Свинину нарезать кусочками и обжарить.
Сушеную морскую капусту на 10-12 часов замочить в холодной воде в
соотношении 1:8. Затем тщательно промыть, опять залить холодной водой,
довести до кипения, варить 15-20 минут, отвар слить, капусту залить теплой
водой (40-50 C), также довести до кипения, варить 15-20 минут и опять
слить отвар. Процесс повторить еще раз. Вкус, запах и цвет капусты при
этом улучшаются, удаляется излишек йода и йодистых соединений.
В образовавшемся от жаренья свинины жире спассеровать нарезанные
соломкой отварную морскую капусту, морковь и репчатый лук. Дальше щи
варить обычным способом; при подаче в тарелку положить кусочки свинины и
сметану.
Щи из квашеной капусты с перловой крупой и мидиями
Мидии мороженые - 50 г, крупа перловая - 20 г, капуста квашеная - 150
г, морковь - 20 г, корень петрушки - 20 г, корень пастернака - 20 г, лук
Подготовленную квашеную капусту тушить вместе с томатом-пюре,
бульоном, жиром 1,5-2 часа. Морковь, петрушку, пастернак нарезать
соломкой, репчатый лук на шинковать и все спассеровать с жиром,
репчатый - 40 г, томат-пюре - 10 г, масло растительное - 20 г,
сметана - 20 г, соль, перец черный молотый, лавровый лист, перец горошком,
соль.
в конце пассерования добавить томат-пюре. Пассерованные овощи
соединить с капустой и тушить еще 30-40 минут. Мороженые мидии оттаять в
холодной воде или при комнатной температуре и несколько раз промыть до
полного удаления песка. Затем добавить 30-40% от веса мидий воды, положить
репчатый лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и варить
30-40 минут под крышкой. Готовые мидии охладить, нарезать соломкой и
обжарить на жире с добавлением лука. В кипящий бульон положить перловую
крупу, варить почти до готовности, добавить тушеные овощи, обжаренные
мидии и довести до готовности. В конце варки положить лавровый лист, соль,
черный молотый перец. При подаче положить сметану и зелень.
Щи старинные
Филе морского окуня (путассу, трески, пикши, макруруса) - 100 г,
капуста квашеная - 130 г, жир свиной - 35 г, филе копченой скумбрии
(сельди) - 25 г, лук репчатый - 35 г, морковь - 25 г, корень петрушки - 15
г, маргарин - 15 г, сметана - 20 г, зелень петрушки или укропа, соль.
Квашеную капусту стушить с добавлением свиного сала, филе копченой
скумбрии (сельди) и измельченного репчатого лука. Отдельно обжарить
порционные куски морского окуня (путассу, трески, пикши, макруруса).
Репчатый лук, морковь и корень петрушки мелко нарезать и обжарить на
маргарине. В готовую тушеную капусту влить рыбный или мясной бульон,
добавить обжаренные овощи, варить 5-10 минут, затем положить куски жареной
рыбы. Подать со сметаной и зеленью.
Щи зеленые с рыбой
Рыба - 350 г, щавель и шпинат - 200 г, корень петрушки - 20 г, лук
репчатый - 50 г, лук зеленый - 30 г, морковь - 80 г, масло сливочное - 10
г, мука - 10 г, яйцо - 1 шт., сметана - 30 г, лавровый лист, перец черный
горошком, соль.
Подготовленную рыбу выпотрошить, снять с нее филе с кожей, но без
костей, нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов, костей сварить
бульон с добавлением лаврового листа, черного перца горошком, корня
петрушки, репчатого лука.
Перебранный шпинат и щавель отварить в небольшом количестве воды и
протереть через сито вместе с отваром. Морковь нарезать мелкими кубиками,
репчатый лук нашинковать, обжарить на масле, в конце обжаривания добавить
мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбного филе посолить, запанировать в
муке и обжарить с обеих сторон до полуготовности. Рыбный бульон процедить,
добавить в него пюре из шпината и щавеля, обжаренные овощи, рыбу, соль и
проварить 10-15 минут.
