Молодую крапиву поварить в воде в течение 3 минут, откинуть на сито и
протушить с жиром 10-15 минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук
спассеровать на жире. В кипящий бульон (или воду) положить крапиву,
пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20-25 минут. За 10 минут до
готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.

Щи зеленые из крапивы, щавеля и иван-чая
Зелень иван-чая - 400 г, крапива - 400 г, щавель - 200 г, маргарин
(или сливочное масло) - 80 г, морковь - 40 г, лук репчатый - 160 г,
картофель - 600 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, перец молотый черный,
лист лавровый, бульон или вода - 1,6 л, соль по вкусу.
Зелень погрузить в кипяток на 1-2 минуты, откинуть на сито,
измельчить и протушить с жиром; морковь и лук спассеровать. В кипящий
бульон (или воду) опустить нарезанный картофель, зелень, овощи. За 10
минут до готовности добавить соль и специи. Яйца и сметану положить в
тарелки со щами при подаче к столу.
Щи зеленые с кислицей
Картофель - 600 г, лук репчатый - 400 г, масло сливочное - 80 г,
кислица - 40 г, мука пшеничная - 40 г, яйца - 2 шт., сметана - 80 г, лист
лавровый, перец молотый черный, вода - 1,6 л, соль по вкусу.
В кипящую воду опустить нарезанный картофель, через 15 минут
пассерованный лук, затем кислицу и варить еще 15 минут. За 5-10 минут до
готовности спассеровать муку, развести ее бульоном или водой и добавить к
щам. В тарелку со щами положить по половине вареного яйца, сметану.

Щи зеленые из козлобородника
Картофель - 400 г, молодые стебли и листья козлобородника - 800 г,
лук репчатый - 160 г, жир - 80 г, сметана - 80 г, яйца - 2 шт., вода - 1,6
л, соль по вкусу.
Картофель нарезать брусочками и отварить до полуготовности в
подсоленной воде. Стебли и листья козлобородника отбить деревянным
молоточком, выдержать 1-2 минуты в кипятке. Затем снять кожицу и
пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю козлобородник,
пассерованный лук и варить до готовности. В тарелку положить сметану,
половинки яйца.

Борщ из дудника
Молодые побеги дудника - 400 г, капуста белокочанная - 200 г, свекла
- 250 г, морковь - 160 г, петрушки (корень) - 40 г, лук репчатый - 160 г,
жир - 40 г, пюре томатное - 120 г, сахар - 20 г, уксус - 60 г, сметана -
80 г, вода или бульон - 1,6 л, соль по вкусу.
В кипящий мясной бульон или воду положить нашинкованную капусту и
варить до полуготовности. Затем добавить нарезанную стружкой тушеную
свеклу, очищенный от кожицы дудник, пассерованные коренья и лук, специи.
Варить еще 15 минут, заправить уксусом, томатом, солью, сахаром и довести
до кипения. Подать со сметаной.
Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса
Медуница - 400 г, фарш мясной - 800 г, лук репчатый - 350 г, петрушка
(корень) - 100 г, бульон - 1,6 л, соль по вкусу.
Нарезанные лук и петрушку отварить до готовности. Из мясного фарша и
измельченной медуницы сформовать фрикадельки и вместе с луком и петрушкой
опустить их в кипящий бульон. Варить 15 минут.
Окрошка с огуречной травой
Говядина - 300 г, яйца - 2 шт., картофель - 400 г, лук зеленый - 160
г, листья травы огуречной - 400 г, сметана - 200 г, сахар - 100 г, горчица
- 12 г, укроп - 20 г, квас хлебный - 1,6 л, соль по вкусу.
Отварное мясо, яйца и картофель мелко нарезать, добавить растертый с
небольшим количеством соли лук, измельченные листья огуречной травы,
сметану, горчицу. Залить квасом и добавить укроп.
Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого
Щавель - 100 г, пестики хвоща полевого - 300 г, яйца - 2 шт.,
картофель - 400 г, хрен - 50 г, колбаса докторская или детская - 120 г,
сметана - 80 г, сахар - 20 г, квас хлебный - 1,6 л, горчица, соль по
вкусу.
Вареные яйца, подготовленные щавель и пестики полевого хвоща
измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный отварной картофель и
тертый хрен, кусочки колбасы, посолить, приправить горчицей, сахаром и
сметаной.
Суп картофельный с черемшой
Картофель - 800 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 60 г, жир - 60 г,
черемша - 300 г, специи, вода или бульон - 1,6 л, соль по вкусу.
Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10-15 минут, добавить
поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить
измельченную ножом черемшу.
Суп из корней хмеля со щавелем
Корень хмеля - 300 г, щавель - 160 г, овсяная крупа - 160 г, сметана
- 80 г, вода - 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Проварить крупу в течение 10-15 минут, затем добавить мелко
нарезанные корни хмеля и зелень щавеля, посолить, варить еще 10-15 минут,
заправить сметаной, специями.

