Варить овощи в закрытой посуде в течение 20-30 минут при слабом
кипении.
При подаче на стол в тарелку положить кусочки прогретой в бульоне
головы, коренья с частью бульона и налить прозрачный красный бульон.


Из хлеба можно приготовить вкусные и аппетитные супы, бульоны,
похлебки. Для их приготовления используют как ржаной, так и пшеничный
хлеб. Еще в начальный период развития русской кухни сложилась традиция
употребления жидких блюд, составной частью которых был хлеб, таких как
окрошка, похлебка, тюря.
Самым простым из них является тюря, которая представляет собой
измельченный хлеб или сухари с водой и солью. Белый хлеб в молоке с
сахаром - тюря для детей.
Хлеб широко используется в супах украинской, эстонской, латвийской,
армянской, казахской национальных кухонь. Большой популярностью пользуются
блюда из хлеба и у народов Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии, Италии,
Франции и других стран Европы.
Готовят супы с хлебом на бульонах, овощных и фруктовых отварах,
молоке и молочных продуктах (простокваша, кефир), квасе. Супы с хлебом
рекомендуется готовить перед подачей на стол (горячие и холодные).
Бульон с хлебными клецками
Хлеб пшеничный черствый - 200 г, сливочное масло или маргарин - 20 г,
молоко - 200 г, яйцо - 1 шт., манная крупа или мука - 50 г, соль по вкусу,
бульон - 1,5-2 л.
Хлеб нарезать кубиками (1х1 см), обжарить на сливочном масле или
маргарине, посолить, залить горячим молоком и прокипятить. Охладить,
добавить растертые яйца, манную крупу или муку. Из полученной массы
замесить тесто, дать ему постоять 10-15 минут. Затем чайной ложкой тесто
отделить в виде клецек и опустить в подсоленную кипящую воду. Когда клецки
готовы, они всплывают; вынуть их шумовкой, разложить в тарелки и залить
прозрачным бульоном.
Бульон с клецками из белых булочек
Черствые булочки - 200 г, яйца - 1,5 шт., молоко - 50 г, мука
пшеничная - 25 г, жир - 40 г, зелень петрушки, мелко резанной - 10 г, соль
по вкусу, лук - 1/2 луковицы, бульон - 1,5-2 л.
Несладкие булочки нарезать кубиками и слегка обжарить до золотистого
цвета. Затем их сложить в посуду, добавить слегка поджаренный на жире
репчатый лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Заправить молоком, жиром,
яйцами, мукой и солью. Все тщательно перемешать и из полученной массы
разделать маленькие клецки. Опустить клецки в кипящую подсоленную воду,
слегка помешать и варить до тех пор, пока они не всплывут. Готовые клецки
аккуратно вынуть шумовкой из воды, разложить в тарелки и залить бульоном.
Бульон с клецками из хлеба (немецкая кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, яйца - 0,5 шт., масло сливочное - 20 г, сыр -
50 г, соль по вкусу,
Черствый хлеб замочить в воде, отжать и протереть через сито.
Растереть сливочное масло, соединить с
бульон - 1 л, зелень петрушки - 5 г.
протертым хлебом, сыром, яйцом, солью и замесить тесто. Дать ему
постоять 20 минут, затем с помощью двух чайных ложек сформовать клецки и
отварить их на пару. Готовые клецки положить в тарелки, залить прозрачным
горячим бульоном, посыпать зеленью петрушки.
Бульон с фрикадельками из хлеба и мяса (эстонская кухня)
Хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, мякоть мяса - 500 г, яйца - 3 шт.,
соль и перец по вкусу, бульон - 1,5-2 л.
Подготовленное мясо и предварительно замоченный в холодной воде хлеб
пропустить через мясорубку, добавить соль, яйца, перец. Полученную массу
тщательно перемешать, сформовать из нее шарики (фрикадельки), опустить их
в готовый кипящий бульон и варить 8-10 минут. Фрикадельки вынуть,
разложить в тарелки по 5-6 шт. и залить процеженным бульоном.
Бульон с гренками по-чешски
Сухари пшеничные - 120 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 40 г,
зелень петрушки - 10 г, бульон - 1 л.
