Сформовать из этой массы
фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перловую крупу отварить до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды),
1/4 шт., мука - 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
положить без отвара в кипящую воду, добавить обжаренные репчатый лук
и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в
сыром виде. Через 10 минут добавить картофель, нарезанный крупными
кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные
соленые огурцы, фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.
Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом.
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с соленой килькой, хамсой, салакой или тюлькой
Килька, хамса, салака или тюлька - 50 г, картофель - 150 г, морковь -
15 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 15 г,
крупа перловая - 10 г, мука - 5 г, сметана - 15 г, зелень, соль.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать, удалить головы и
внутренности, запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась
форма.
Готовить рассольник так же, как ленинградский; вместе с перловой
крупой положить в кастрюлю подготовленную рыбу.
Рассольник с консервированной ставридой
Ставрида консервированная - 125 г, остальные продукты - по рецептуре
рассольника ленинградского.
Готовить рассольник так же, как ленинградский, на овощном отваре.
Вместе с солеными огурцами положить в рассольник консервированную
ставриду.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"
Консерва "Килька с овощами в томате" - 75 г, картофель - 100 г,
морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, корень петрушки или сельдерея - 5 г,
огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый
лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем
добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками.
Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы,
припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до
готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом.
При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень
петрушки.
Рассольник домашний с кальмарами
Кальмары отварные - 50 г, огурцы соленые - 30 г, капуста свежая - 50
г, маргарин столовый - 10 г, картофель - 125 г, сметана - 20 г, морковь -
20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, зелень, перец душистый
горошком, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками
картофель, а через 5-6 минут - обжаренные коренья и репчатый лук. За 5-10
минут до конца варки ввести подготовленные кальмары, специи, припущенные
соленые огурцы, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Рассольник с морским гребешком
Мясо морского гребешка - 60 г, картофель - 100 г, корень петрушки -
15 г, морковь -
Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить
черный перец горошком,
40 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, масло топленое или
маргарин - 10 г, сметана - 10 г, зелень петрушки, перец черный горошком,
лавровый лист, соль.
морковь, корень петрушки и варить 10 минут. Бульон процедить, мясо
морского гребешка нарезать на кусочки.
В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, затем
обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки рассольник
заправить специями, добавить соленые огурцы и при необходимости огуречный
рассол.
При подаче в тарелку с рассольником положить кусочки вареного мяса
морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рассольник с трепангами
Трепанги сушеные - 10 г, остальные продукты - по рецептуре
рассольника с морским гребешком.
Сушеные трепанги замочить в холодной воде, затем отварить. На
бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить рассольник так же,
как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные трепанги.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рассольник по-ленинградски с мидиями
Мидии вареные - 40 г, остальные продукты - по рецептуре рассольника
ленинградского.
Подготовленные мидии залить холодной водой, довести до кипения,
добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 7-10
минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и кореньями. На
бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник ленинградский.
Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник за 15-20
минут до окончания варки.
При подаче в тарелку с рассольником положить сметану и мелко
нарезанную зелень.
Рассольник дальневосточный
Капуста морская маринованная - 100 г, картофель - 120 г, морковь - 20
г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 50 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 15 г, соль.
Приготовить рассольник обычным способом. Морскую капусту
спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до
готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
Картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки, сельдерея,
пастернака - по 3 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 30 г, масло
сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец
горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г, рис - 15 г,
яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук
нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые
огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до
полуготовности.
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными
кубиками или дольками картофель и варить до полуготовности картофеля,
затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый
лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце можно
влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать на небольшие
кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом,
сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым
перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать
из нее шарики величиной с грецкий орех.
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Рыба отварная - 50 г, крупа гречневая - 30 г, картофель - 150 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы
соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г: зелень, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую
крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый
лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить в бульон. Когда картофель
сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить
несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, огуречный рассол,
лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
фрикадельки величиной с грецкий орех.
Перловую крупу отварить до готовности (на 1 кг крупы 3 л воды),
1/4 шт., мука - 5 г, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
положить без отвара в кипящую воду, добавить обжаренные репчатый лук
и морковь, а корень сельдерея и петрушки нарезать кубиками и положить в
сыром виде. Через 10 минут добавить картофель, нарезанный крупными
кубиками. Когда картофель сварится до полуготовности, положить припущенные
соленые огурцы, фрикадельки и все варить на слабом огне до готовности.
Заправить рассольник по вкусу огуречным рассолом.
При подаче посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с соленой килькой, хамсой, салакой или тюлькой
Килька, хамса, салака или тюлька - 50 г, картофель - 150 г, морковь -
15 г, лук репчатый - 20 г, огурцы соленые - 30 г, масло сливочное - 15 г,
крупа перловая - 10 г, мука - 5 г, сметана - 15 г, зелень, соль.
Кильку, хамсу, салаку или тюльку промыть, перебрать, удалить головы и
внутренности, запанировать в муке и обжарить, чтобы лучше сохранилась
форма.
Готовить рассольник так же, как ленинградский; вместе с перловой
крупой положить в кастрюлю подготовленную рыбу.
Рассольник с консервированной ставридой
Ставрида консервированная - 125 г, остальные продукты - по рецептуре
рассольника ленинградского.
Готовить рассольник так же, как ленинградский, на овощном отваре.
Вместе с солеными огурцами положить в рассольник консервированную
ставриду.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.
