Тесто должно быть как на оладьи, разделить на 3 части, в каждую
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла. Каждый корж обмазать
кремом и боковые стороны. Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.
2.48. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".
9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.
2.49. ТОРТ "ШУТКА".
1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла, орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.
2.50. ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла. Затем всыпать 2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст. мелко
истолченных орехов и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
Следует иметь ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я.
3. П Е Ч Е Н Ь Е.
3.1. ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".
Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр. Тщательно взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить 200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина, печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментную
бумагу или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.
3.3. ПЕЧЕHЬЕ ПРОСТОЕ.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст. ложки саха-
ра, ванилин. В начале смешать муку, ванилин, пряности, а затем втереть
туда масло, не растапливая его. Все хорошо размешать и сформировать из
него форму колбаски диаметром =4 см. и поставить в холодильник, чтобы
оно хорошо застыло. Острым и широким ножом нарезать его на тонкие лом-
тики, как батон и выпекать их на противне в духовке на ровном умерен-
ном огне до светло-желтого цвета.
3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.
Тщательно перемешать творог,добавить муку и перемешать, раскатать в
тонкую лепешку, нарезать из неё небольшие квадратики, звездочки, треу-
гольники. Обвалять их с 2-х сторон в сухарях и поставить в духовку.
На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5 стаканов муки.
3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить мас-
ло или маргарин, соды и замесить тесто, раскатать его. Вырезать стака-
ном лепешки, разделить каждую на 4 части, слегка смочить водой, обва-
лять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень и выпекать 5-7
мин. На 1 ст.сахарного песка - 1/3 ст. молока, 100 гр. масла или мар-
гарина, 1/2 ч.ложки соды,2 ст.муки.
3.6. ПЕЧЕНЬЕ.
2 яйца, 1 ст. сахара - взбить , добавить 200 гр. маргарина, 2 стол.
ложки сметаны, 2 ст.ложки крахмала, соли, соды 1/2 ч.ложки, 3 ст.муки.
3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном месте
30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. и вырежте рюмкой
кружки диаметром 4 см. Смажте яйцом и выпекайте в сильно нагретом ду-
ховом шкафу. Выпеченные кружки соедините попарно при помощи крема. На
готовое печенье положите шарик из того же крема.
Для крема: взбейте 200 гр. сл.масла в пену и постепенно добавьте в
него 300 гр. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный перец, соль по
вкусу.
Тесто: муки 3/2 граненных стакана, 200 гр. сл.масла, 240 гр. натер-
того сыра, черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана молока, 2 яйца.
3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.
250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 ст.муки, соль,сода и замесить
тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на лист,
выпекать в духовке.
3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ".
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1/4 ч. ложки
соды, 1/4 ч. ложки соли. Белок взбить до пены, сахар сбивать с желтка-
ми, соду погасить в уксусе. Маргарин размешать с мукой, добавить вани-
лин, все тщательно мешать до густой массы.
Начинка: 1 б.сгущ. молока варить 2 часа, смешать с орехами и начи-
нить орешки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.
3.10. ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА".
500 гр. печенья, 1 ст.ложка молока, 300 гр. орехов, 1 ст. сахара, 2
ст. ложки какао, 300 гр. сл.масла. Молоко с сахаром довести до кипения
и добавить какао, потом масла. Печенье пропустить через мясорубку или
поломать и орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и положить
в холодильник.
3.11. ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛОЧКИ".
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4 ст.
муки, соль по вкусу, 1 ч.ложка соды погаш. в уксусе. Сделать палочки.
3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ.
200 гр. маргарина,1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 ст. сахара,
1 б. майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочки и
выпекать.
3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу, наре-
зать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду,
муку и размешать. Соединить все вместе и получившуюся очень густую
массу положить на сковородку, смазанную жиром и выложенную промаслен-
ной бумагой. Печь 20-25 мин в духовке средней температуре. Готовое
тесто выложить на блюдо, снять бумагу.
Для печенья нужно: грецкие орехи, сахара 200 гр, муки 200 гр, 2
яйца, соды на кончике чайной ложки.
3.14. ПЕЧЕНЬЕ "ЧОК-ЧОК".
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, тесто должно быть как на пельмени. 300
гр. масла слив. варить в растит. масле. Сверху посыпать сахарной
пудрой. Резать кружочки чуть больше грецких орехов.
3.15. ПЕЧЕНЬЕ "ДИГУЖЬ".
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37
положить: молотые орехи - в первую, изюм - во вторую, мак - в третью и
выпекать каждую отдельно.