Суп из борщевика
Листья борщевика - 400 г, щавель - 100 г, картофель - 300 г, морковь
- 100 г, сало свиное - 40 г, бульон или вода - 1,6 л, соль по вкусу.
Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные
листья борщевика и щавеля, кипятить 2-5 минут, заправить поджаренным
луком, жирами и специями.

Суп-пюре с чертополохом
Молодые листья и побеги чертополоха - 500 г, картофель - 600 г,
сметана - 80 г, лук репчатый - 200 г, масло сливочное - 80 г, вода - 1,6
л, соль по вкусу.
Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут,
измельчить на мясорубке. Из картофеля приготовить пюре, лук спассеровать.
Подготовленные таким образом продукты положить в воду или бульон (0,5 л),
добавить пассерованный лук и варить до готовности. Перед подачей на стол
заправить сметаной. Можно подать гренки.

Суп из первоцвета с крупой
Листья первоцвета - 500 г, пшено - 100 г, морковь - 100 г, лук
репчатый - 120 г, жир - 80 г, вода - 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Сначала отварить пшено, затем заложить в суп измельченную зелень и
специи, пассерованные морковь и лук, довести до готовности.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
Щавель - 280 г, ботва свеклы - 280 г, лук - 100 г, яйца - 2 шт.,
сметана - 80 г, вода - 1,6 л, соль по вкусу.
Хорошо промытые молодые свекольные листья и зелень щавеля измельчить
ножом, залить горячей водой и варить 10 минут. В готовый суп добавить
нарезанные зелень укропа, перо лука, вареное яйцо, соль и сметану по
вкусу.
Суп холодный из сныти
Сныть - 400 г, огурцы свежие - 240 г, лук зеленый - 160 г, укроп - 40
г, квас - 1,2 л, простокваша - 400 г, яйца - 2 шт., горчица готовая - 4 г,
соль по вкусу.
Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар
охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную
траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и
соль. При подаче на стол в тарелки добавить дольки вареного яйца.
Окрошка мясная с донником
Говядина вареная - 220 г, картофель вареный - 200 г, лук зеленый -
120 г, огурцы - 300 г, листья донника - 80 г, сметана - 120 г, яйца - 2
шт., квас - 1,4 л, соль, сахар, горчица по вкусу.
Мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и
молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и
залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Щи из крапивы с картофелем
Молодая крапива - 800 г, щавель - 400 г, картофель - 400 г, морковь -
100 г, лук репчатый - 80 г, масло сливочное - 80 г, яйца - 2 шт., сметана
- 80 г, вода - 1,4 л, соль по вкусу.
Перебранную, промытую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду,
откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 минут. Морковь, лук
измельчить, спассеровать, соединить с крапивой и варить до готовности.
Зелень щавеля и белый соус добавить за 5-10 минут до готовности щей.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72