в современном исчислении 1 гарнец - 4 литра (кг),
1 кварта - 1 литр.
Сравнительная таблица веса основных продуктов
(в современном исчислении)
Наименование продуктов, в граммах, +, +, +
^, стакан (250 кв.см), столовая ложка, чайная ложка, 1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10 -
Мука картофельная 200 30 10 -
Сухари молотые 125 15 5 -
Крупа гречневая 210 25 - -
Крупа "Геркулес" 90 12 - -
Крупа манная 200 25 8 -
Крупа перловая 230 25 - -
Крупа ячневая 180 20 - -
Рис 230 25 - -
Саго 180 20 - -
Пшено 220 25 - -
Фасоль 220 - - -
Горох не лущенный 200 - - -
Горох лущенный 230 - - -
Чечевица 210 - - -
Толокно 140
Молоко и молокопродукты
Молоко цельное 250 20 - -
Молоко сухое 120 20 5 -
Молоко сгущенное - 30 12 -
Масло сливочное (топл.) 245 20 5 -
Сметана 250 25 10 -
Овощи
Морковь средняя 75
Картофель средний 100
Лук средний 75
Огурец средний 100
Томат паста - 30 10 -
Томат-пюре 220 25 8 -
Петрушка 50
Сахар, соль и т.п.
Сахар-песок 200 25 10 -
Соль 325 30 10 -
Уксус 250 15 5 -
Желатин (листик) 2,5
Желатин (в порошке) - 15 5 -
Таблица продолжительности жарения продуктов
1 фунт мяса жарится 1/4 часа
В печи час мин.
1. Ростбиф на 4 фунта 1 -
2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4
3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4
4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2
5. Окорок копченый в тесте 2-3
6. Индейка 3
7. Утка домашняя 2
8. Курица старая 1 30
9. - " - молодая 1
10. Гусь 3
11. Поросёнок 2
12. Заец 1 15
13. Рыба цельная - 30-40
14. Пироги с рыбой 1
15. Куличи 2
16. Пудинги - 30
17. Торты - 45
На плите
1. Котлеты - 11-15
2. Зразы - 30-40
3. Цыплята - 30-40
4. Куропатки - 40-45
5. Голуби старые - 20-30
6. - " - молодые - 15
7. Мелкая рыба - 15
8. Пирожки - 5-7
Таблица продолжительности варки продуктов
час. мин.
1. Бульон , 3-4,
2. Солонина, 4,
3. Уха из рыбы, , 15-30
4. Телячьи ножки, 3,
5. Баранина, 2, 30
6. Свинина, 3-4,
7. Курица, 1,5-2,
8. Цыплята, 3/4-1,
9. Утка, 1,5-2,
10. Раки, -, 15
11. Картофель очищенный (большой огонь), -, 30
12. Морковь,, репа,, брюква,, петрушка, 1,
13. Цветная капуста, -, 15-20
14. Спаржа, -, 15-30
15. Простая свежая капуста, 1, -
16. Кислая капуста, 2, -
17. Бобы, 2, -
18. Шпинат и щавель, -, 10
19. Вареники, -, 15
20. Макароны и вермишель, -, 30
21. Манная крупа, -, 5
22. Рис, 1, -
23. Саго, -, 30
24. Ячневая крупа, -, 30
25. Овсяная крупа, 1, -
26. Перловая крупа, 1, -
27. Гречневая каша размазня, -, 30
28. Крутая гречневая каша, 2, -
29. Яйца всмятку, -, 2,5
30. Яйцо в мешочке, -, 4-5
31. Яйца вкрутую, -, 8-10
32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30
33. Сладкие яблоки, -, 15-20
Таблица меры солений
Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона 1/2
На 3 стакана ухи 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников,
макарон, овощей, рыбы 1
На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1
На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4
На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4
На 1 фунт гречневой крупы 1
На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта
На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2
На 1 фунт рыбы для жаренья 1
На 1 фунт моркови для соуса:
соли 1/2
сахара 1/2
масла 1
Таблица
Содержание витаминов в основных пищевых продуктах
(в мг на 100 г)
Продукты, Витамины, +, +, +, +
Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45, -
Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67, -
Крупа гречневая, -, 0,51, 0,24, 4,3, -
Крупа ячневая, -, 0,20, -, -, -
Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0, -
Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0
Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0
Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21, -
Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8, -
Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7, -
Печень говяжья, 15, 0,40, -, -, -
Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1, -
Судак, -, 0,04, 0,11, -, -
Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8, -
Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5, -
Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0
Масло коровье, 0,6, -, -, -, -
Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -, -
Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23, -
Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10
Капуста квашеная, -, -, -, -, 20
Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30
Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70
Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5
Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10
Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40
Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7
Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7
Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15
Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3
Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5
Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60
Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300
Смородина красная, -, -, -, -, 30
Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40
Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40
Шиповник (сушен.), до 5, -, -, -, 1500
Дрожжи пивные сухие, -, 5, 4, 40, -
Дрожжи пекарские прессованные, -, 0,43, 2,07, 28,2, -
Дрожжи пекарские сухие, -, 2,0, -, -, -
ГЛАВА III. КАК РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ ВОЛА, КОРОВЫ, СВИНЬИ, ОВЦЫ
Разделка туш
Говядина, свинина и баранина (см.рис. 3, 4, 5, 6) делится на
ПРИХОДНО-РАСХОДНАЯ КНИГА ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ.