Крем: 1 б. сгущ. молока, 300 гр. слив. масла. Каждый корж обмазать
кремом и боковые стороны. Можно обсыпать сахарной пудрой, крошкой с
орехами и шоколадом.
2.48. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ".
9 яиц, 2 ст.ложки воды, 10 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек толченных
орехов, 4 ст. ложки толченных сухарей. Приготовить тесто и выпекать в
форме. Когда торт остынет, разрезать торт на 2 половинки, пропитать
сиропом.
Сироп: 1/2 ст.сахара растворить в 1/2 ст. горячей воды, охладить и
добавить 2-3 ст.ложки водки, смазать обе половинки.
Крем: 1 б.сгущ.молока, 200 гр. слив.масла, 5-6 ч.ложек какао.
2.49. ТОРТ "ШУТКА".
1 б.сгущ.молока кладут в кастрюлю с водой и кипятят 1 час. 500 гр.
бело-розового зефира разрезать пополам, пачку печенья трут на терке и
смешивают с чуть теплым сгущенным молоком, добавляют 50 гр. подсолнеч-
ного масла, орехи. Посыпав блюдо тертым печеньем, кладут зефир (скре-
пив 2 половинки зефира в виде шара), выкладывают массу из молока, мас-
ла, печенья, орехов, разравнивают, снова кладут зефир и прижимают,
чтобы вошел в массу на половину. Сверху торт посыпают дробленными оре-
хами и тертым печеньем, ставят в холодное место.
2.50. ТОРТ "ПРАЗДНИЧНЫЙ".
4 яичных желтка растереть с 1/2 ст. сахара добела, смешать с 200
гр. сл. масла. Затем всыпать 2-2,5 ст, муки и замесить мягкое тесто.
Разделить его на 3 части. Раскатать тесто в пласты толщиной в 1/2 см.
и испечь 3 коржа. Затем 4 белка взбить в густую пену с 1/2 ст. мелко
истолченных орехов и лимон. цедрой с 1 лимона. Начинку разделить на 6
частей и смазать ею оба коржа, положив их один на другой, третий корж
положить на второй и покрыть шоколадом, кремом.
Крем: смешать 500 гр. масла, 1/2 ст. сахара, 3 ст.ложки молока, 1/2
плитки шоколада и варить в кастрюле на небольшом огне, все время поме-
шивая, пока масса не загустеет. Сверху торт украсить целыми ядрами оре-
хов, цукатами и кусочками шоколада.
Следует иметь ввиду, что белки перед взбиванием следует охладить и
взбивать их надо перед самым употреблением,т.к. взбитые белки не могут
долго стоять, они начинают опадать и становятся водянистыми.
Ч А С Т Ь Т Р Е Т Ь Я.
3. П Е Ч Е Н Ь Е.
3.1. ПЕЧЕНЬЕ " ПИПАРСКОЕ ".
Мука пшеничная 600 гр., сахар 330 гр, маргарин 100 гр, вода 100 гр,
корица 5 гр, перец 2 гр. Тщательно взбить маргарин и к нему добавить
соду, разведенную в воде корицу, перец, жженый сахар(55 гр. для окрас-
ки), муку и замесить тесто. Из раскатанного толщиной в 3 мм теста, вы-
резать различные фигуры, уложить их на влажный противень и выпекать
при Т= 220 гр.
3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Проварить помешивая на тихом огне 200 гр. сл.масла, 1 ст. сахара, 3
ст. ложки молока, 30 гр. какао до полного растворения сахарного песка
и снять с огня. Отдельно растереть яйцо с 2 -мя ложками сахара и мелко
покрошить 200 гр. печенья. В сваренную смесь добавить растертое яйцо,
ванилина, печенья и все хорошо размешать. Готовую массу поделить на 4
части. Каждая из них выкладывается на смазанную маслом пергаментную
бумагу или целофан в форме колбаски,хранить в холодном месте.
3.3. ПЕЧЕHЬЕ ПРОСТОЕ.
Норма: 200 гр. муки, 175 гр. масла или маргарина, 2 ст. ложки саха-
ра, ванилин. В начале смешать муку, ванилин, пряности, а затем втереть
туда масло, не растапливая его. Все хорошо размешать и сформировать из
него форму колбаски диаметром =4 см. и поставить в холодильник, чтобы
оно хорошо застыло. Острым и широким ножом нарезать его на тонкие лом-
тики, как батон и выпекать их на противне в духовке на ровном умерен-
ном огне до светло-желтого цвета.
