бульоне либо приправлены устричным соусом. Кроме того, нужно быть готовым к спрятанному мясу, особенно там, где ты его меньше всего ожидал обнаружить. Популярный «Ма По Тофу» часто включает мелко нарезанную свинину, но большинство ресторанов с готовностью исключает ее из блюда по первому зову. Китайские рестораны вообще довольно гибки в подобных вопросах.
Индийская. Смотри, чтобы не было гхи (топленого масла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинстве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в составе блюд.
Итальянская. Всегда спрашивай, не содержит ли соус мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенным в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты. Кроме того, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.
Японская. Веганские суши встречаются повсеместно, но нужно быть внимательным с бульонами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется в бесконечном числе блюд японской кухни. Единственный выход - либо постоянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.
Корейская. Некоторые кимчи сделаны с анчоусами, некоторые - без. Лучше уточнить. Очень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый взгляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в основе своей мясоедская.
Мексиканская. Здесь есть чего остерегаться (помимо блюд, дарящих впоследствии нехилые газы). Сало очень часто используется для приготовления поджаренных бобов и тамале (паста из толченой кукурузы с мясом и красным перцем). Почти все кукурузные тортильи веганские, равно как и пшеничные, но лучше лишний раз спросить. В блюдах из бобов может прятаться мясо. Вообще, про мясо и сыр абсолютно во всех блюдах лучше осведомляться заранее;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41
Если у тебя, как и у нас, нет под боком исключительно веганского магазина вроде Food Fight!, тебе наверняка приходится убивать уйму времени на покупки в обычных супермаркетах. Сэкономить время, проведенное в стрессе за проверкой этикеток, можно, четко сформулировав для себя рацион. Мы, например, любим пробовать новые блюда из свежих фруктов и овощей, а также цельных зерен. Таким образом, мы почти исключили для себя продукты, прошедшие технологическую обработку и сэкономили деньги и время, проведенные в бакалее.
Периодически мы наведываемся в наш местный кооперативный магазин. Очень рекомендуем всем выяснить, есть ли такие в округе. Если ты живешь в США, сделать это можно здесь: http://www.cooperativegrocer.coop/coops/. Кооперативными магазинами, как правило, владеют те, кто там отоваривается; пайщики выплачивают ежегодные взносы и обыкновенно получают скидку на бакалею, плюс имеют голос на выборах менеджера магазина. Кооперативные магазины почти всегда располагают богатым выбором веганских продуктов (равно как и иностранными товарами) и функционируют в тесной связи с местным сообществом. Здесь даже можно делать заказы.
И последнее про них: не позволяй эгоцентричным, «вольво»-водящим» экс-хиппарям среднего возраста, слушающим «Национальное Общественное Радио» отпугнуть тебя от этих знатных заведений. Безусловно, здесь можно услышать фарисейскую риторику о «Монологах вагины» от людей, покупающих рукколу, но в целом кооперативный магазин - это место, где можно встретить массу приятных веганов, а эти экс-хиппари и сами зачастую оказываются нашими соратниками по диете и движению.
Еще одно место, где очень хорошо отовариваться - это этнический магазин. Азиатские рынки предлагают великолепные продукты из соевого мяса, лапшу, тофу, свежую зелень и другие овощи, а также всевозможные соусы. Индийскую бакалею прославили чечевица, дал и специи. Латиноамериканские магазины изобилуют тропически фруктами и овощами, тортильями, соусами и чилийскими перцами. Вдобавок очень приятными бывают сезонные рынки, куда съезжаются фермеры со всей страны. Их недостаток только в том, что они - сезонные.
Как Выжить в Ресторане
Как ты знаешь, мы живем в стране, где люди очень любят охотиться, так что нетрудно догадаться, сколькие из них обожают мясо, а когда они едят вне дома, они желают поглощать МНОГО мяса. В результате поход в ресторан превращается для вегана в целый квест - слава богу, есть индийская кухня. Даже если живешь в городе, где ресторанов больше, чем людей, всегда есть чего остерегаться.
Попав в обычный, классический американский ресторан или даже в буржуазное местечко, ты попросишь подать что-нибудь веганское, даже не найдя его в меню, и, если тебе повезет, шеф-повар или кто-то пониже рангом сварганит тебе что-нибудь незамысловатое.
