Отдельно
подать сметану.
Солянка по-казахски
Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, казы (колбаса
конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук репчатый -
40 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек:
мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с
предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре
нашинкованным репчатым луком. Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо,
язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый
перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими
заварными клецками и сметаной.
Солянка по-грузински
Говядина (филе) - 150 г, масло топленое - 20 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, соус "Южный" - 10 г, уксус
винный - 5 г, каперсы - 10 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, соль,
зелень.
Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить
вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все
вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком,
винным уксусом, соусом "Южный", положить каперсы, черный молотый перец и
тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.
Солянка полужидкая мясная
Свинина - 40 г, колбаса - 15 г, почки - 10 г, сало - 10 г, капуста
квашеная - 20 г, томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г,
корень петрушки - 5 г, брюква - 10 г, мука - 5 г, зелень, перец черный
молотый, соль.
Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить
обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень
петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все
стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым
перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Солянка полужидкая рыбная
Рыба - 80 г, остальные продукты по рецептуре солянки полужидкой
мясной.
Готовить так же, как мясную, только вместо мяса добавить кусочки
отварной рыбы.
Солянка лейпцигская овощная
Картофель - 80 г, капуста цветная - 80 г, спаржа - 80 г, сморчки - 80
г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 5 г, зелень петрушки,
соль.
Очищенный, разрезанный картофель (мелкие картофелины можно оставить
целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу
потушить в слегка подсоленной воде, добавив чайную ложку сливочного масла
и щепотку сахара.
Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до
кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Воду слить,
грибы залить водой и дать закипеть. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
добавить их к овощам.
Обжарить пшеничную муку на сливочном масле, влить овощной отвар,
проварить несколько минут, постоянно помешивая. Полученный соус соединить
с овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка мясная сборная на сковороде
Мясо вареное - 30 г, сосиски - 30 г, почки или язык - 25 г, ветчина -
20 г, капуста тушеная - 200 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 15 г,
масло сливочное - 15 г, каперсы - 15 г, оливки - 10 г, маслины - 10 г,
соус томатный - 50 г,
Вареные говядину, домашнюю птицу и дичь, ветчину, колбасу, язык,
почки, сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по 4-5 г и слегка
обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими ломтиками.
Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Мясные
продукты
сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., ягоды маринованные - 25 г,
зелень, перец черный молотый, соль.
соединить с огурцами, луком, ввести оливки, маслины, каперсы,
томатный соус, черный молотый перец, хорошо перемешать и дать прокипеть.
На смазанную маслом порционную сковороду положить часть
предварительно стушенной капусты, на нее мясные продукты с гарниром и
соусом, сверху - оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху
посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче украсить
лимоном, зеленью, маринованными фруктами или ягодами.
Солянка московская
Капуста квашеная - 150 г, жир - 50 г, лук репчатый - 30 г, ветчина -
40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) - 80 г, шампиньоны -
100 г, чеснок - 5 г, огурцы свежие - 40 г, перец черный горошком, зелень
укропа, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить
предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в
течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить,
посолить, добавить измельченный чеснок, стушить до готовности и смешать со
свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную
жиром, выложить тушеную капусту, на нее ломтики ветчины и колбасы, сверху
- тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она
очень кислая, заложить на 5-7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на
дуршлаг.
В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту,
лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под
крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой,
добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы,
нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного
мясного бульона и тушить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать
солянку красным или черным молотым перцем, укропом.
Солянка с кроликом
Кролик жареный - 70 г, сосиски или ветчина - 30 г, огурцы соленые -
30 г, капуста тушеная - 200 г, соус томатный - 50 г, каперсы - 15 г,
сухари - 5 г, сыр - 5 г, масло топленое - 5 г, фрукты и ягоды маринованные
- 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень, соль.
Готовить так же, как солянку мясную сборную на сковороде, но набор
мясных продуктов частично или полностью заменить мясом вареного или
жареного кролика.
Солянка рыбная на сковороде
Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло
сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г,
лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по
35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить
нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный
соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее -
припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать
сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72
подать сметану.
