) пить, но другие полагают, что
портвейну этого года фирмы Тейлор лучше еще полежать.
Разумеется, как и любое вино, порт vintage должен храниться в темноте и
при постоянной температуре.
У Ферейры в особом небольшом отделении за решетчатой дверью кованого
железа мы созерцали в полумраке покрытые пылью раритеты. В особых ячеях
лежали бутылки-чемпионы (бутылка портвейна vintage должна только лежать на
боку, но ни в коем случае не стоять). Над ячеями можно было прочитать
написанный крупными буквами год. Самая старая бутылка (правда, всего одна)
была еще современницей Робеспьера, за ней лежали несколько рожденных в
наполеоновские времена. Чем ближе к нашим временам, тем больше было
бутылок-долгожителей. Хранились они, конечно, не на продажу и не для
удовлетворения собственной утробы. Это - символ гордости фирмы.
По мере созревания в бутылке происходит образование характерного осадка:
отлагаются красящие вещества и кристаллики минеральных солей. Поэтому такую
бутылку не только что трудно транспортировать, но и в руки брать надо с
большой осторожностью. Перед употреблением такое вино надо обязательно
декантировать, то есть осторожно перелить в графин, оставив осадок в бутылке.
Vintage - всегда дорогое вино, впрочем, обычно того же порядка или больше,
что и хорошие 20-. летние бочковые портвейны. Рекордсмены по цене
встречаются только среди vintage. На аукционе у Кристи в Лондоне ящик (12
бутылок) такого портвейна может быть продан за 10 тысяч долларов. Вот фирмы,
которые могут предложить на аукцион такие чудеса: Тейлор, Грэхемс, Доу,
Фонсека, Уорри, Крофт, Сандеман, Квинта ду Новал, Кокберн, Делафорс.
Если вы решили погусарствовать и купить-таки себе бутылку по сходной цене,
смотрите, чтобы на ней было написано просто vintage или original vintage.
Если вы прочтете другое словосочетание: late bottled vintage (L.B.V,), tipo
vintage, vintage style, vintage character - знайте, что это тоже хорошее вино,
но далеко не тот чемпион, о котором мы сейчас говорили. В тонкости отличий
этих вин я сейчас входить уже не буду. И еще совет: если уж вы разорились на
бутылку хорошего портвейна vintage, не пейте его сразу, а положите на десяток
лет - обязательно на бок, чтобы не высыхала пробка, - в темное прохладное
место и никогда не нарушайте его покоя. С каждым годом ваша бутылка будет
становиться все более ценной.
Портвейн же, созревший в бочке, можно пить сразу. Только надо знать, как
его пить.
Пить тоже надо уметь
--------------------
Белый портвейн пьют охлажденным, часто со льдом и лимонным соком. Слегка
охлажденными пьют портвейн tawny (12-16 градусов) и портвейны с указанием
возраста (16). Что касается vintage, то для него рекомендуется комнатная
температура (18-20). Простой портвейн ruby можно пить как угодно..
Очень важно, из какого бокала пьют портвейн. Правильный его выбор -
половина удовольствия от вина. Бокал должен быть обязательно тонкостенный,
гладкий и бесцветный - иначе невозможно наблюдать цвет вина. Лучше всего
тюльпанообразный бокал на тонкой ножке, слегка суживающийся кверху. Это важно
потому, что аромат вина должен как можно дольше оставаться в бокале - для
портвейна запах не менее важен, чем вкус. Существуют специальные бокалы для
портвейна с эмблемой Института вин Порту.
Наливать такой бокал нужно только наполовину, чтобы осталось место для
аромата. И еще по одной причине: прежде чем пить, возьмите бокал за ножку и
слегка взболтните его. Вино омоет стенки, и по ним вниз медленно начнет
стекать слеза. Поднимите бокал и смотрите сквозь него на свет - не пожалеете.
И хотя я обещал не будить гастрономических бесов, с моей стороны было бы
нехорошо утаить от читателя, что идеальное сочетание с портвейном создает сыр.
Англичане предпочитают стилтон, но хорош и любой мягкий пахучий сыр или
простой козий.
Последнее, что мне хочется заметить, - это дозировка. Портвейн пьют очень
экономно: считается, что одна бутылка рассчитана в среднем на 12 человек.
Когда над Порту стояла уже глубокая бархатная ночь и мы с женой вместе с
шумной компанией, которая нас принимала, опорожнили уже изрядное количество
бутылок vinho verde, зеленого вина (о нем как-нибудь в другой раз), и съели
порядочно отварной соленой трески - любимого блюда португальцев, - хозяин
подошел к шкафчику и достал из-под замка заветную початую бутылку. Он налил
почетным гостям по трети бокала темно-желтого порта и аккуратно спрятал
остальное под ключ. Прием кончался...
Завершение темы
-----------------
Бутылка порта, распитая в редакции, имела номер 275 441 фирмы Осборн. Это
был 20-летний портвейн, разумеется, выдержанный в бочке. Редколлегия
удостоверяет подлинность вышеизложенного.
