Прибавить перебранный, промытый и просушенный изюм, перемешать,
накрыть и поставить в теплое место. Тесто должно быть довольно густым.
Когда тесто поднимется, выложить его на доску, посыпать мукой, вымесить
и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям), концы сплести, поло-
жить на лист, придать красивую форму кренделя и поставить лист на нес-
колько минут в теплое место. Затем смазать яичным желтком, засыпать верх
нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным)
и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут для выпечки. Готовый крендель
переложить с листа на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно
кренделя не отпотело.
При подаче на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и перело-
жить на блюдо, покрытое салфеткой.
На 1 кг муки - 1 1/3 стакана молока, 12 яичных желтков, 1 1/2 стакана
сахара, 300 г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма,
100 г сладкого миндаля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина, 1-2 ст.
ложки сахарной пудры.
ПЕЧЕНЬЕ
ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ
Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или марга-
рин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое
тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходя-
щие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на
лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
На 3 стакана муки - 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1 - 1 1/4
стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ
В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все
перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить
тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на хо-
лоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На повер-
хности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки
диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на
лист; некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка поло-
жить изюминку или ягодку из варенья.
Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 ми-
нут для выпечки.
На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или
песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порош-
ка ванилина.
ПРЯНИЧКИ
Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин
или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной
ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, пос-
ле чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 минут.
Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить
их на блюде.
На 1 стакан муки - 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4
порошка ванилина.
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очис-
тить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль ме-
лко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо выме-
шать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; пос-
ле этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на
лист бумаги.
Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать
в нежаркий духовой шкаф.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Ко-
гда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку,
слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и поло-
жить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плос-
кую сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым
шоколадом.
На 200 г миндаля - 1 3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.
ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ
Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать,
прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки мо-
жно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный
лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных ма-
леньких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в ду-
ховом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом
месте.
На 4 яичных белка свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого
сахарного песка.
ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ
2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать
и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар раство-
рился. Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1 - 1 1/4
стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком
густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде
разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом
и посыпанный мукой. Выпечь печенье в нежарком духовом шкафу в течение
5-7 минут.
Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или
джемом.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед,
корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и выме-
шивать тесто веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки
получилось темное, в него надо добавить жженку; для этого 1-2 куска са-
хара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1 1/2 - 2 ложками воды,
вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. Тесто выложить на проти-
вень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым
миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху пок-
рыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
На 2 стакана муки - 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чай-
ной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой выре-
зать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,
придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разог-
ретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
На 1 1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного
масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г
жира (для жарения).
МАКОВКИ НА ПАТОКЕ
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно пе-
ремешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чи-
стую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разров-
нять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть,
нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки - 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого ма-
сла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163
накрыть и поставить в теплое место. Тесто должно быть довольно густым.
Когда тесто поднимется, выложить его на доску, посыпать мукой, вымесить
и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям), концы сплести, поло-
жить на лист, придать красивую форму кренделя и поставить лист на нес-
колько минут в теплое место. Затем смазать яичным желтком, засыпать верх
нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным)
и поставить в духовой шкаф на 40-50 минут для выпечки. Готовый крендель
переложить с листа на бумагу, сложенную в несколько слоев, чтобы дно
кренделя не отпотело.
При подаче на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и перело-
жить на блюдо, покрытое салфеткой.
На 1 кг муки - 1 1/3 стакана молока, 12 яичных желтков, 1 1/2 стакана
сахара, 300 г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 200 г изюма,
100 г сладкого миндаля, 40-50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина, 1-2 ст.
ложки сахарной пудры.
ПЕЧЕНЬЕ
ПЕЧЕНЬЕ ДОМАШНЕЕ
Яйца стереть с сахаром добела, добавить размягченное масло или марга-
рин, соду, ванилин, перемешать и, добавляя муку, замесить очень крутое
тесто (как на лапшу). Готовое тесто пропустить через мясорубку, выходя-
щие из решетки жгутики разложить небольшими кучками в виде печенья на
лист, слегка смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф для выпечки.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
На 3 стакана муки - 2-3 яйца, 250 г масла или маргарина, 1 - 1 1/4
стакана сахара, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порошка ванилина.
ПЕЧЕНЬЕ ПЕСОЧНОЕ
В муку положить сахарную пудру или сахарный песок, соду, ванилин, все
перемешать, прибавить сметану, масло или маргарин кусочками и замесить
тесто; скатать его в виде шара, накрыть салфеткой и дать полежать на хо-
лоде 20-30 минут; после этого раскатать толщиной около 1/2 см. На повер-
хности теста сделать наколы вилкой и вырезать маленькие фигурки: кружки
диаметром 3-4 см, полумесяцы, ромбики, шпалки и т. п. и уложить их на
лист; некоторые фигурки можно украсить, например, в центре кружка поло-
жить изюминку или ягодку из варенья.
Фигурки смазать взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф на 10-12 ми-
нут для выпечки.
