Кругом кочана поместить веточки зелени петрушки. К цветной капусте
отдельно в соуснике подать растопленное сливочное масло или соус (сухар-
ный, яично-масляный или яичный с вином).
МОРКОВЬ ОТВАРНАЯ
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, залить не-
большим количеством воды, чтобы она покрыла морковь лишь на половину,
добавить соль, сахар, 1/2 ст. ложки масла и варить под крышкой в течение
20-30 минут. Затем заправить морковь маслом, переложить на блюдо, посы-
пать зеленью петрушки, сверху положить гренки, приготовленные из белого
хлеба.
Таким же способом можно приготовить кольраби, брюкву и репу, причем
репу нужно предварительно ошпарить в кипятке и воду слить.
На 1 кг овощей - 1/2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки масла.
МОРКОВЬ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить не-
много бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла, соль и сахар, нак-
рыть и тушить 20-30 минут. Подготовленную таким образом морковь залить
горячим молочным соусом и осторожно перемешать. Так же может быть приго-
товлена репа, зеленый горошек, стручки фасоли и спаржа. При этом репу
нужно нарезать дольками, ошпарить горячей водой и затем отварить. Струч-
ки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу - столбиками и сварить.
На 500 г моркови - 1/2 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока, 1 чайную
ложку сахара и 1 ст. ложку масла.
ЗЕЛЕНЫЙ ГОРОШЕК В МАСЛЕ
Зеленый горошек вылущить из стручков и сварить в подсоленном кипятке.
Варить надо на сильном огне 10-15 минут. Сваренный горошек откинуть на
сито, дать стечь воде, а затем переложить в кастрюлю, добавить масло
(кусочками), сахар и, встряхивая, перемешать. После этого горошек уло-
жить горкой в подогретый салатник или на глубокое блюдо и подать на
стол.
Если взять для приготовления консервированный горошек, то его надо
выложить из банки в кастрюлю, прогреть, а затем откинуть на сито и зап-
равить маслом.
Свежезамороженный горошек следует положить в кипящую воду и варить
5-7 минут, а затем откинуть на дуршлаг; перед подачей к столу заправить
маслом.
Зеленый горошек можно приготовить с яйцом и гренками. Яйца в этом
случае варят в мешочек, очищают и кладут сверху заправленного горошка.
Гренки надо приготовить из белого хлеба, нарезанного в виде треугольни-
ков. Эти кусочки хлеба замочить в молоке, добавив в него яйцо, сахар, и
обжарить на масле.
На 500 г стручкового гороха - 1 чайную ложку сахарного песка, 2 ст.
ложки масла.
СТРУЧКИ ФАСОЛИ И ГОРОХА В МАСЛЕ
Стручки гороха очистить от жилок и сварить в кипящей подсоленной во-
де. Для сохранения зеленой окраски варить нужно в открытой просторной
посуде, поддерживая сильное кипение. Сваренные стручки откинуть на сито
или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить в кастрюлю и запра-
вить маслом, а по желанию и сахаром.
Стручки фасоли, очистив от жилок, разрезать вдоль или нарезать в виде
ромбиков, сварить так же, как стручки гороха, и заправить маслом, солью
и перцем.
ТЫКВА ОТВАРНАЯ
Тыкву очистить от кожицы и зерен, нарезать кусочками, залить горячей
подсоленной водой и, закрыв кастрюлю крышкой, варить 15-20 минут. Сваре-
нную тыкву можно подать с маслом, сметаной или с сухарным соусом.
КУКУРУЗА В ПОЧАТКАХ ОТВАРНАЯ
Для варки в початках пригодна только молодая кукуруза, так называемая
молочная. Початки кукурузы очистить от листьев и волокон и сварить в по-
дсоленной воде. Готовую кукурузу переложить на блюдо. Отдельно подать
сливочное масло.
Початки кукурузы можно варить и не очищая от листьев, снимая их лишь
перед подачей к столу.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С МАСЛОМ
Консервированную кукурузу вместе с соком переложить в кастрюлю, пос-
тавить на огонь и хорошо прогреть, пока сок не закипит.
При подаче на стол кукурузу откинуть на дуршлаг, после чего перело-
жить в подогретый салатник или глубокое блюдо.
На 1 банку консервированной кукурузы в зернах - 2 ст. ложки сливочно-
го масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА В ТОМАТЕ
Кукурузу откинуть на дуршлаг, затем переложить на сковороду, добавить
мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар, все
это перемешать и прокипятить в течение 5 минут.
При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на тарелку горкой
и посыпать мелко нарезанным зеленым луком, зеленью петрушки или укропом.
На 1 банку консервированной кукурузы - 1 головку лука, 2 ст. ложки
томата-пюре, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.
КОНСЕРВИРОВАННАЯ КУКУРУЗА С ЯБЛОКАМИ И ГРЕНКАМИ
Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, доба-
вить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томат-пюре, соль, сахар,
перемешать и прокипятить в течение 5 минут. Одновременно нужно обмыть
яблоки, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовом
шкафу. Из белого хлеба приготовить гренки.
При подаче на стол подготовленную кукурузу уложить на блюдо горкой,
вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре - букетик из
зелени петрушки.
На 1 банку консервированной кукурузы в зернах - 1 головку лука, 2 ст.
ложки томата-пюре, 2 яблока, 1 чайную ложку сахара, 10-12 гренков из бе-
лого хлеба и 2 ст. ложки масла.
ШПИНАТ С ГРЕНКАМИ
Листики шпината перебрать, промыть в холодной воде, сложить в кастрю-
лю, подлить немного воды и сварить на сильном огне под крышкой.
Сваренный шпинат протереть и одновременно приготовить молочный соус,
который смешать со шпинатом, добавив соль, сахар, немного мускатного
ореха в порошке, после чего все хорошо прогреть.
Для приготовления гренков белый хлеб нарезать небольшими ломтиками,
замочить в молоке, смешанном с яйцом и сахаром, и обжарить на масле до
образования румяной корочки.
При подаче на стол готовый шпинат выложить на круглое блюдо или в
глубокую тарелку и добавить по краям в виде гарнира гренки.
На шпинат можно положить также очищенные яйца, сваренные в мешочек.
На 1 кг шпината - 1 ст. ложку муки, 1 1/4 стакана молока (для молоч-
ного соуса) и 1-2 ст. ложки масла.
КАПУСТА БРЮССЕЛЬСКАЯ С СЕЛЬДЕРЕЕМ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
Промытые кочешки брюссельской капусты варить в подсоленном кипятке на
сильном огне в открытой кастрюле 10 минут. В отдельной посуде пригото-
вить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные стебли сельдерея
без зелени и слегка прожарить (2-3 минуты). Затем всыпать муку, снова
прожарить и постепенно влить горячее молоко и 1/2 стакана отвара. Полу-
ченный соус проварить в течение нескольких минут, после чего положить в
него брюссельскую капусту и посолить.
При желании капусту можно посыпать сверху сухарями, сбрызнуть маслом
и зарумянить в духовом шкафу.
На 500 г брюссельской капусты - 25 г сельдерея, 1 ст. ложку муки, 1/2
стакана молока и 2 ст. ложки масла.
АРТИШОКИ ОТВАРНЫЕ
В пищу идут только донышки артишоков и основание их листьев, верхушки
же листьев несъедобны. Приготовлять артишоки следует так: отрезать у них
стебель у самого основания и срезать твердые части листьев. Донышко ар-
тишока в том месте, где отрезан стебель, натереть лимоном, чтобы оно не
потемнело.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163