Отгремели победные, хмельные фанфары свадебного торжества и молодая
хозяйка, впервые, обвязав вокруг талии передник входит на кухню ... С чего
начать осваивать сложный мир семейной жизни?! Прежде всего с изучения
бюджета семьи. Надо сопоставить её доходы с расходами.
Для этого издавна в России, на Украине, в западных странах
практикуется ведение приходно-расходных книжек экономной хозяйки, которую
заполняют наростающим итогом ежедневно.
В неё включаю графы: Общий доход семьи (годовой, месячный, дневной),
который состоит из заработной платы членой семьи, премий, гонораров,
выиграшей, отчислений госстраха, наследственных поступлений и прирабтка на
стороне. Общий расход: на питание, оплату квартиры, услуг детсадика,
приобретение материальных ценностей (мебель, одежда, обувь, книги,
транспорт и т.д.), строительство жилья, культурно-развлекательные
мероприятия.
Учёт расходов ведут помесячно, кроме расходов на питание и
культурно-развлекательные мероприятия, которые учитываются ежедневно.
Например: реальный годовой доход молодой семьи из 2 чел. составляет 6000
р. Расход: на питание - 3600 р., оплата квартиры, садика - 500 р.,
приобретение ценностей - 1700 р., культурно-развлекательные мероприятия -
200 р.
Учитывая скудный семейный бюджет молодая хозяйка может выделить на
питание только 3600 р., то есть по 8, 2 р. в день!
В наше время бешенного роста цен на продовольствие и промтовары (в
10-15 раз против уровня 1965 года), молодой семье из 2 чел. на 8,2 р. в
день не прожить. Надо отказаться от культурно-развлекательной программы,
приобретения вещей и серьёзно подумать о приработке к заработной плате.
Экономной хозяйке надо усвоить твёрдое правило (этому нас учат
старосветские хозяйки): используй деньги на питание только по прямому
назначению!
Что из себя представляет приходно-расходная книжка экономной хозяйки?
! Обыкновенный блокнот форматом 100 х 140 мм, 150 страничек.
№ , Дата, Наименование товара, Кол-во, Цена за 1 един., Расход, Доход
за день, + -
1. , 15.11.91, Говядина, 2 кг, 15 р., 15 р., 8,2, - 6,8
По окончанию месяца подводится итог.
На совете семьи следует обсудить статьи расхода бюджета на следующий
месяц. Сегодня, не умея правильно распределить бюджет многие ведут
семейный "корабль" вслепую, "на авось", притерпевая голодные штормы и
барахтаясь в долговых лужах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94
1 кварта - 1 литр.
Сравнительная таблица веса основных продуктов
(в современном исчислении)
Наименование продуктов, в граммах, +, +, +
^, стакан (250 кв.см), столовая ложка, чайная ложка, 1 шт.
Мука и крупа
Мука пшеничная 160 25 10 -
Мука картофельная 200 30 10 -
Сухари молотые 125 15 5 -
Крупа гречневая 210 25 - -
Крупа "Геркулес" 90 12 - -
Крупа манная 200 25 8 -
Крупа перловая 230 25 - -
Крупа ячневая 180 20 - -
Рис 230 25 - -
Саго 180 20 - -
Пшено 220 25 - -
Фасоль 220 - - -
Горох не лущенный 200 - - -
Горох лущенный 230 - - -
Чечевица 210 - - -
Толокно 140
Молоко и молокопродукты
Молоко цельное 250 20 - -
Молоко сухое 120 20 5 -
Молоко сгущенное - 30 12 -
Масло сливочное (топл.) 245 20 5 -
Сметана 250 25 10 -
Овощи
Морковь средняя 75
Картофель средний 100
Лук средний 75
Огурец средний 100
Томат паста - 30 10 -
Томат-пюре 220 25 8 -
Петрушка 50
Сахар, соль и т.п.