Солянка по-казахски
Кости - 100 г, говядина - 40 г, колбаса баранья - 25 г, казы (колбаса
конская) или баранина копченая - 25 г, язык говяжий - 40 г, лук репчатый -
40 г, огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, масло сливочное - 15 г,
сметана - 30 г, перец черный молотый, лавровый лист, соль; для клецек:
мука пшеничная - 20 г, масло сливочное - 5 г, яйцо - 1/4 шт.
Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, отварить и соединить с
предварительно спассерованным на сливочном масле с томатом-пюре
нашинкованным репчатым луком. Добавить нарезанные ломтиками вареное мясо,
язык, баранью колбасу, казы, залить бульоном, положить черный молотый
перец, лавровый лист и варить 5-10 минут. Подавать к столу с горячими
заварными клецками и сметаной.
Солянка по-грузински
Говядина (филе) - 150 г, масло топленое - 20 г, лук репчатый - 50 г,
огурцы соленые - 40 г, томат-пюре - 25 г, соус "Южный" - 10 г, уксус
винный - 5 г, каперсы - 10 г, чеснок - 3 г, перец черный молотый, соль,
зелень.
Нарезать мелкими кусочками говядину, посыпать солью, перцем, обжарить
вместе с репчатым луком, добавить томат-пюре, муку, спассеровать все
вместе, развести бульоном до полужидкого состояния, заправить чесноком,
винным уксусом, соусом "Южный", положить каперсы, черный молотый перец и
тушить до готовности. Перед подачей посыпать солянку зеленью.
Солянка полужидкая мясная
Свинина - 40 г, колбаса - 15 г, почки - 10 г, сало - 10 г, капуста
квашеная - 20 г, томат-пюре - 10 г, лук репчатый - 15 г, морковь - 10 г,
корень петрушки - 5 г, брюква - 10 г, мука - 5 г, зелень, перец черный
молотый, соль.
Квашеную капусту протушить с томатом-пюре и бульоном, добавить
обжаренные, мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень
петрушки и ломтики обжаренных на сале свинины, колбасы и почек. Все
стушить, заправить поджаренной пшеничной мукой, солью, черным молотым
перцем. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Солянка полужидкая рыбная
Рыба - 80 г, остальные продукты по рецептуре солянки полужидкой
мясной.
Готовить так же, как мясную, только вместо мяса добавить кусочки
отварной рыбы.
Солянка лейпцигская овощная
Картофель - 80 г, капуста цветная - 80 г, спаржа - 80 г, сморчки - 80
г, масло сливочное - 20 г, мука - 15 г, сахар - 5 г, зелень петрушки,
соль.
Очищенный, разрезанный картофель (мелкие картофелины можно оставить
целыми), цветную капусту, разделанную на кочешки, нарезанную спаржу
потушить в слегка подсоленной воде, добавив чайную ложку сливочного масла
и щепотку сахара.
Сморчки очистить, хорошо промыть, залить холодной водой и довести до
кипения (грибы часто помешивать шумовкой, чтобы осел песок). Воду слить,
грибы залить водой и дать закипеть. Откинуть грибы на дуршлаг, затем
добавить их к овощам.
Обжарить пшеничную муку на сливочном масле, влить овощной отвар,
проварить несколько минут, постоянно помешивая. Полученный соус соединить
с овощами, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Солянка мясная сборная на сковороде
Мясо вареное - 30 г, сосиски - 30 г, почки или язык - 25 г, ветчина -
20 г, капуста тушеная - 200 г, огурцы соленые - 30 г, лук репчатый - 15 г,
масло сливочное - 15 г, каперсы - 15 г, оливки - 10 г, маслины - 10 г,
соус томатный - 50 г,
Вареные говядину, домашнюю птицу и дичь, ветчину, колбасу, язык,
почки, сосиски нарезать небольшими тонкими ломтиками по 4-5 г и слегка
обжарить на сливочном масле. Соленые огурцы нарезать маленькими ломтиками.
