Свежий щавель можно заменить
консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком
лимона.
Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи из щавеля с гренками
Щавель - 150 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, масло
топленое - 10 г, молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., хлеб пшеничный - 30 г,
лавровый лист, перец черный молотый, зелень.
Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустить, протереть
через сито, положить в кипящий бульон, добавить предварительно
спассерованные петрушку и репчатый лук и варить 15-20 минут. За 5-10 минут
до окончания варки положить оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2-3
части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Отдельно приготовить яично-молочную смесь: яичный желток взбить
веселкой и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, после чего смесь
проварить на слабом огне, чтобы она несколько загустела.
Отдельно сварить вкрутую яйцо, приготовить мелкие гренки из белого
хлеба.
При подаче положить в тарелку половину сваренного вкрутую яйца,
налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью.
Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы
Зелень борщевика, щавель и крапива - 160 г, картофель - 150 г,
морковь - 15 г, мука - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/2 шт.,
сметана - 15 г, лук зеленый - 15 г, лавровый лист, перец душистый
горошком, зелень, соль.
Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть
холодной водой и измельчить. Отварить в бульоне до полуготовности
нарезанный брусочками картофель, положить подготовленную зелень,
пассерованную морковь и варить до готовности. Заправить щи мучной
пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом
Рис - 20 г, щавель консервированный - 30 г, шпинат консервированный -
30 г, картофель - 50 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 30 г, масло
растительное - 10 г,
В мясном бульоне или воде отварить почти до готовности рис, положить
нарезанный дольками картофель, мелко рубленный спассерованный репчатый лук
и варить 10-15 минут, добавить консервированный щавель и шпинат, довести
до кипения
сметана - 20 г, зелень, соль.
и посолить. Перед подачей положить сметану, вареное яйцо и зелень.
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым
сыром
Рис - 20 г, щавель и шпинат консервированные - по 30 г, лук репчатый
- 30 г, масло растительное - 10 г, сыр плавленый - 30 г, яйцо - 1/2 шт.,
сметана - 20 г, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон или воду всыпать рис и варить до готовности.
Затем добавить плавленый сыр, пассерованный репчатый лук и варить при
очень слабом кипении, пока не расплавится сыр. Затем положить
консервированный щавель и шпинат и довести до кипения. Готовые щи
посолить, заправить сметаной, добавить крутое, мелко рубленное яйцо и
посыпать зеленью.
Щи невские
Грибы сушеные - 5 г, говядина - 80 г, капуста квашеная - 120 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре -
20 г, чеснок - 2 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,
зелень, соль.
Сварить щи с квашеной капустой и грибами. Мясо нарезать маленькими
кусочками и поджарить. В готовые щи положить жареное мясо, рубленый
чеснок, влить сок, полученный при жаренье мяса, и все прокипятить.
Щи по-уральски
Крупа "Геркулес" - 10 г или овсяная, пшеничная, перловая - 20 г,
капуста квашеная - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук
репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, чеснок - 2 г, масло топленое - 10 г,
сметана - 10 г, зелень, соль.
Щи готовить так же, как из квашеной капусты с мясом. Отдельно в
бульоне почти до готовности сварить крупу, присоединить ее к щам за 10-15
минут до окончания варки, добавить растертый чеснок и все вместе довести
до готовности.
Щи солдатские
Мясо - 80 г, капуста квашеная - 100 г, картофель - 60 г, морковь - 15
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, сало - 10 г,
перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Мясной бульон процедить, дать вскипеть, положить промытую квашеную
капусту и варить до готовности. Добавить морковь, петрушку и лук,
поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель
и варить до готовности. Затем ввести поджаренную муку, разведенную
бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем.
Щи рахмановские
Осетрина - 50 г, рыба частиковая крупная - 100 г, рыбная мелочь для
бульона - 100 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 15 г, шпинат - 100 г, щавель - 50 г, мука - 5 г, масло топленое
- 15 г, сметана - 10 г, зелень, специи.
Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки
добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья
осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу
частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На
рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и
жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в
мешочек". Отдельно подать сметану.
Щи сборные (петровские)
Капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук
репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, масло
Из квашеной капусты сварить обычные щи, налить их в глиняный
горшочек, положить туда нарезанное мелкими кубиками вареное мясо,
твердокопченую колбасу, чеснок,
топленое - 10 г, мука - 5 г, говядина - 50 г, ветчина - 50 г, колбаса
твердокопченая - 50 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
растертый с ветчинным салом, специи и довести до кипения.