Подавать со сметаной и сваренным вкрутую яйцом.
Щи с рыбными консервами
Консервы рыбные натуральные - 100 г, капуста свежая - 150 г, репа -
40 г, морковь - 40 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 50 г, лук
зеленый - 20 г, томат-пюре - 25 г или помидоры - 50 г, жир - 20 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, зелень петрушки или укропа,
соль.
Репу, морковь, корень петрушки, репчатый и зеленый лук нарезать
брусочками и обжарить на жире.
В кипящий бульон или воду положить капусту, нарезанную квадратиками
2х2 см, довести до кипения, добавить обжаренные овощи, пучок зелени
петрушки и сельдерея и варить 20-25 минут. За 5-10 минут до окончания
варки добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, обжаренные на
жире свежие помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, или
томат-пюре, жидкость от рыбных консервов.
В тарелку со щами положить нагретые рыбные консервы, сметану и мелко
нарезанную зелень петрушки, укропа или зеленый лук.
Щи из свежей капусты с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, капуста свежая - 150 г, картофель - 120 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
15 г, масло топленое или маргарин - 20 г, сметана - 20 г, зелень петрушки
или укропа, соль.
Подготовленный морской гребешок отварить в подсоленной воде с
добавлением черного перца горошком, моркови, корня петрушки или сельдерея
в течение 10 минут. Отварное мясо морского гребешка нарезать небольшими
кусочками, бульон процедить.
Морковь, репчатый лук нарезать дольками или брусочками, обжарить на
жире, добавить томат-пасту. Капусту нарезать квадратиками или соломкой,
картофель ломтиками. В кипящий бульон, полученный после отваривания
морского гребешка, положить капусту, довести до кипения, добавить
картофель, обжаренные коренья, репчатый лук и варить до готовности. За
5-10 минут до конца варки щи посолить.
При подаче положить в тарелку со щами кусочки вареного морского
гребешка, сметану и мелко нарезанную зелень.
Щи зеленые с морским гребешком
Морской гребешок - 150 г, щавель - 100 г, шпинат - 100 г, картофель -
100 г, лук зеленый - 50 г, яйцо - 1 шт., сметана - 20 г,
Щавель и шпинат перебрать и промыть, щавель отварить в небольшом
количестве воды, а шпинат - припустить в собственном соку без добавления
воды. Затем щавель и
сахар - 5 г, зелень укропа, соль.
шпинат протереть через сито вместе с жидкостью. Картофель нарезать
мелкими кубиками и отварить в небольшом количестве воды, добавить
протертые щавель и шпинат, холодную кипяченую воду, заправить солью и
охладить.
При подаче в тарелку со щами положить мелко нарезанный зеленый лук,
рубленое яйцо, вареное мясо морского гребешка, нарезанное на кусочки,
сметану, зелень укропа.
Щи из квашеной капусты с картофелем и кальмарами
Кальмары - 150 г, капуста квашеная - 100 г, картофель - 100 г,
морковь - 70 г, корень петрушки - 20 г, лук репчатый - 50 г, томат-паста -
20 г, масло растительное или маргарин - 30 г, лук зеленый - 25 г, сметана
- 20 г, лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Подготовленные кальмары тщательно промыть, отварить в подсоленной
воде при слабом кипении в течение 3-5 минут и нарезать соломкой.
Квашеную капусту, если она очень кислая, промыть в холодной воде и
слегка отжать. Затем положить в кастрюлю, добавить томат-пасту (половину
указанного в рецептуре количества), жир, немного воды и тушить в течение
1-2 часов. Морковь, репчатый лук, корень петрушки нарезать соломкой и
обжарить на жире с добавлением оставшегося томата-пасты. За 10-15 минут до
окончания тушения капусты ввести обжаренные коренья и лук.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72