Сахар-песок 200 25 10 -
Соль 325 30 10 -
Уксус 250 15 5 -
Желатин (листик) 2,5
Желатин (в порошке) - 15 5 -
Таблица продолжительности жарения продуктов
1 фунт мяса жарится 1/4 часа
В печи час мин.
1. Ростбиф на 4 фунта 1 -
2. Мягкий кумок говядины на 4-5 фунтов 1 1/4
3. Телятина задняя четверть на 4-5 фунтов 1 - 1 1/4
4. Баранина задняя четверть 1 1/2 - 2
5. Окорок копченый в тесте 2-3
6. Индейка 3
7. Утка домашняя 2
8. Курица старая 1 30
9. - " - молодая 1
10. Гусь 3
11. Поросёнок 2
12. Заец 1 15
13. Рыба цельная - 30-40
14. Пироги с рыбой 1
15. Куличи 2
16. Пудинги - 30
17. Торты - 45
На плите
1. Котлеты - 11-15
2. Зразы - 30-40
3. Цыплята - 30-40
4. Куропатки - 40-45
5. Голуби старые - 20-30
6. - " - молодые - 15
7. Мелкая рыба - 15
8. Пирожки - 5-7
Таблица продолжительности варки продуктов
час. мин.
1. Бульон , 3-4,
2. Солонина, 4,
3. Уха из рыбы, , 15-30
4. Телячьи ножки, 3,
5. Баранина, 2, 30
6. Свинина, 3-4,
7. Курица, 1,5-2,
8. Цыплята, 3/4-1,
9. Утка, 1,5-2,
10. Раки, -, 15
11. Картофель очищенный (большой огонь), -, 30
12. Морковь,, репа,, брюква,, петрушка, 1,
13. Цветная капуста, -, 15-20
14. Спаржа, -, 15-30
15. Простая свежая капуста, 1, -
16. Кислая капуста, 2, -
17. Бобы, 2, -
18. Шпинат и щавель, -, 10
19. Вареники, -, 15
20. Макароны и вермишель, -, 30
21. Манная крупа, -, 5
22. Рис, 1, -
23. Саго, -, 30
24. Ячневая крупа, -, 30
25. Овсяная крупа, 1, -
26. Перловая крупа, 1, -
27. Гречневая каша размазня, -, 30
28. Крутая гречневая каша, 2, -
29. Яйца всмятку, -, 2,5
30. Яйцо в мешочке, -, 4-5
31. Яйца вкрутую, -, 8-10
32. Чернослив в подслащенной воде, -, 30
33. Сладкие яблоки, -, 15-20
Таблица меры солений
Чайных ложечек соли
На 3 стакана мясного бульона 1/2
На 3 стакана ухи 1/2
На 3 стакана воды для варки вареников,
макарон, овощей, рыбы 1
На 1 фунт муки на тесто для вареников,лапши 1
На 1 фунт муки для сладких пирогов 1/4
На 1 фунт муки для сладкого пудинга 1/4
На 1 фунт гречневой крупы 1
На мороженое на 6 чел. в мелконаколотый лёд 3 фунта
На 1 фунт мяса для котлет, на жаркое всех видов 1/2
На 1 фунт рыбы для жаренья 1
На 1 фунт моркови для соуса:
соли 1/2
сахара 1/2
масла 1
Таблица
Содержание витаминов в основных пищевых продуктах
(в мг на 100 г)
Продукты, Витамины, +, +, +, +
Хлеб ржаной, -, 0,15, 0,13, 0,45, -
Хлеб пшеничный белый, -, 0,10, 0,07, 0,67, -
Крупа гречневая, -, 0,51, 0,24, 4,3, -
Крупа ячневая, -, 0,20, -, -, -
Крупа овсяная, -, 0,60, 0,14, 1,0, -
Горох, -, 0,72, 0,15, 2,4, 4,0
Чечевица, -, 0,50, 0,21, 1,8, 3,0
Говядина, 0,01, 0,10, 0,17, 4,21, -
Баранина, -, 0,17, 0,15, 5,8, -
Свинина, -, 0,93, 0,16, 2,7, -
Печень говяжья, 15, 0,40, -, -, -
Курица, 0,12, 0,15, 0,16, 8,1, -
Судак, -, 0,04, 0,11, -, -
Сазан, -, 0,02, 0,14, 2,8, -
Треска, -, 0,08, 0,10, 1,5, -
Молоко, 0,05, 0,05, 0,19, 0,1, 1,0
Масло коровье, 0,6, -, -, -, -
Сыр голландский, 0,21, 0,10, 0,51, -, -
Яйца (1 шт.), 0,70, 0,16, 0,80, 0,23, -
Картофель, следы, 0,10, 0,05, 0,9, 10
Капуста квашеная, -, -, -, -, 20
Капуста белокочанная, следы, 0,06, 0,05, 0,4, 30
Капуста цветная, 0,05, 0,11, 0,10, 0,6, 70
Морковь, 9, 0,06, 0,06, 0,4, 5