1 2 3 4 5 6
портвейну этого года фирмы Тейлор лучше еще полежать.
Разумеется, как и любое вино, порт vintage должен храниться в темноте и
при постоянной температуре.
У Ферейры в особом небольшом отделении за решетчатой дверью кованого
железа мы созерцали в полумраке покрытые пылью раритеты. В особых ячеях
лежали бутылки-чемпионы (бутылка портвейна vintage должна только лежать на
боку, но ни в коем случае не стоять). Над ячеями можно было прочитать
написанный крупными буквами год. Самая старая бутылка (правда, всего одна)
была еще современницей Робеспьера, за ней лежали несколько рожденных в
наполеоновские времена. Чем ближе к нашим временам, тем больше было
бутылок-долгожителей. Хранились они, конечно, не на продажу и не для
удовлетворения собственной утробы. Это - символ гордости фирмы.
По мере созревания в бутылке происходит образование характерного осадка:
отлагаются красящие вещества и кристаллики минеральных солей. Поэтому такую
бутылку не только что трудно транспортировать, но и в руки брать надо с
большой осторожностью. Перед употреблением такое вино надо обязательно
декантировать, то есть осторожно перелить в графин, оставив осадок в бутылке.
Vintage - всегда дорогое вино, впрочем, обычно того же порядка или больше,
что и хорошие 20-. летние бочковые портвейны. Рекордсмены по цене
встречаются только среди vintage. На аукционе у Кристи в Лондоне ящик (12
бутылок) такого портвейна может быть продан за 10 тысяч долларов. Вот фирмы,
которые могут предложить на аукцион такие чудеса: Тейлор, Грэхемс, Доу,
Фонсека, Уорри, Крофт, Сандеман, Квинта ду Новал, Кокберн, Делафорс.
Если вы решили погусарствовать и купить-таки себе бутылку по сходной цене,
смотрите, чтобы на ней было написано просто vintage или original vintage.
Если вы прочтете другое словосочетание: late bottled vintage (L.B.V,), tipo
vintage, vintage style, vintage character - знайте, что это тоже хорошее вино,
но далеко не тот чемпион, о котором мы сейчас говорили. В тонкости отличий
этих вин я сейчас входить уже не буду. И еще совет: если уж вы разорились на
бутылку хорошего портвейна vintage, не пейте его сразу, а положите на десяток
лет - обязательно на бок, чтобы не высыхала пробка, - в темное прохладное
место и никогда не нарушайте его покоя. С каждым годом ваша бутылка будет
становиться все более ценной.
Портвейн же, созревший в бочке, можно пить сразу. Только надо знать, как
его пить.
Пить тоже надо уметь
--------------------
Белый портвейн пьют охлажденным, часто со льдом и лимонным соком. Слегка
охлажденными пьют портвейн tawny (12-16 градусов) и портвейны с указанием
возраста (16). Что касается vintage, то для него рекомендуется комнатная
температура (18-20). Простой портвейн ruby можно пить как угодно..
Очень важно, из какого бокала пьют портвейн. Правильный его выбор -
половина удовольствия от вина. Бокал должен быть обязательно тонкостенный,
гладкий и бесцветный - иначе невозможно наблюдать цвет вина. Лучше всего
тюльпанообразный бокал на тонкой ножке, слегка суживающийся кверху. Это важно
потому, что аромат вина должен как можно дольше оставаться в бокале - для
портвейна запах не менее важен, чем вкус. Существуют специальные бокалы для
портвейна с эмблемой Института вин Порту.
Наливать такой бокал нужно только наполовину, чтобы осталось место для
аромата. И еще по одной причине: прежде чем пить, возьмите бокал за ножку и
слегка взболтните его. Вино омоет стенки, и по ним вниз медленно начнет
стекать слеза. Поднимите бокал и смотрите сквозь него на свет - не пожалеете.
И хотя я обещал не будить гастрономических бесов, с моей стороны было бы
нехорошо утаить от читателя, что идеальное сочетание с портвейном создает сыр.
Англичане предпочитают стилтон, но хорош и любой мягкий пахучий сыр или
простой козий.
Последнее, что мне хочется заметить, - это дозировка. Портвейн пьют очень
экономно: считается, что одна бутылка рассчитана в среднем на 12 человек.
Когда над Порту стояла уже глубокая бархатная ночь и мы с женой вместе с
шумной компанией, которая нас принимала, опорожнили уже изрядное количество
бутылок vinho verde, зеленого вина (о нем как-нибудь в другой раз), и съели
порядочно отварной соленой трески - любимого блюда португальцев, - хозяин
подошел к шкафчику и достал из-под замка заветную початую бутылку. Он налил
почетным гостям по трети бокала темно-желтого порта и аккуратно спрятал
остальное под ключ. Прием кончался...
Завершение темы
-----------------
Бутылка порта, распитая в редакции, имела номер 275 441 фирмы Осборн. Это
был 20-летний портвейн, разумеется, выдержанный в бочке. Редколлегия
удостоверяет подлинность вышеизложенного.
1 2 3 4 5 6