Щи суточные
Щи суточные варят так же, как из квашеной капусты с мясом. Лучше
всего использовать для суточных щей жирную говяжью грудинку и ветчинные
кости. Грудинку варить до 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту
подготовить, добавить томат-пюре (50 % нормы), ветчинные кости и тушить 3,
5-4 часа. Капуста после такой продолжительной тепловой обработки
становится темной (красной), мягкой и сладковатой.
В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных
костей) и варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести
пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком,
соль, пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить
горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и
запекать в духовке в течение 15-20 минут. Затем горшок вынуть, закутать и
поставить в холодное место на сутки.
На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу,
крупеник или кулебяку с гречневой кашей.
Щи ленивые
Мясо (с костями) - 100 г, капуста свежая - 160 г, морковь - 20 г,
корень сельдерея - 5 г, репа - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г,
масло растительное - 10 г, сметана - 10 г, соль, перец горошком, лавровый
лист.
Называются эти щи ленивыми потому, что капусту для них нарезают
крупно, а коренья не пассеруют. Если их готовят с мясом, то вначале варят
бульон, затем мясо вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед
подачей на стол.
Лук нашинковать, слегка спассеровать на растительном масле, добавить
капусту, подлить немного бульона и припустить под крышкой до
полуготовности капусты.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
консервированным, рассолом соленых помидоров, лимонной кислотой или соком
лимона.
Подавать щи с яйцом, сваренным вкрутую, сметаной и зеленью.
Щи из щавеля с гренками
Щавель - 150 г, корень петрушки - 5 г, лук репчатый - 10 г, масло
топленое - 10 г, молоко - 50 г, яйцо - 1 шт., хлеб пшеничный - 30 г,
лавровый лист, перец черный молотый, зелень.
Половину предусмотренного рецептурой щавеля припустить, протереть
через сито, положить в кипящий бульон, добавить предварительно
спассерованные петрушку и репчатый лук и варить 15-20 минут. За 5-10 минут
до окончания варки положить оставшиеся листья щавеля, разрезанные на 2-3
части, соль, лавровый лист, черный перец горошком.
Отдельно приготовить яично-молочную смесь: яичный желток взбить
веселкой и, помешивая, постепенно влить горячее молоко, после чего смесь
проварить на слабом огне, чтобы она несколько загустела.
Отдельно сварить вкрутую яйцо, приготовить мелкие гренки из белого
хлеба.
При подаче положить в тарелку половину сваренного вкрутую яйца,
налить яично-молочную смесь, щи, добавить гренки и посыпать зеленью.
Щи зеленые из борщевика, щавеля и крапивы
Зелень борщевика, щавель и крапива - 160 г, картофель - 150 г,
морковь - 15 г, мука - 5 г, масло сливочное - 10 г, яйцо - 1/2 шт.,
сметана - 15 г, лук зеленый - 15 г, лавровый лист, перец душистый
горошком, зелень, соль.
Молодую зелень борщевика, щавель и молодую крапиву тщательно промыть
холодной водой и измельчить. Отварить в бульоне до полуготовности
нарезанный брусочками картофель, положить подготовленную зелень,
пассерованную морковь и варить до готовности. Заправить щи мучной
пассеровкой, сырыми яйцами, лавровым листом, перцем, зеленью, солью.
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом
Рис - 20 г, щавель консервированный - 30 г, шпинат консервированный -
30 г, картофель - 50 г, яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 30 г, масло
растительное - 10 г,
В мясном бульоне или воде отварить почти до готовности рис, положить
нарезанный дольками картофель, мелко рубленный спассерованный репчатый лук
и варить 10-15 минут, добавить консервированный щавель и шпинат, довести
до кипения
сметана - 20 г, зелень, соль.
и посолить. Перед подачей положить сметану, вареное яйцо и зелень.
Щи зеленые из консервированного щавеля и шпината с рисом и плавленым
сыром
Рис - 20 г, щавель и шпинат консервированные - по 30 г, лук репчатый
- 30 г, масло растительное - 10 г, сыр плавленый - 30 г, яйцо - 1/2 шт.,
сметана - 20 г, зелень, соль.
В кипящий мясной бульон или воду всыпать рис и варить до готовности.
Затем добавить плавленый сыр, пассерованный репчатый лук и варить при
очень слабом кипении, пока не расплавится сыр. Затем положить
консервированный щавель и шпинат и довести до кипения. Готовые щи
посолить, заправить сметаной, добавить крутое, мелко рубленное яйцо и
посыпать зеленью.
Щи невские
Грибы сушеные - 5 г, говядина - 80 г, капуста квашеная - 120 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре -
20 г, чеснок - 2 г, мука - 5 г, масло топленое - 10 г, сметана - 10 г,
зелень, соль.