На 2 стакана муки - 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахара (пудры или
песка), 100-125 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соды, 1/2 порош-
ка ванилина.
ПРЯНИЧКИ
Яйца стереть с сахаром добела, прибавить кардамон в порошке, ванилин
или лимонную цедру. Всыпать муку, хорошо вымешать и брать тесто чайной
ложкой, а другой ложкой снимать его на лист, смазанный маслом.
Кусочки теста разложить на листе с интервалом, примерно, в 4 см, пос-
ле чего поставить для выпечки в горячий духовой шкаф на 7-10 минут.
Готовые прянички вынуть из шкафа и, снимая с листа ножом, разложить
их на блюде.
На 1 стакан муки - 3 яйца, 1 стакан сахара, 5 зерен кардамона или 1/4
порошка ванилина.
МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очис-
тить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль ме-
лко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо выме-
шать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; пос-
ле этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на
лист бумаги.
Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать
в нежаркий духовой шкаф.
Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Ко-
гда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку,
слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и поло-
жить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плос-
кую сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым
шоколадом.
На 200 г миндаля - 1 3/4 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.
ПЕЧЕНЬЕ СБИВНОЕ
Яичные белки взбить веничком в крепкую пену и, продолжая взбивать,
прибавить сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки мо-
жно класть десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный
лист. Можно также выпустить их из бумажного конверта в форме разных ма-
леньких фигурок. Выпекают печенье в нежарком духовом шкафу.
Печенье должно хорошо подсохнуть, для этого его можно оставить в ду-
ховом шкафу до следующего дня. Снятое с бумаги печенье хранить в сухом
месте.
На 4 яичных белка свежих яиц - 1 стакан сахарной пудры или мелкого
сахарного песка.
ПЕЧЕНЬЕ БИСКВИТНОЕ
2-3 яйца отбить в кастрюлю, прибавить 1/2 стакана сахара, перемешать
и, взбивая веничком, подогреть массу на слабом огне, чтобы сахар раство-
рился. Затем, сняв с огня, взбить веничком добела, добавить 1 - 1 1/4
стакана муки, ванилин и еще раз перемешать. Тесто не должно быть слишком
густым. Разделать печенье при помощи десертной ложки или конверта в виде
разных фигурок, лепешек, шпал, выпуская на лист, смазанный слегка маслом
и посыпанный мукой. Выпечь печенье в нежарком духовом шкафу в течение
5-7 минут.
Лепешки или шпалки одного размера можно склеить густым повидлом или
джемом.
КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Отбить яйцо в миску, прибавить сахар и растереть, затем добавить мед,
корицу и гвоздику в порошке, соду, все перемешать, всыпать муку и выме-
шивать тесто веселкой в продолжение 5-10 минут. Чтобы тесто для коврижки
получилось темное, в него надо добавить жженку; для этого 1-2 куска са-
хара пережечь на маленькой сковородке, разбавить 1 1/2 - 2 ложками воды,
вскипятить и прибавить в тесто вместе с медом. Тесто выложить на проти-
вень, смазанный маслом и посыпанный мукой, разровнять, посыпать рубленым
миндалем или орехами и поставить в нежаркий духовой шкаф на 15-20 минут.
Готовую коврижку охладить, нарезать и уложить на блюдо.
Коврижку можно разрезать посредине, промазать повидлом, а сверху пок-
рыть глазурью. После этого нарезать, как печенье.
На 2 стакана муки - 1/2 стакана сахара, 150 г меда, 1 яйцо, 1/2 чай-
ной ложки соды, 50 г миндаля или орехов, корицу и гвоздику в порошке.
МОСКОВСКИЕ ПОНЧИКИ
В муку всыпать питьевую соду и молотую корицу, перемешать и просеять.
Сахар, масло и яйца тщательно растереть, развести молоком и, постепенно
всыпая муку, замесить тесто.
Готовое тесто раскатать толщиной 1/2 см и стаканом или выемкой выре-
зать кружки. Выемкой меньшего размера из каждого кружка вынуть середину,
придавая таким образом тесту форму кольца. Жарить пончики надо в разог-
ретом жире. Готовые пончики посыпать сахарной пудрой.
На 1 1/2 стакана муки - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложку сливочного
масла, 1 яйцо, 1/2 стакана молока, 1/2 чайной ложки питьевой соды, 100 г
жира (для жарения).
МАКОВКИ НА ПАТОКЕ
В нагретую патоку всыпать мак, орехи и положить масло, тщательно пе-
ремешать и уваривать при постоянном помешивании в течение 1 часа. На чи-
стую доску для теста, смоченную водой, вылить уваренную массу, разров-
нять ее влажными руками в лепешку толщиной 0,5 см и, не давая остыть,
нарезать ромбиками или треугольниками, после чего охладить.
На 1 стакан патоки - 1 1/2 стакана мака, 1 чайную ложку топленого ма-
сла, 1/2 стакана крупнодробленых чищеных орехов.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163