Даже если бы каждый веган экономил для планеты несколько тонн зерна ежедневно, это ни на йоту не повлияло бы на число голодающих. На практике зерно плесневеет или уничтожается, чтобы владельцы могли поддерживать высокий уровень цен, вместо того, чтобы отдать зерно тем, кто в нем нуждается.
Но пусть влиятельную горстку людей устраивает такое положение вещей, назвать его нормой нельзя. Отказывать людям в товарах первой необходимости - это форма насилия. Разумного человека не может не волновать тот факт, что американцы пачками мрут от избыточного потребления, в то время как около 800 миллионов человек голодают. В этой связи заявление о том, что зерно, отданное не животным, а людям, снимет вопрос о голоде, некорректно. Веганизм решает многие проблемы, но голод можно повергнуть иначе - атаковав капиталистическую экономику; что уже не имеет прямого отношения к теме этой книги. Поэтому убеждать всеядных персонажей в том, что, отказавшись от мяса, они спасут всех детей в Сомали, было бы враньем.
Куда лучше поведать им все преимущества веганизма, как исключительно полезного питания.
Здоровье Вегана, или «О, Боже! Если Ты Не Будешь Есть Животный Белок, Ты Умрешь Мучительной и Жалкой Смертью!»
Если ты еще не веган, вероятно, ты уверен, что молоко и яйца дают твоему организму питательные вещества, которые тебе жизненно необходимы, или вспоминаешь историю, рассказанную бывшим вегетарианцем, о том, что он не получал достаточного количества железа. Или просто думаешь, что вегетарианцы так же здоровы, как веганы.
Бытующее распространенное заблуждение о том, что веганская диета неполезна, вероятнее всего, вызвано тем, что многим эта диета кажется неполноценной («откуда ты берешь белок?») или же, как мы об этом пишем в Главе 3, она воспринимается, как некая утрата по сравнению с рационом всеядных представителей. Кроме того, западная культура убедила нас в том, что нам необходимы мясо и молоко, чтобы быть по-настоящему здоровыми - частично с целью сформировать образ жизни, который могли себе позволить только состоятельные люди, но, в основном, из-за немыслимых прибылей и мощному лобби во всех эшелонах. Спасибо долгим годам директ-маркетинга мяса и молока через органы местного самоуправления, направленного на диетологов, школы и других «посредников», благодаря которым эти лженаучные идеи засели глубоко в подкорке людей, и на любые альтернативные измышления мало кто обращал внимание.
Некоторые люди, в свою очередь, могут думать, что веганская диета полезна, но считать ее невозможной, полагая, что «это слишком трудно», что ограничения слишком болезненны для души и тела, а еще что это чересчур фрикаделично.
Один из наиболее популярных аргументов против веганской диеты педалирует тему того, что люди в западных странах всегда питались так, как сейчас, поэтому веганская диета «противоестественна». Однако обращение к истории не оставляет от этой теории камня на камне, доказывая, что европейцы и северные американцы начали употреблять мясо в сравнимых с сегодняшним днем количествах всего-то в прошлом столетии благодаря индустриальной революции. В США и других развитых странах потребление мяса и молочных продуктов стремительно возросло в 1950-е, совпав с приходом промышленного скотоводства и других масштабных сельскохозяйственных практик. До индустриальной революции регулярно употреблять мясо и молочные продукты могла себе позволить разве что аристократия, тогда как большинство пробавлялось, в основном, растительной пищей при малом количестве мяса и молочных продуктов в рационе. Так было со времен изобретения сельского хозяйства 10.000 лет назад.
Аристократия прошлого и человек настоящего, исповедующий Стандартную Американскую Диету, представляют собой жертв одной и той же напасти - избыточного потребления. Такие заболевания, как рак (прежде всего, груди, простаты, поджелудочной железы и толстой кишки), ожирение, сердечная недостаточность, высокое кровяное давление, высокий холестерин, остеопороз, диабет, камни в почках, почечная недостаточность, дистрофия желтого пятна, артрит, рассеянный склероз и множество иммунопаталогических заболеваний вроде волчанки, диагностируются исключительно у людей, потребляющих мясо в объемах, предусмотренных Стандартной Американской Диетой. Народы (например, жители Индии), потребляющие преимущественно растительную пищу, имеют крайне низкий процент подобных заболеваний.
Мы рассматриваем эти недуги, как норму, не задумываясь над тем, что есть простой способ их избежать. Доктора и ученые неоднократно доказывали, что рацион, составленный исключительно из продуктов растительного происхождения, помогает предотвратить появление этих заболеваний. Веганская диета эффективна по нескольким причинам: в ней много клетчатки, мало жиров и белка, много витаминов и минералов в их натуральном виде, а также полностью отсутствует холестерин. И, самое главное, веганская диета сфокусирована на цельных продуктах, что делает ее самой полезной в мире.
Диета, на которой человечество сидело столетиями, предполагает наличие в рационе 10% белка, 10% жиров и 80% углеводов. Все это давала растительная пища. В ответ на заявления любителей белка, утверждающих, что углеводы вредны, нужно заметить, что далеко не все они так неполезны. Углеводы в их исходном виде дают нам клетчатку и жизненно необходимые питательные вещества. Вдобавок углеводы - главный источник топлива для наших тел и особенно для мозга.
В своей книге «Карбофобия» Доктор Майкл Грегер пишет, что когда организму не хватает углеводов, как топлива, человеку кажется, что он голоден. Если полагаться на жиры и белки, как на топливо, организм будет вырабатывать ферменты, известные, как кетоны, токсичные побочные продукты, которые должны выходить из организма через почки и легкие (этот процесс называется кетоз). Поскольку привычные побочные продукты углеводного метаболизма организму не доступны, тело не получает топлива, а, следовательно, энергии. Побочные эффекты кетоза - дурной запах изо рта, быстрая утомляемость, слабость, головная боль, болезненность, депрессивность, тошнота, запоры, мышечные судороги и пониженная сексуальная активность.
Преимущества углеводной диеты с низким содержанием жиров были доказаны во множестве исследований, включая лабораторные эксперименты, например, изучавшие очень близкую веганской диету Орниша, а также долговременными наблюдениями за связями между здоровьем и диетой. Диетолог и биохимик Доктор Т. Коллин Кэмпбелл провел массу исследований диет среди различных слоев китайского общества. Он суммирует полученные данные в своей книге «Изучение Китая». Коротко говоря, он делает вывод о том, что продукты животного происхождения приводят к возникновению самых разных болезней. Как следует из подобных опытов, Стандартная Американская Диета знаменуется сердечными заболеваниями, а отсутствие клетчатки вредит толстой кишке.
Вдобавок в продуктах животного происхождения редко содержатся антиоксиданты, а недостаток этих веществ снижает иммунитет. Но самое сенсационное открытие заключается в том, что животный белок не полезен в принципе. Кэмпбелл доказывает, что он - как курок, дающий длинную очередь, а результатом попадания будет прогрессирующий рак.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41