3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА.
Тщательно перемешать творог,добавить муку и перемешать, раскатать в
тонкую лепешку, нарезать из неё небольшие квадратики, звездочки, треу-
гольники. Обвалять их с 2-х сторон в сухарях и поставить в духовку.
На 500 гр. творога, 500 гр. маргарина, 5 стаканов муки.
3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Сахарный песок растворить в горячем молоке, охладить, добавить мас-
ло или маргарин, соды и замесить тесто, раскатать его. Вырезать стака-
ном лепешки, разделить каждую на 4 части, слегка смочить водой, обва-
лять в сахаре и выложить на смазанный маслом противень и выпекать 5-7
мин. На 1 ст.сахарного песка - 1/3 ст. молока, 100 гр. масла или мар-
гарина, 1/2 ч.ложки соды,2 ст.муки.
3.6. ПЕЧЕНЬЕ.
2 яйца, 1 ст. сахара - взбить , добавить 200 гр. маргарина, 2 стол.
ложки сметаны, 2 ст.ложки крахмала, соли, соды 1/2 ч.ложки, 3 ст.муки.
3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ.
Замесите не очень крутое тесто и выдержите его в холодном месте
30 мин. Затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. и вырежте рюмкой
кружки диаметром 4 см. Смажте яйцом и выпекайте в сильно нагретом ду-
ховом шкафу. Выпеченные кружки соедините попарно при помощи крема. На
готовое печенье положите шарик из того же крема.
Для крема: взбейте 200 гр. сл.масла в пену и постепенно добавьте в
него 300 гр. натертого сыра, 4 желтка, красный, черный перец, соль по
вкусу.
Тесто: муки 3/2 граненных стакана, 200 гр. сл.масла, 240 гр. натер-
того сыра, черный перец, щепотка соли, 3/4 стакана молока, 2 яйца.
3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ.
250 гр. творога, 200 гр. маргарина, 2 ст.муки, соль,сода и замесить
тесто. Вырезать кружочки как на пельмени, макать в сахар и на лист,
выпекать в духовке.
3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ".
3 ст. муки, 2 яйца, 1/2 ст. сахара, 250 гр. маргарина, 1/4 ч. ложки
соды, 1/4 ч. ложки соли. Белок взбить до пены, сахар сбивать с желтка-
ми, соду погасить в уксусе. Маргарин размешать с мукой, добавить вани-
лин, все тщательно мешать до густой массы.
Начинка: 1 б.сгущ. молока варить 2 часа, смешать с орехами и начи-
нить орешки. Готовое печенье ставят в холод на 1-2 часа.
3.10. ПЕЧЕНЬЕ "КОЛБАСКА".
500 гр. печенья, 1 ст.ложка молока, 300 гр. орехов, 1 ст. сахара, 2
ст. ложки какао, 300 гр. сл.масла. Молоко с сахаром довести до кипения
и добавить какао, потом масла. Печенье пропустить через мясорубку или
поломать и орехи тоже. Все перемешать, завернуть в целофан и положить
в холодильник.
3.11. ПЕЧЕНЬЕ "ПАЛОЧКИ".
5 творожных сырков, 3 яйца, 1 пачка маргарина, 2 ст. сахара, 4 ст.
муки, соль по вкусу, 1 ч.ложка соды погаш. в уксусе. Сделать палочки.
3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ.
200 гр. маргарина,1/2 ч.ложки соли, 1/2 ч.ложки соды, 1 ст. сахара,
1 б. майонеза, 3 ст. муки, 3 яйца. Замесить тесто, нарезать формочки и
выпекать.
3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ.
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм и курагу, наре-
зать кусочками и перемешать. Яйца растереть с сахаром, всыпать соду,
муку и размешать. Соединить все вместе и получившуюся очень густую
массу положить на сковородку, смазанную жиром и выложенную промаслен-
ной бумагой. Печь 20-25 мин в духовке средней температуре. Готовое
тесто выложить на блюдо, снять бумагу.
Для печенья нужно: грецкие орехи, сахара 200 гр, муки 200 гр, 2
яйца, соды на кончике чайной ложки.
3.14. ПЕЧЕНЬЕ "ЧОК-ЧОК".
3 яйца, 3-4 ст.ложки водки, тесто должно быть как на пельмени. 300
гр. масла слив. варить в растит. масле. Сверху посыпать сахарной
пудрой. Резать кружочки чуть больше грецких орехов.
3.15. ПЕЧЕНЬЕ "ДИГУЖЬ".
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37