Сварить щи с квашеной капустой и грибами. Мясо нарезать маленькими
кусочками и поджарить. В готовые щи положить жареное мясо, рубленый
чеснок, влить сок, полученный при жаренье мяса, и все прокипятить.
Щи по-уральски
Крупа "Геркулес" - 10 г или овсяная, пшеничная, перловая - 20 г,
капуста квашеная - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук
репчатый - 20 г, томат-пюре - 15 г, чеснок - 2 г, масло топленое - 10 г,
сметана - 10 г, зелень, соль.
Щи готовить так же, как из квашеной капусты с мясом. Отдельно в
бульоне почти до готовности сварить крупу, присоединить ее к щам за 10-15
минут до окончания варки, добавить растертый чеснок и все вместе довести
до готовности.
Щи солдатские
Мясо - 80 г, капуста квашеная - 100 г, картофель - 60 г, морковь - 15
г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г, сало - 10 г,
перец черный молотый, лавровый лист, соль.
Мясной бульон процедить, дать вскипеть, положить промытую квашеную
капусту и варить до готовности. Добавить морковь, петрушку и лук,
поджаренные на сале с томатом-пюре, нарезанный крупными дольками картофель
и варить до готовности. Затем ввести поджаренную муку, разведенную
бульоном, и заправить солью, лавровым листом и перцем.
Щи рахмановские
Осетрина - 50 г, рыба частиковая крупная - 100 г, рыбная мелочь для
бульона - 100 г, корень петрушки - 10 г, корень сельдерея - 10 г, лук
репчатый - 15 г, шпинат - 100 г, щавель - 50 г, мука - 5 г, масло топленое
- 15 г, сметана - 10 г, зелень, специи.
Сварить бульон из ершей или другой мелкой рыбы, в конце варки
добавить белые коренья. Бульон слить и отварить в нем целые звенья
осетровой рыбы. Затем вареную осетрину нарезать на порционные куски. Рыбу
частиковых пород разделать на филе без костей, запанировать и обжарить. На
рыбном бульоне сварить зеленые щи, в глиняный горшочек положить вареную и
жареную рыбу, залить горячими щами и подать с яйцом, сваренным "в
мешочек". Отдельно подать сметану.
Щи сборные (петровские)
Капуста квашеная - 120 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 5 г, лук
репчатый - 25 г, томат-пюре - 25 г, масло
Из квашеной капусты сварить обычные щи, налить их в глиняный
горшочек, положить туда нарезанное мелкими кубиками вареное мясо,
твердокопченую колбасу, чеснок,
топленое - 10 г, мука - 5 г, говядина - 50 г, ветчина - 50 г, колбаса
твердокопченая - 50 г, зелень, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
растертый с ветчинным салом, специи и довести до кипения.
Щи суточные
Щи суточные варят так же, как из квашеной капусты с мясом. Лучше
всего использовать для суточных щей жирную говяжью грудинку и ветчинные
кости. Грудинку варить до 2/3 готовности. Овощи и квашеную капусту
подготовить, добавить томат-пюре (50 % нормы), ветчинные кости и тушить 3,
5-4 часа. Капуста после такой продолжительной тепловой обработки
становится темной (красной), мягкой и сладковатой.
В кипящий бульон положить капусту, куски грудинки (без реберных
костей) и варить в течение часа. За 20-30 минут до окончания варки ввести
пассерованные овощи, пучок зелени, лавровый лист, черный перец горошком,
соль, пассерованную муку и варить при слабом кипении в закрытой посуде.
Затем переложить все в глиняный горшок, добавить рубленый чеснок, заклеить
горшок лепешкой из слоеного или пресного теста, смазать ее яйцом и
запекать в духовке в течение 15-20 минут. Затем горшок вынуть, закутать и
поставить в холодное место на сутки.
На следующий день щи разогреть, отдельно подать гречневую кашу,
крупеник или кулебяку с гречневой кашей.
Щи ленивые
Мясо (с костями) - 100 г, капуста свежая - 160 г, морковь - 20 г,
корень сельдерея - 5 г, репа - 10 г, лук репчатый - 20 г, мука - 5 г,
масло растительное - 10 г, сметана - 10 г, соль, перец горошком, лавровый
лист.
Называются эти щи ленивыми потому, что капусту для них нарезают
крупно, а коренья не пассеруют. Если их готовят с мясом, то вначале варят
бульон, затем мясо вынимают, нарезают кусками и кладут в тарелку перед
подачей на стол.
Лук нашинковать, слегка спассеровать на растительном масле, добавить
капусту, подлить немного бульона и припустить под крышкой до
полуготовности капусты.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72