Желтки растереть со сливочным маслом, добавить сухари, соль, взбитые
белки, осторожно размешать. Затем массу выложить на смазанную маслом
сковороду и выпечь корж в духовке. Дать остыть, выложить его из формы и
нарезать на маленькие кубики, положить в тарелки, залить горячим бульоном
и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Бульон с хлебными клецками на масле
Хлеб пшеничный (черствый) - 200 г, масло сливочное - 20 г,
Хлеб замочить в воде. Когда он набухнет, отжать и протереть через
яйца - 2 шт., соль по вкусу, бульон.
сито. Сливочное масло растереть до густоты сметаны, добавить сырые
яйца, протереть хлеб, соль и замесить тесто. Дать ему постоять 20-30
минут. С помощью ложки от теста отделять клецки и опускать в кипящую
подсоленную воду. Когда они всплывут, вынуть, разложить в тарелки и залить
бульоном.
Бульон с хлебными клецками на сметане
Булка - 200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., сметана - 200 г,
соль по вкусу, мясной бульон - 1,5-2 л, зелень петрушки или укропа (мелко
нарезанной) - 10 г.
Сливочное масло растереть с желтками, добавить тертую черствую булку,
соль, сметану, взбить белки и тщательно перемешать. Из полученной массы
при помощи двух чайных ложек сформовать небольшие клецки и опустить в
подсоленную кипящую воду. Когда клецки всплывут, вынуть их шумовкой,
разложить в тарелки, залить бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью
петрушки или укропа.
Бульон с клецками из булки с пряностями (венгерская кухня)
Булка - 200 г, молоко - 200 г, яйца - 3 шт., панировочные сухари или
мука - 40 г, масло сливочное - 40 г, соль и душистый перец по вкусу,
бульон - 1-1,5 л.
Булку замочить в молоке, когда она набухнет, протереть через сито или
дуршлаг. Соединить с желтками, солью, сливочным маслом, добавить взбитые
белки, молотый душистый перец и панировочные сухари, все тщательно
перемешать. Из полученной массы с помощью двух чайных ложек отделить
клецки, опустить их в кипящий бульон, варить пока не всплывут. Готовые
клецки разложить в тарелки и залить процеженным бульоном.
Суп хлебный с сыром и луком
Хлеб ржаной и пшеничный - по 100 г, сыр - 100 г, масло сливочное - 40
г, лук репчатый - 100 г, вода - 1,5 л, соль по вкусу.
Нарезанный ломтиками хлеб залить водой, когда он набухнет, отжать,
соединить с мелко нарезанным поджаренным луком, добавить соль, все залить
кипятком и варить 15-20 минут. В конце варки в суп добавить тертый сыр и,
помешивая, варить еще 5-7 минут.
Суп селянский с хлебными корочками
Сухие корочки черного хлеба - 200 г, вода - 1 л, масло сливочное - 40
г, яйца - 3 шт., лук репчатый - 50 г, зелень петрушки - 5 г, перец и соль
по вкусу.
Хлебные корочки нарезать кубиками и подсушить, затем слегка поджарить
на масле с нарезанным кубиками репчатым луком, мелко нарезанной зеленью
петрушки, залить водой, добавить соль, перец и довести до кипения. Затем,
непрерывно помешивая, осторожно ввести растертые яйца.
Суп с хлебом и яйцом, сваренным в "мешочек"
Хлеб ржаной тертый - 140 г, гренки - 0,5 стакана, масло сливочное -
40 г, яйца - 4 шт., бульон - 1 л, зелень укропа или петрушки.
Черствый хлеб натереть на терке и обжарить на сливочном масле.
Приготовить гренки: хлеб нарезать мелкими кубиками и подсушить в духовке.
В кастрюлю налить воды, добавить соль, уксус (1 ч. ложка соли и 2 ст.
ложки уксуса на 1 стакан воды), довести до кипения, быстро выпустить яйца
не повреждая оболочки желтка, и варить 3-3,5 минуты при слабом кипении.
Сваренные яйца осторожно вынуть, обравнять бахрому (растекшийся белок),
белок должен быть плотным, а желток полужидким, опустить в суповую миску,
положить туда же тертый поджаренный хлеб, подсушенные гренки и мелко
нарезанную зелень укропа или петрушки.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72