(соду погасить в
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.42. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ".
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 гр. сл.масла, 2 ч. ложки какао, 2 яй-
ца растереть с 1 ст,сахара и 0,5 ст, сметаны, 0,5 ст. мелко порезанных
орехов, 2 ст.муки, 0,5 ч. ложки соли - все хорошо смешать. Выложить в
глубокую сковороду и выпекать 35-40 мин. Через 4-5 часов разрезать на
2 части ( нижняя тоньше ) верхню часть размять на крошки рукой, чуть
придавить рукой и опять покрыть кремом, поставить на холод.
2.43. ТОРТ "ДЕВИЧИЙ".
Замесить тесто густоты сметаны ( 1-2 ст. муки ) испечь 3 коржа, в
один из них добавить 1-2 ч.ложки какао, смазать кремом.:3 яйца, 1 ст.
сахара, слегка взбить, добавить 0,5 б. сгущ. молока, 1 б. майонеза, 1
ч. ложка соды погаш. в уксусе.
Крем: 1 ст.сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 лимон пропустить с корочкой,
орехами.
2.44. ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ".
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока
из варенья и даже кусочки из варенья, все перемешать и промазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 гр. масла, 1 /4 ч.
ложки соды, 2,5 ст. муки и замесить тесто. Эту массу разделить на 5
коржей и печь на пергаментной бумаге ( 5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.
2.45. ТОРТ.
3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и банкой сметаны,
добавить чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.
2.46. ТОРТ " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".
Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки ванильного сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол, непрекращая взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая ложкой сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
Из вишни удалить косточки, положить в банку и прижать ее ко дну
банки. За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло растереть с 2,5 ст.
сахара и постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него 2 ст. ложки молока и облить им весь торт сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт хорошо остудить.
2.47. ТОРТ "СКАЗКА".
Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
уксусе) Смазать форму или сковороду и выпекать, разрезать пополам,
если сразу 2 пирога, норму всего удвоить.
Тесто второго коржа: тоже самое, что и первого и добавить 2 ч. лож-
ки какао. Тесто затем размешать, сюда же кладут яйцо, топленное
масло и месят крутое тесто. Через час полтора тесто раскатать до тол-
щины О,5 см. На противень смазанный маслом кладут слой теста,
сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченных орехов смешанных
с сахаром и закрывают вторым слоем теста. Так делают несколько
слоев, после этого пахлаву режут на ромбы размером 10 х 4 см. Смазы-
вают желтком яйца, в середину каждого ромба помещают половинку ядра
ореха, выпекают пахлаву в духовке при Т= 180 -200 град в течении 35 -
40мин. За 15 мин. готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или ме-
дом.
Мука 240 гр., топленого масла 60 гр.,молока 80 гр, 1 яйцо, дрожжи
8 гр.,орехи-200гр, сахар -200 гр, меда 20 гр, ванилин по вкусу.
2.36. ТОРТ.
Тесто: 1 пачка маргарина, 3 ст.сахара, 2-3 яйца, соль, сода, мука.
Замесить тесто на 7 лепешек, смазать шоколадным кремом.
Крем: 1 банка сгуш. молока, 200 гр. масла, 2 ч. локи какао.
2.37. ТОРТ ИЗ СЛИВОК.
Сливки взбить в крепкую пену, сахар растереть до исчезновения крис-
сталиков с желтками, смешать со взбитыми сливками, всыпать ванилин,
добавить хорошо взбитые с сахаром желтки и постепенно добавлять просе-
янную муку. Все перемешать до однородной массы. Готовое тесто осторож-
но переложить в форму ( с низкими боками ) смазанную животным жиром и
обсыпать крошками из пшеничных сухарей. Печь 20-25 мин. при Т= 200-220
гр. После охлаждения торт вынуть из формы и слегка посыпать сахарной
пудрой.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 200 гр.сахара, 500 гр. густых сливок,
6 яиц, 50 гр. пшеничных сухарей, варенье по вкусу, 25 гр. сл. масла для
смазывания, сахарной пудры для обсыпки.
2.38. ТОРТ "АНЕЧКА".
Масло и мед растопить, добавить сахар, сметану, яйцо взбить, приба-
вить соли, 0,5 ч. ложки соды, орехи, муку. Тесто разделить на 3 части.
Коржи мажут кремом, сверху посыпают крошкой и орехами. 2,5 стакана му-
ки, 2 ст.ложки меда, 3 ст.ложки сметаны, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 100
гр масла, 300 гр. орехов, соль, сода.
2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА".
Взбить белки, добавляя сахар до образования устойчивой пены,
измельченные орехи смешать с сахарной пудрой, просеяной мукой и взби-
тыми белками. Из приготовленного теста выпечь 3 одинаковых лепешки. 3
белково - ореховые лепешки промазать кремом, залить глазурью, приго-
товленной из шоколада, растопленном на кондитерском жире. Украсить де-
коративными элементами из сахарной массы.
Крем: В яичные желтки растертые с сахаром, влить тонкой струйкой
горячее молоко, непрырывно помешивая, затем охладить до 18 - 20 гр.
Влить размягченное сливочное масло, добавив какао и коньяк, яичные
белки 17 шт., 2 ст. сахара, пудры 300 гр., 85 гр. муки, 300 гр. сл.
масла, 2 желтки, 1/2 ст.молока, 20 гр какао, 200 гр. шоколада, 20 гр.
жира, 20 гр. коньяку, 1/2 ст. орехов.
2.40. ТОРТ ИЗ ВИШЕН.