Рассольник с консервами "Килька с овощами в томате"
Консерва "Килька с овощами в томате" - 75 г, картофель - 100 г,
морковь - 20 г, лук репчатый - 30 г, корень петрушки или сельдерея - 5 г,
огурцы соленые - 30 г, жир - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки.
В кипящую воду положить нарезанные соломкой и обжаренные репчатый
лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, варить 5-10 минут. Затем
добавить картофель, нарезанный дольками или брусочками.
Когда картофель сварится до полуготовности, положить консервы,
припущенные в воде соленые огурцы вместе с отваром и довести рассольник до
готовности. Заправить по вкусу огуречным рассолом.
При подаче положить в рассольник сметану и мелко нарезанную зелень
петрушки.
Рассольник домашний с кальмарами
Кальмары отварные - 50 г, огурцы соленые - 30 г, капуста свежая - 50
г, маргарин столовый - 10 г, картофель - 125 г, сметана - 20 г, морковь -
20 г, лук репчатый - 25 г, корень петрушки - 10 г, зелень, перец душистый
горошком, лавровый лист, соль.
В кипящую воду положить нашинкованную капусту и нарезанный дольками
картофель, а через 5-6 минут - обжаренные коренья и репчатый лук. За 5-10
минут до конца варки ввести подготовленные кальмары, специи, припущенные
соленые огурцы, лавровый лист, душистый перец горошком, соль.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Рассольник с морским гребешком
Мясо морского гребешка - 60 г, картофель - 100 г, корень петрушки -
15 г, морковь -
Мясо морского гребешка положить в кипящую подсоленную воду, добавить
черный перец горошком,
40 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 40 г, масло топленое или
маргарин - 10 г, сметана - 10 г, зелень петрушки, перец черный горошком,
лавровый лист, соль.
морковь, корень петрушки и варить 10 минут. Бульон процедить, мясо
морского гребешка нарезать на кусочки.
В кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, затем
обжаренные коренья и лук. За 5-10 минут до конца варки рассольник
заправить специями, добавить соленые огурцы и при необходимости огуречный
рассол.
При подаче в тарелку с рассольником положить кусочки вареного мяса
морского гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.
Рассольник с трепангами
Трепанги сушеные - 10 г, остальные продукты - по рецептуре
рассольника с морским гребешком.
Сушеные трепанги замочить в холодной воде, затем отварить. На
бульоне, оставшемся после варки трепангов, приготовить рассольник так же,
как с морским гребешком. В конце варки положить нарезанные трепанги.
Подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рассольник по-ленинградски с мидиями
Мидии вареные - 40 г, остальные продукты - по рецептуре рассольника
ленинградского.
Подготовленные мидии залить холодной водой, довести до кипения,
добавить соль, коренья, репчатый лук и варить при слабом кипении 7-10
минут. Отварные мидии нарезать и обжарить вместе с луком и кореньями. На
бульоне, оставшемся после варки мидий, сварить рассольник ленинградский.
Обжаренные мидии вместе с кореньями и луком ввести в рассольник за 15-20
минут до окончания варки.
При подаче в тарелку с рассольником положить сметану и мелко
нарезанную зелень.
Рассольник дальневосточный
Капуста морская маринованная - 100 г, картофель - 120 г, морковь - 20
г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 50 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 15 г, соль.
Приготовить рассольник обычным способом. Морскую капусту
спассеровать, положить в кипящий рассольник и варить 3-5 минут до
готовности капусты. При подаче в тарелку с рассольником положить сметану.
Рассольник с фрикадельками из кальмаров и риса
Картофель - 100 г, морковь - 20 г, корень петрушки, сельдерея,
пастернака - по 3 г, лук репчатый - 30 г, огурцы соленые - 30 г, масло
сливочное - 10 г, сметана - 15 г, зелень петрушки, лавровый лист, перец
горошком, соль; для фрикаделек: кальмары очищенные - 100 г, рис - 15 г,
яйцо - 1/2 шт., лук репчатый - 20 г, зелень, перец черный молотый, соль.
Морковь, корень пастернака, петрушки, сельдерея, репчатый лук
нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле. Подготовленные соленые
огурцы нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды до
полуготовности.
В кипящую воду положить обжаренные овощи, нарезанный крупными
кубиками или дольками картофель и варить до полуготовности картофеля,
затем добавить соленые огурцы, фрикадельки из кальмаров с рисом, лавровый
лист, перец горошком и довести рассольник до готовности, в конце можно
влить по вкусу огуречный рассол, посолить.
При подаче в тарелку положить сметану и мелко нарезанную зелень
петрушки или укропа.
Для приготовления фрикаделек очищенные кальмары нарезать на небольшие
кусочки, дважды пропустить через мясорубку, смешать с отварным рисом,
сырыми яйцами, мелко нарубленным пассерованным луком, черным молотым
перцем, солью, измельченной зеленью. Массу хорошо перемешать, сформовать
из нее шарики величиной с грецкий орех.
Рассольник рыбный с гречневой крупой
Рыба отварная - 50 г, крупа гречневая - 30 г, картофель - 150 г,
морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, огурцы
соленые - 30 г, маргарин столовый - 10 г, сметана - 15 г: зелень, лавровый
лист, перец черный горошком, соль.
В кипящий бульон, сваренный из рыбных отходов, положить гречневую
крупу и нарезанный дольками картофель. Морковь, корень петрушки и репчатый
лук нарезать ломтиками, обжарить и добавить в бульон. Когда картофель
сварится до полуготовности, положить нарезанную кусочками рыбу, проварить
несколько минут, добавить припущенные соленые огурцы, огуречный рассол,
лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72