Но если удача изменит, тебе предстоит провести вечер, чавкая кочанным салатом, пока твои друзья наслаждаются полноценными блюдами. Первый вариант мы уже описывали - узнав, что ты идешь в место, где веганской еды нет, основательно подкрепись заблаговременно. Или свяжись с рестораном и узнай, не приготовят ли они что-нибудь веганское специально для тебя. Обычно людям, забронировавшим столик, не отказывают. В любом случае, всегда помни о том, что ты ешь, а чего не ешь. К слову, если ресторан, в который ты идешь, не вегетарианский, там едва ли знают, что такое веган, или думают, что это сокращение от «вегетарианец». Лучше лишний раз переспросить, чем оказаться перед здоровенной тарелкой с пастой «Примавера».
Опять же не стоит забывать о стратегическом вранье. Стоит сказать официанту, что тебе «нельзя» есть рыбу, яйца, молочные продукты, мясо и все, что их содержит, и в большинстве случаев тебя примут за аллергика, с которыми рестораны стараются не шутить, опасаясь репутации заведения, где-то кто-то окочурился, упав мордой в тарелку. К сожалению, немногие рестораны адекватно относятся к вегетарианцам и веганам, так что не стоит испытывать чувство вины за вынужденную ложь. Насколько ты в нем готов зайти, дело твое. Произнося это «нельзя» в отношении продуктов животного происхождения, технически ты даже не врешь, ведь ты - веган.
Если ресторан пойдет тебе навстречу, дай ему знать, что ты это оценил. Короткое электронное письмо или разговор с менеджером - отличное решение. Наоборот, если персонал спускает на тебя всех собак, кормит тебя тем, что, как ты сказал им, ты не ешь, и отказывается приготовить что-то веганское, тебе тоже не стоит молчать. Вежливость при этом тоже не помешает, даже если очень захочется на кого-нибудь разораться.
Как мы уже писали в главе про коллег, этнические рестораны - твои верные друзья. При этом нужно осознавать, что едва ли не в каждой кухне есть свои засады.
Китайская. Молочные продукты обычно не проблема, но отсутствие яиц в супах надо отслеживать. Между тем, веганские на первый взгляд блюда зачастую оказываются сделанными на курином или свином бульоне либо приправлены устричным соусом. Кроме того, нужно быть готовым к спрятанному мясу, особенно там, где ты его меньше всего ожидал обнаружить. Популярный «Ма По Тофу» часто включает мелко нарезанную свинину, но большинство ресторанов с готовностью исключает ее из блюда по первому зову. Китайские рестораны вообще довольно гибки в подобных вопросах.
Индийская. Смотри, чтобы не было гхи (топленого масла), сливок и йогурта, которые «всплывают» во множестве блюд. В большинстве индийских ресторанов гхи используется как кулинарный жир, так что не забудь удостовериться, что твоя еда будет приготовлена без него. Йогурта, сливок и сыра (панир) избежать проще, потому что они четко прописаны в составе блюд.
Итальянская. Всегда спрашивай, не содержит ли соус мясного бульона, мяса или сыра, потому что никогда нельзя быть уверенным в обратном. Это касается как пиццы, так и пасты. Кроме того, без труда можно найти уйму ресторанов, где тебе приготовят пиццу без сыра, но об этом придется напомнить миллион раз.
Японская. Веганские суши встречаются повсеместно, но нужно быть внимательным с бульонами, потому что они нередко содержат бонито (тунец). Рыба вообще прячется в бесконечном числе блюд японской кухни. Единственный выход - либо постоянно спрашивать, либо зациклиться на веганском суши.
Корейская. Некоторые кимчи сделаны с анчоусами, некоторые - без. Лучше уточнить. Очень многие блюда корейской кухни могут быть веганизированы, но не стоит ожидать, что все они таковы изначально, даже если так кажется на первый взгляд. Большинство корейских ресторанов, в которых мы бывали, без единого звука готовили для нас веганские яства, несмотря на то, что эта кухня в основе своей мясоедская.
Мексиканская. Здесь есть чего остерегаться (помимо блюд, дарящих впоследствии нехилые газы). Сало очень часто используется для приготовления поджаренных бобов и тамале (паста из толченой кукурузы с мясом и красным перцем). Почти все кукурузные тортильи веганские, равно как и пшеничные, но лучше лишний раз спросить. В блюдах из бобов может прятаться мясо. Вообще, про мясо и сыр абсолютно во всех блюдах лучше осведомляться заранее;
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41