ОЛАДЬИ С ТЫКВОЙ, КАБАЧКАМИ ИЛИ МОРКОВЬЮ
Свежие овощи (тыкву, кабачки или морковь) очистить, нарезать дольками
и сварить в небольшом количестве воды; сваренные овощи пропустить через
мясорубку или протереть сквозь решето; в полученное овощное пюре, не да-
вая ему остыть, отбить яйца, положить соль, уксус или простоквашу, всы-
пать муку, смешанную с содой, и хорошо вымесить, после чего печь оладьи
на горячей сковороде.
На 1 кг муки - 1 кг овощей, 2 яйца, 1-2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки
уксуса, 1 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст. ложки мас-
ла.
ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ
В теплом молоке или теплой воде развести дрожжи, добавить масло, яй-
ца, сахар, соль и, тщательно вымешивая, постепенно всыпать муку, после
чего посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место для
подъема.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками и
перед выпечкой положить в готовое поднявшееся тесто, перемешать, после
чего жарить оладьи на сковороде с разогретым маслом, причем тесто класть
ложкой, смоченной в воде.
На 500 г муки - 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 ст. ложки масла,
1 ст. ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 25 г дрожжей, 3-4 яблока.
БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ
Для блинчиков приготовляют жидкое тесто, на молоке с добавлением яиц
и сахара.
Блинчики делают натуральными и подают с медом или сахаром или с начи-
нкой из творога, яблок, варенья.
БЛИНЧИКИ С МЕДОМ ИЛИ САХАРОМ
Смешать 3 яичных желтка с молоком (1/2 стакана), прибавить соль, са-
хар и, помешивая, всыпать муку. После этого положить разогретое сливоч-
ное масло и снова вымесить тесто, чтобы не было комков. Затем развести
молоком, вливая его постепенно, и добавить взбитые в пену яичные белки.
Выпекать блинчики надо не толстыми, на разогретой сковороде, предва-
рительно смазанной маслом.
Каждый готовый блинчик сложить, не снимая со сковороды, вчетверо, по-
том переложить в подогретое блюдо и покрыть салфеткой.
Подать блинчики к столу с медом или сахаром. На 250 г муки - 2 1/2
стакана молока, 3 яйца, по 2 ст. ложки сливочного и топленого масла (для
смазывания сковороды), 1/4 чайной ложки соли.
БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ, ЯБЛОКАМИ И ДРУГИМИ НАЧИНКАМИ
Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 1/2 стакана молока,
размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После
этого тесто развести оставшимся молоком.
Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее маслом или
кусочком шпига, налить разливательной ложкой тесто на сковороду, быстро
повертывая ее, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким
слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды,
складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске
подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую лож-
ку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого пови-
дла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на
сковороде с маслом.
При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же спосо-
бом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо
подать сметанный соус с томатом.
На 250 г муки - 2 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 ст. ложки сахара,
1/4 чайной ложки соли. Для обжаривания - 1 ст. ложку топленого масла или
маргарина.
БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ
Испечь блинчики, как указано выше в рецепте "Блинчики с творогом, яб-
локами и другими начинками". Смазать маслом и обсыпать сухарями форму
или низкую кастрюлю. Дно и стенки посуды покрыть одним рядом блинчиков,
поджаренной стороной внутрь, положить слой начинки, накрыть блинчиком,
положить второй слой начинки и опять накрыть блинчиком и т.д. до самого
верха формы. Верхний слой начинки покрыть блинчиком, смазать взбитым яй-
цом, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и поставить форму в духовой
шкаф на 30-40 минут.
Когда пирог испечется, опрокинуть его на блюдо и подать к столу.
Отдельно подают масло, мясной или куриный бульон в чашке. Блинчатый
пирог можно делать с любыми начинками - с одной или несколькими. Начин-
кой может служить, например, рубленое куриное мясо, заправленное белым
соусом.
БУЛОЧКИ, КРЕНДЕЛЬКИ, КУЛИЧИ И ДРУГИЕ ИЗДЕЛИЯ
БУЛОЧКИ
В посуду для теста влить 2 1/2 стакана теплого молока (или воды),
растворить в нем дрожжи и, помешивая, всыпать половину взятой муки. Вы-
месить, чтобы не было комков, накрыть посуду полотенцем или салфеткой и
поставить в теплое место.
Когда опара подойдет, положить в нее соль, сахар, разогретое масло
или маргарин (можно добавить 2-3 яйца, ванилин или кардамон в порошке),
размешать, добавить остальную муку и хорошо вымешивать до тех пор, пока
тесто не начнет отставать от стенок посуды и веселки.
После этого посуду с тестом снова накрыть и вторично поставить в теп-
лое место для подъема. После того, как тесто увеличится в объеме вдвое,
выложить его на доску, посыпанную мукой, и разделать в виде шариков ве-
сом, примерно, 50-60 г. Разделанное тесто уложить на лист или противень,
слегка смазать маслом, дать булочкам подняться в теплом месте и затем
смазать их взбитым яйцом и поставить на 12-15 минут в жаркий духовой
шкаф для выпечки.
На 1 кг муки - 2 1/2 стакана молока, 150-200 г масла или маргарина, 2
яйца, 3/4 стакана сахара, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей.
БУЛОЧКИ-"ШАНЕЖКИ"
В теплом молоке развести дрожжи, всыпать половину муки и поставить
опару. Когда опара увеличится в объеме, примерно, в два раза, положить
соль и яичные желтки, стертые добела с сахаром, размешать, всыпать оста-
вшуюся муку и замесить тесто. Затем прибавить растопленное масло или ма-
ргарин, тесто вымесить так, чтобы оно отставало от стенок посуды и весе-
лки. После этого тесто оправить, слегка посыпать мукой, накрыть и поста-
вить в теплое место для подъема; когда оно увеличится вдвое в объеме,
выложить его на доску и разделать из него маленькие булочки, положить их
на лист, слегка смазанный маслом, и дать им подняться в теплом месте.
Для смазывания булочек столовую ложку сметаны смешать с таким же коли-
чеством муки и столовой ложкой растопленного масла; полученной массой
смазать поверхность булочек, посыпать сахаром и поставить в духовой шкаф
на 12-15 минут для выпечки.
На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яичных желтков, 1 1/2 стакана
сахара, 300 г масла или маргарина, 1/2 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
Для смазывания булочек - по 1 ст. ложке сметаны, муки и масла, 1 - 1
1/2 ст. ложки сахара.
КРЕНДЕЛЬКИ К ЧАЮ ИЛИ КОФЕ
Приготовить тесто так же, как для булочек "шанежек". При этом в тесто
вместе с сахаром и яйцами добавить лимонную цедру, натертую на терке.
Когда тесто подойдет, выложить его на доску, посыпать мукой и разделать
из него маленькие крендельки; смазать их маслом, посыпать сахаром и пос-
тавить в духовой шкаф на 10-12 минут.
На 1 кг муки - 1 1/2 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125
г масла или маргарина, 3/4 чайной ложки соли, 30 г дрожжей, цедру с 1/2
лимона.
РУЛЕТ С МАКОМ
Приготовить тесто так же, как для булочек - "шанежек". Отдельно при-
готовить мак; положить его в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой
и дать постоять на столе 30-40 минут.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163