Сливочное масло разотрите до бела со 100 гр. сахара. Яйца взбейте
до густой пены, с остальным сахаром, орехи мелко нарубить и все пере-
мешать, добавить мелко изрубленную цедру лимона, корицу, муку, все пе-
ремешать, положить вишню из варенья и опять хорошо перемешать. Приго-
товленное тесто положить в форму с низким бортом, хорошо смазанную
сливочным маслом,вы пекать 25-30 мин. при Т= 180 -200 гр. После охлаж-
дения верх торта украсить вишневым вареньем.
Для 1 кг торта: 200 гр. муки, 150 гр. сл. масла, 200 гр. сахара, 5
шт. яиц, 100 гр. орехов, 250 гр. вишневых ягод, 1ч. ложка корицы,
цедру с одного лимона.
2.41. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК".
Тесто: пачка маргарина, 1/3 ст, молока, 2 яйца, сода, соль, мука.
Крем: 1 б.сгущ. молока вареного 2-2,5 часа, 200 гр. сл. масла.
2.42. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ".
Крем: 1 б. сгущ. молока, 200 гр. сл.масла, 2 ч. ложки какао, 2 яй-
ца растереть с 1 ст,сахара и 0,5 ст, сметаны, 0,5 ст. мелко порезанных
орехов, 2 ст.муки, 0,5 ч. ложки соли - все хорошо смешать. Выложить в
глубокую сковороду и выпекать 35-40 мин. Через 4-5 часов разрезать на
2 части ( нижняя тоньше ) верхню часть размять на крошки рукой, чуть
придавить рукой и опять покрыть кремом, поставить на холод.
2.43. ТОРТ "ДЕВИЧИЙ".
Замесить тесто густоты сметаны ( 1-2 ст. муки ) испечь 3 коржа, в
один из них добавить 1-2 ч.ложки какао, смазать кремом.:3 яйца, 1 ст.
сахара, слегка взбить, добавить 0,5 б. сгущ. молока, 1 б. майонеза, 1
ч. ложка соды погаш. в уксусе.
Крем: 1 ст.сметаны, 0,5 ст. сахара, 1 лимон пропустить с корочкой,
орехами.
2.44. ТОРТ "КОРОЛЕВСКИЙ".
Крем: 6 белков взбить в пену с 3/4 ст. сахара, влить 1/2 ст. сока
из варенья и даже кусочки из варенья, все перемешать и промазать
коржи, а потом растереть пятый корж и посыпать сверху.
Тесто: 6 желтков растереть с 3/4 ст. сахара, 200 гр. масла, 1 /4 ч.
ложки соды, 2,5 ст. муки и замесить тесто. Эту массу разделить на 5
коржей и печь на пергаментной бумаге ( 5 маленьких). Употреблять торт
на второй день.
2.45. ТОРТ.
3 яйца, 1 ст.сахара взбить с 1/2 б. сгущ. молока и банкой сметаны,
добавить чуть-чуть соли, 1 ч. ложка соды погаш. в уксусе, 2 ст.муки
- все перемешать. Разогреть сковороду, смазать маргарином и выложить
1/2 теста и выпекать,в оставшуюся часть теста добавить 2-3 ч.ложки ка-
као. Остывшие коржи разрезать пополам, получиться 4 слоя.
Крем: 250 гр. масла размять с 1 стаканом сахара, добавить 1/2 банки
сгущ. молока, 1 яйцо.
2.46. ТОРТ " ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ ".
Для бисквита: 10 яйц, 2,5 ст.сахара, 2 ст. муки, 50 гр. какао.
Для крема: 50 гр. какао, 600 гр. сл.масла, 6 ст.ложек молока, 3 ст.
сахара, 4 яйца, 2,5 ст. вишни, 1/2 ст. коньяка, 100 гр. шоколада, 2
пачки ванильного сахара. Яйца взбить в эмалированной миске, добавить
сахар, взбить на пару до образования густой теплой массы, затем поста-
вить на стол, непрекращая взбивать пока не остынет. После этого осто-
рожно мешая ложкой сверу вниз, смешать с мукой перемешанной с какао.
Массу выложить в форму смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать в
духовке со средним жаром. Готовность бисквита определить, воткнув в
него тоненькую палочку, если палочка сухая, то бисквит готов.
Из вишни удалить косточки, положить в банку и прижать ее ко дну
банки. За 2 дня приготовления в банку с вишней налить коньяк, переме-
шать с сахаром, закрыть крышкой. Слив. масло растереть с 2,5 ст.
сахара и постепенно добавляя в остывшую массу какао и яиц, добавить
ванильный сахар. Если в креме весь сахар разошелся - крем готов. Раз-
резать бисквит пополам, из каждой половины вынуть вилкой весь мякиш,
растереть с1/3 всего количества крема . Полученную массу перемешать с
1/2 всего количества вишни, разделить массу пополам и уложить обратно
в коробочку из корок бисквита, предварительно смазав их кремом внутри.
На нижнюю половину приготовленного торта выложить часть оставшегося
крема, засыпать вишней, сверху покрыть всем остальным кремом, на него
положить разрезом вниз вторую половину торта. Разогреть шоколад, доба-
вить в него 2 ст. ложки молока и облить им весь торт сверху и с бо-
ков, разровняв глазурь ножом.
Готовый торт хорошо остудить.
2.47. ТОРТ "СКАЗКА".
Замесить тесто: 300 гр. сметаны, 1 ст. сахара, 1 ст. ложка уксуса с
водой.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37