Репчатый лук тонко нашинковать и спассеровать на сливочном масле. Мясные
продукты
сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., ягоды маринованные - 25 г,
зелень, перец черный молотый, соль.
соединить с огурцами, луком, ввести оливки, маслины, каперсы,
томатный соус, черный молотый перец, хорошо перемешать и дать прокипеть.
На смазанную маслом порционную сковороду положить часть
предварительно стушенной капусты, на нее мясные продукты с гарниром и
соусом, сверху - оставшуюся капусту. Поверхность разровнять, сверху
посыпать тертым сыром, смешанным с сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и
запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. При подаче украсить
лимоном, зеленью, маринованными фруктами или ягодами.
Солянка московская
Капуста квашеная - 150 г, жир - 50 г, лук репчатый - 30 г, ветчина -
40 г, колбаса (сырокопченая, чесночная или свиная) - 80 г, шампиньоны -
100 г, чеснок - 5 г, огурцы свежие - 40 г, перец черный горошком, зелень
укропа, соль.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на жире. Добавить
предварительно промытую квашеную капусту, черный перец горошком и тушить в
течение 30 минут, помешивая. Шампиньоны очистить, мелко порубить,
посолить, добавить измельченный чеснок, стушить до готовности и смешать со
свежими огурцами, нарезанными дольками. В порционную сковороду, смазанную
жиром, выложить тушеную капусту, на нее ломтики ветчины и колбасы, сверху
- тушеные шампиньоны. Поверхность разровнять, посыпать мелко нарезанной
зеленью укропа, сбрызнуть растопленным жиром, накрыть крышкой, запечь в
духовом шкафу.
Солянка по-деревенски
Капуста квашеная - 150 г, лук репчатый - 50 г, мука - 5 г, сало
свиное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, грудинка копченая или ветчина - 70
г, томат-пюре - 10 г, тмин, лавровый лист, перец молотый, зелень, соль.
Мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить на свином сале,
посыпать мукой, размешать и жарить еще некоторое время, следя, чтобы лук
не подгорел. Затем влить немного бульона, добавить томат-пюре и,
помешивая, прокипятить. Квашеную капусту нашинковать, отжать; если она
очень кислая, заложить на 5-7 минут в кипящую воду, а затем откинуть на
дуршлаг.
В сотейник с подогретым свиным салом положить подготовленную капусту,
лук с томатом, лавровый лист, тмин, соль и тушить на слабом огне под
крышкой, время от времени перемешивая. Когда капуста станет мягкой,
добавить очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные соленые огурцы,
нарезанную маленькими кубиками копченую грудинку или ветчину, немного
мясного бульона и тушить еще 15-20 минут. Перед подачей на стол посыпать
солянку красным или черным молотым перцем, укропом.
Солянка с кроликом
Кролик жареный - 70 г, сосиски или ветчина - 30 г, огурцы соленые -
30 г, капуста тушеная - 200 г, соус томатный - 50 г, каперсы - 15 г,
сухари - 5 г, сыр - 5 г, масло топленое - 5 г, фрукты и ягоды маринованные
- 20 г, лимон - 1/10 шт., зелень, соль.
Готовить так же, как солянку мясную сборную на сковороде, но набор
мясных продуктов частично или полностью заменить мясом вареного или
жареного кролика.
Солянка рыбная на сковороде
Филе окуня, хека, трески - 150 г, капуста тушеная - 150 г, масло
сливочное - 15 г, огурцы соленые - 30 г, каперсы - 10 г, маслины - 15 г,
лук репчатый - 10 г, сухари - 5 г, сыр - 5 г, лимон - 1/10 шт., соус
томатный - 50 г, зелень.
I вариант. Филе окуня, трески, хека нарезать на кусочки весом по
35-40 г, уложить в смазанный сливочным маслом сотейник, прибавить
нарезанные ломтиками соленые огурцы, пассерованный лук, долить немного
бульона и припустить. К готовой рыбе прибавить каперсы, маслины, томатный
соус. На порционную сковороду положить слой тушеной капусты, на нее -
припущенную с соусом и гарниром рыбу, закрыть все капустой, посыпать
сухарями, тертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом и запечь.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72