Лук репчатый, 0,03, 0,03, 0,04, 0,2, 10
Помидоры, 2,0, 0,06, 0,04, 0,5, 40
Салат, 0,12, 0,04, 0,08, 0,08, 7
Яблоки, 0,1, 0,04, 0,03, 0,2, 7
Вишня, 0,3, 0,05, 0,06, 0,4, 15
Виноград, -, 0,06, 0,04, 0,5, 3
Слива, 0,1, 0,06, 0,04, 0,5, 5
Земляника садовая, -, 0,03, 0,06, 0,3, 60
Смородина чёрная, 0,7, -, -, -, 300
Смородина красная, -, -, -, -, 30
Апельсин, 0,3, 0,08, 0,03, 0,2, 40
Лимон, 0,4, 0,04, -, 0,1, 40
Шиповник (сушен.), до 5, -, -, -, 1500
Дрожжи пивные сухие, -, 5, 4, 40, -
Дрожжи пекарские прессованные, -, 0,43, 2,07, 28,2, -
Дрожжи пекарские сухие, -, 2,0, -, -, -
ГЛАВА III. КАК РАЗДЕЛАТЬ ТУШУ ВОЛА, КОРОВЫ, СВИНЬИ, ОВЦЫ
Разделка туш
Говядина, свинина и баранина (см.рис. 3, 4, 5, 6) делится на
ПРИХОДНО-РАСХОДНАЯ КНИГА ЭКОНОМНОЙ ХОЗЯЙКИ.
Отгремели победные, хмельные фанфары свадебного торжества и молодая
хозяйка, впервые, обвязав вокруг талии передник входит на кухню ... С чего
начать осваивать сложный мир семейной жизни?! Прежде всего с изучения
бюджета семьи. Надо сопоставить её доходы с расходами.
Для этого издавна в России, на Украине, в западных странах
практикуется ведение приходно-расходных книжек экономной хозяйки, которую
заполняют наростающим итогом ежедневно.
В неё включаю графы: Общий доход семьи (годовой, месячный, дневной),
который состоит из заработной платы членой семьи, премий, гонораров,
выиграшей, отчислений госстраха, наследственных поступлений и прирабтка на
стороне. Общий расход: на питание, оплату квартиры, услуг детсадика,
приобретение материальных ценностей (мебель, одежда, обувь, книги,
транспорт и т.д.), строительство жилья, культурно-развлекательные
мероприятия.
Учёт расходов ведут помесячно, кроме расходов на питание и
культурно-развлекательные мероприятия, которые учитываются ежедневно.
Например: реальный годовой доход молодой семьи из 2 чел. составляет 6000
р. Расход: на питание - 3600 р., оплата квартиры, садика - 500 р.,
приобретение ценностей - 1700 р., культурно-развлекательные мероприятия -
200 р.
Учитывая скудный семейный бюджет молодая хозяйка может выделить на
питание только 3600 р., то есть по 8, 2 р. в день!
В наше время бешенного роста цен на продовольствие и промтовары (в
10-15 раз против уровня 1965 года), молодой семье из 2 чел. на 8,2 р. в
день не прожить. Надо отказаться от культурно-развлекательной программы,
приобретения вещей и серьёзно подумать о приработке к заработной плате.
Экономной хозяйке надо усвоить твёрдое правило (этому нас учат
старосветские хозяйки): используй деньги на питание только по прямому
назначению!
Что из себя представляет приходно-расходная книжка экономной хозяйки?
! Обыкновенный блокнот форматом 100 х 140 мм, 150 страничек.
№ , Дата, Наименование товара, Кол-во, Цена за 1 един., Расход, Доход
за день, + -
1. , 15.11.91, Говядина, 2 кг, 15 р., 15 р., 8,2, - 6,8
По окончанию месяца подводится итог.
На совете семьи следует обсудить статьи расхода бюджета на следующий
месяц. Сегодня, не умея правильно распределить бюджет многие ведут
семейный "корабль" вслепую, "на авось", притерпевая голодные штормы и
барахтаясь в долговых лужах.
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94